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「炙り 虎鯖棒すし」の試食・・
投稿日時：2009/03/19(木) 07:44
昨日の夕刻・・亀田師範が八戸に来られた
いつもの勉強会の講師のために・・
早々に「炙り」を入れた「虎鯖 棒すし」を試食してもらう
捌いて塩を振り「炙り」を入れて酢に漬ける・・
また・・塩をする前に「炙り」をした物の２品
亀田氏・・「生臭みは無いよ！」
考えて一言
「これだと何のために炙りをしたかが分からない？
炙りの芳ばしさが無いんだ！」
「今までの虎鯖 棒すしと同じ味わいだよ！」
板長・・思う
炙りを強くすると・・今の虎鯖の味が出ない消える。
確かに・・炙りは表面を焼いただけ、味は変わらない！
亀田氏は・・
鰹のたたきは何故美味しくなるのか？と聞く
それは・たんぱく質が焼く事で、アミノ酸に変わるから・・
鯖も同じだが・・虎鯖を作る段階で全体がアミノ酸を出している
だから・・亀田氏は・・
「虎鯖は作る段階で、アミノ酸が増えているから味わい深いし
今までの〆鯖とは全然別の味わいなのだ・・」と
nobu303さんも同じ見解だった・・
「炙り」を加える意味・・アミノ酸を表面にもう少し出す
次回の実験は・・もう少しだけ・・強めにしてみよう！
炙り・・焼き鯖と虎鯖が２つの味が１度に楽しめたら
アミノ酸を加える事で何かが変わる・・それを信じて物作り
そう思いながら・・「炙り 虎鯖 棒すし」を見つめていた！
今日は。。教え子達の卒業式の日！
早く納品分の「虎鯖 棒すし」を作り終え
子供達の巣立ちの場へ行かねば・・
ハンケチを何枚持って行こうか？
涙・・流すのかな・・流すものか・・ジジーコーチは
威厳を保たねば！・・でも熱いものが・・今から・・
*********************************
「虎鯖 棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
≫≫≫こちらから
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
いつもの勉強会の講師のために・・
早々に「炙り」を入れた「虎鯖 棒すし」を試食してもらう
捌いて塩を振り「炙り」を入れて酢に漬ける・・
また・・塩をする前に「炙り」をした物の２品
亀田氏・・「生臭みは無いよ！」
考えて一言
「これだと何のために炙りをしたかが分からない？
炙りの芳ばしさが無いんだ！」
「今までの虎鯖 棒すしと同じ味わいだよ！」
板長・・思う
炙りを強くすると・・今の虎鯖の味が出ない消える。
確かに・・炙りは表面を焼いただけ、味は変わらない！
亀田氏は・・
鰹のたたきは何故美味しくなるのか？と聞く
それは・たんぱく質が焼く事で、アミノ酸に変わるから・・
鯖も同じだが・・虎鯖を作る段階で全体がアミノ酸を出している
だから・・亀田氏は・・
「虎鯖は作る段階で、アミノ酸が増えているから味わい深いし
今までの〆鯖とは全然別の味わいなのだ・・」と
nobu303さんも同じ見解だった・・
「炙り」を加える意味・・アミノ酸を表面にもう少し出す
次回の実験は・・もう少しだけ・・強めにしてみよう！
炙り・・焼き鯖と虎鯖が２つの味が１度に楽しめたら
アミノ酸を加える事で何かが変わる・・それを信じて物作り
そう思いながら・・「炙り 虎鯖 棒すし」を見つめていた！
今日は。。教え子達の卒業式の日！
早く納品分の「虎鯖 棒すし」を作り終え
子供達の巣立ちの場へ行かねば・・
ハンケチを何枚持って行こうか？
涙・・流すのかな・・流すものか・・ジジーコーチは
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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