ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
みる貝の捌き方・・その１
投稿日時：2009/03/09(月) 07:55
弁当を・・やっとお昼に間に合わせ・・
三戸に梅を取りに行こう・・と・・思った矢先に
梅の川門前さんが、八戸に用事があったのでと
八助梅を届けてくれました！
午後の用事が無くなり・・暇が出来た・・板長は「ランへ｣
板長のマラソンコースの根城城址へ・・
夕刻４時は、春の空気から冬の夕暮れの風に変わり始めていました・・
１時間のラン・・汗が噴出す・・快感！
久しぶりに・・血液を全身に回せました。
今日の本題は「みる貝の捌き方」でした。
先日、八食センターの店頭に「八戸産みる貝８００円」の表示
板長の認識で・・八戸では、みる貝は取れないと・・無知ですねー！
去年は、店頭でなかなか見なかった・・中国需要で国内の
みる貝は、高値で輸出が多くなった・・と聞きました！
中国では、炒めて食べるるそうですが・・
やはり・・日本人は醤油でお刺身からですねー
ホッキ貝と同じに、貝柱は２箇所ありますから
貝柱を外す作業から解体です。
貝殻に着いている貝柱を４箇所をフィッシュナイフで取ります
さほど・・力は要りません。
貝柱を切っても、貝は取れません
貝殻に沿ってナイフを進めます。
貝を外した段階です・・
内臓を手で取ります、食べられますが・・これといって
美味しい訳でもなく・・板長は使いません！
美味しい所は、写真で開いている給水用のホース部分
ここのお刺身が・・甘くて美味！
裏返しにして・・表面の皮取りをします。
この皮取りに力がいります。
皮を剥がさねば・・弾力性が強く歯では噛み切れません。
お湯に通して剥く方法もありますが、甘さが減るので
板長は・・無心に剥がすのみ・・
これで・・みる貝の捌きは完了です・・
明日は、切り方と盛り付けを説明します。
*********************************
「虎鯖 棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
三戸に梅を取りに行こう・・と・・思った矢先に
梅の川門前さんが、八戸に用事があったのでと
八助梅を届けてくれました！
午後の用事が無くなり・・暇が出来た・・板長は「ランへ｣
板長のマラソンコースの根城城址へ・・
夕刻４時は、春の空気から冬の夕暮れの風に変わり始めていました・・
１時間のラン・・汗が噴出す・・快感！
久しぶりに・・血液を全身に回せました。
今日の本題は「みる貝の捌き方」でした。
先日、八食センターの店頭に「八戸産みる貝８００円」の表示
板長の認識で・・八戸では、みる貝は取れないと・・無知ですねー！
去年は、店頭でなかなか見なかった・・中国需要で国内の
みる貝は、高値で輸出が多くなった・・と聞きました！
中国では、炒めて食べるるそうですが・・
やはり・・日本人は醤油でお刺身からですねー
ホッキ貝と同じに、貝柱は２箇所ありますから
貝柱を外す作業から解体です。
貝殻に着いている貝柱を４箇所をフィッシュナイフで取ります
さほど・・力は要りません。
貝柱を切っても、貝は取れません
貝殻に沿ってナイフを進めます。
貝を外した段階です・・
内臓を手で取ります、食べられますが・・これといって
美味しい訳でもなく・・板長は使いません！
美味しい所は、写真で開いている給水用のホース部分
ここのお刺身が・・甘くて美味！
裏返しにして・・表面の皮取りをします。
この皮取りに力がいります。
皮を剥がさねば・・弾力性が強く歯では噛み切れません。
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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