ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
牡蠣(カキ)のおろしかた・・
投稿日時：2009/01/11(日) 09:31
昨日は・・雨から雪に変わる・・大雪
重い雪でしたね・・
津軽には７つの雪が降るとか・・(何かの曲・・)
八戸(どこでも)色々な雪が降りますよねー
昨日の雪は重すぎました・・と言いながら
板長は雪片付けは息子に任せ・・バスケの練習へ
決して・・楽な方を選んだのではなく・・
地域の子供達へ・・バスケの指導を！
(帰ったら・・雪片付け終わってました・・ヤバッ！)
話しは変わり・・
前々から・・これは伝えねば・・と思っていたことが
牡蠣(カキ)の捌き方・・
みなさん上手く調理してますか？
では・・・調理実習です。
用意するもの・・牡蠣(カキ)・・八戸では水揚げされません
宮城産が主に店頭に殻付きで並びます。
新聞紙・フィッシュナイフ(ミートナイフはギザギザが邪魔)
軍手(ケガ予防で必需品)・そしてペンチ
カキを持つ前に・・みなさんはどちらを下にすれば？と
考えませんか・・写真の様に出っ張りの方が下です。
出っ張りの方の貝殻は膨らんでいます、そちらを手のひらに
そして蝶番(ちょうつがい)を左手の手首側に置きます。
写真の。青い部分に貝柱があります
ここまでを間違えると・・なかなか外れません。
さて・・みなさんが一番悩むのが・・どこからナイフを
差し込めばいいのか？
カキを手に置くと、薬指の根元あたりに貝柱が・・
どのカキも同じところに貝柱がありますよー
この貝柱を切らないと・・絶対に何の貝でも開きません。
何故・・ペンチがと思っていたでしょう
写真の様に、貝柱の横の部分をペンチで挟み落とします。
カキの殻はペンチで挟むと・・削れます・・
ナイフの横に上の貝、下の貝との分かれ目が見えます
ここにナイフを差込みます
ナイフの先は、上の貝をなぞる気持ちで入れて・・
ナイフを動かして貝柱を切ります。
貝柱は、切れた瞬間・・貝が動いて開く感覚が分かります
貝柱に着いた余分な貝を落として・・下側に付いた
貝柱を切り離します。
流水で貝の破片を流し落とします。
これで・・完成ですよー・・後は
臭み消しで・・レモンをしぼり
板長・・喰らう・・旨いー・・
誰でも・・最初は失敗します・・板長も・・
でも、美味しい牡蠣を食らうなら、殻付きがベスト！
大根おろしで洗わなくても・・鮮度がいいのでgood
冬の楽しみの一つです・・是非チャレンジを・・ハイ
八戸ニューシティホテルの「虎鯖 棒すし」は
関西以南への発送は航空便でいたします(地域指定のところのみ)
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
≫≫≫こちらから
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
八食センター オンライン ショッピング
週刊 漫画 ゴラク 「酒のほそ道」・・に掲載された
「虎鯖 棒すし」のご購入はこちらから
重い雪でしたね・・
津軽には７つの雪が降るとか・・(何かの曲・・)
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昨日の雪は重すぎました・・と言いながら
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決して・・楽な方を選んだのではなく・・
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(帰ったら・・雪片付け終わってました・・ヤバッ！)
話しは変わり・・
前々から・・これは伝えねば・・と思っていたことが
牡蠣(カキ)の捌き方・・
みなさん上手く調理してますか？
では・・・調理実習です。
用意するもの・・牡蠣(カキ)・・八戸では水揚げされません
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考えませんか・・写真の様に出っ張りの方が下です。
出っ張りの方の貝殻は膨らんでいます、そちらを手のひらに
そして蝶番(ちょうつがい)を左手の手首側に置きます。
写真の。青い部分に貝柱があります
ここまでを間違えると・・なかなか外れません。
さて・・みなさんが一番悩むのが・・どこからナイフを
差し込めばいいのか？
カキを手に置くと、薬指の根元あたりに貝柱が・・
どのカキも同じところに貝柱がありますよー
この貝柱を切らないと・・絶対に何の貝でも開きません。
何故・・ペンチがと思っていたでしょう
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ナイフを動かして貝柱を切ります。
貝柱は、切れた瞬間・・貝が動いて開く感覚が分かります
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誰でも・・最初は失敗します・・板長も・・
でも、美味しい牡蠣を食らうなら、殻付きがベスト！
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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