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かき揚げ・・・鯖男と鯖子レポートNO2

投稿日時:2009/04/02(木) 09:31rss

≪鯖男と鯖子の裏話≫

オイ・・鯖子・・昨日のかき揚げの投稿で
この部分を知らなかった!・・知って良かった・・と

コメントがあったぞー
(食材に粉をまぶしてから・・別なボールで溶き粉を作り・・)

ここを知ってもらえて良かったよなー!

アッそうだー・・ここは「何故なのか?」を教えないと
理解できないわよねー

かき揚げレポートNO2

アルミホイルが邪魔をして良く見えないかも・・

写真のボールの中・・よく見ると
左側は、粉だけしかかかってないでしょ!

そうだ・・粉だけだー・・右の部分だけを揚げている・・

天ぷらで大敵なのは・・「グルテン」を発生させてはダメ

何だーグルテンとは?

うどんが良い例よね・・うどんは小麦粉の塩水を加えて
良く混ぜ合わせて寝かせ・・粘りを出して煮る・・と

美味しいうどんになるのよ!そう・・この粘りは
粉と水を合わせると出る粘りの強さのこと。

天ぷらにはこの粘りは・・必要ないの!

食材に、粉をまぶして糊の効果を加えて
別なボールで粉を溶きます・・この時は硬くしておくの

その溶き粉を・・食材のボールの端だけにかけるの
そう・全体を混ぜてはダメ!

全体を混ぜ合わせると・・後の方はグルテンが発生して
ベチャ・・ネチャ・・モチモチの天ぷらになるわ!

揚げる部分だけにかけるの・・そこの部分は硬いので
水を少し加えて調整して・・油の中に落とすの!

グルテンが発生する前に揚げる事が大切なの!

かき揚げレポートNO2

そして・・昨日も話したけど、良く振って油を切る・・
そうすると、美味しい「かき揚げ」になるのよ。

天ぷらを外国の人たちは美味しいと言うでしょう
カラッとしていて・・サクッとした食感は天ぷらの命

たぶん・・外国の方には初めての食感なんでしょうねー

粉物と呼ばれるものは・・大体がグルテンを発生させて
粘りの効果を楽しんで食べるの・・

私・・たこ焼き・・大好き!

でも、天ぷらにはいらない・・カラッとならないから・・

そうそう・・水も冷たい方がいわよ!
グルテンの発生が遅くなる、冷水・氷水がいいわよ・・

へー天ぷらも奥が深いんだなー

サクッとした天ぷらは美味しいわよねー
俺達が天ぷらになったら・・どうなるのか?

美味しいのかな?・・サァー・・板長もまだ試してないかも

アレッ・・板長の目が変わった!そのうち俺達天ぷらに
『鯖天』と呼ばれるのか・・


その『鯖天』近日公開予定!・・・ハイ




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