ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子の裏話≫

ねー鯖男・・新年度だよ！何か変化あった？
なんもねーよ！ただ板長・・何を思ったか

昨日は、１００本を越える仲間を捌いて
鯖のみそ煮や虎鯖を作っていたなー・・何でや？

もうすぐだわね・・埼玉県熊谷市の八木橋デパートでの
青森県物産展は・・８日から始まるわよ！

それに向けての製作でしょう！
そうなのかー・・だから板長『殺鯖機』みたいな顔してるんだー

でも・・ランチ時、なんか違うことしているよ！
「てんぷら」とか言うやつだと思うが？

アァーあれ・・あれはねー「かきあげ」って言うのよ



玉ねぎ、竹輪、三つ葉を切っていたよ・・そして緑の物



春の香りがする・・そして食べたら、ほんのりと苦味が
これは、ウドの芽ですよー

これがウドの芽なのか・・「春は苦味」と言うからなー



かき揚げ・・って、よくバラバラにならねーな・・
知らないの？食材に粉をまぶしてから天ぷらの溶き粉を加えるの

そうなんだー粉をまぶす・・食材を繋ぎ合わせる糊の役目かー
そういう事ね！



なんでアルミホイルがあるんだ？
食材を揚げる時に、溶き粉が落ちて周りが汚れるでしょう

ああーすると、後の後片付けが楽なのよー！



板長・・溶き粉をポタッと落としたぞー何見てるの？
温度よ！
・底まで落ちたら１５０度以下
・油の中央から揚がると１５０度
・落ちないで・・ゆるやかな動きは１６０度
・上で・・早い動きは１７０度
目安だけどね！

だいたい板長は１５０～１６０度の温度で揚げているわね





板長・・変な行動してる・・揚げたかき揚げを上下に・・振る振る！

これは油切よー・・余分な油を落とすの
これをすると・・ベチャベチャにならないし・・カラッとなるわ！

板長は揚げるタイミングは何を見ているの？

泡と音・・泡は始め小さくて・・だんだん大きくなるわ
音は反対で始め大きく・・後は小さくなるのよ！

ヘェーそうなんだ・・理解ですー



揚げたての・・かき揚げランチには大根おろしで！

でも、かき揚げは庶民の味方よねー
玉ねぎ１個で５人分は出来る・・冷蔵庫の中の野菜や食材で
どうにでもなるから・・安く出来上がって・・美味しい

そして豪華に見えるしね！

これが出来たら・・「主婦の鏡」

では、鯖子は出来るのか？

残念・・チャレンジしようとしたけど・・手が無かった！




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