ホテル八甲(はっこう)

本文 作らねば・・投稿しなければ・・の
「紅玉の生姜焼のタレ」

昨日製作しました・・



写真の左側に袋状の物が・・紅玉リンゴ
紅玉を購入したまではいいが・・前の生姜焼のタレがある

作るには早いので・・ミキサーにかけて冷凍保存
やっと前のタレが少なくなり・・タレ作り！

生姜・玉葱・ニンニク・・・紅玉リンゴと
１００％リンゴを絞ったリンゴJ・・

そして、消化酵素の塊・・パイン缶



ミキサーで細かく刻む材料は・・こんな物か・・



今までのタレでも十分に「旨い」と評価はされています
しかし・・青森県の「こだわり」が欲しかった・・

そこを・・「紅玉」リンゴで補う狙いが・・板長に・・
アップルパイに使われる・酸味の強い紅玉！

この酸味を使い生姜焼のタレを作りたかった！





醤油・リンゴJ・酒・みりんを、こだわりの分量で入れます
パイン缶の甘い汁も入れます。

今回・・迷ったのが・・次の品・・
糖分(砂糖)と酸味(クエン酸)

糖分・・今までは甘さの強い王林・ふじ・むつ等々の
リンゴを多く入れてのタレ作り・・今回はその甘さが少ない


今回はその糖分を補うために・・砂糖を入れます

そしてもう一つは・・クエン酸と梅の汁
何故？入れる

紅玉の酸味は確かに強い・・味はOK・・しかし
保存性の問題が残る・・各家庭では・・このタレは

どの位で使われるのか・・１週間ならこの状態でも
日持ちしますが・・・１ヶ月以上冷蔵庫に置かれるでしょう！

その場合は・・クエン酸・梅汁の抗菌効果が必要に！



煮沸して・・・七味唐辛子で辛味を加えます。



肉と魚の大きな違いは・・魚は魚本来の味が強く出ます。
しかし・・肉はどうでしょう？部位の違いは食感と脂質

部位の違いで味はあまり変わりません・・
牛・豚・鶏・・その違いはあれ・・必ず他の味を加えねば

それだけ・・肉に必要なものは・・味付けなのです。



安い肉でも・・味付けで「旨い」と・・・


板長が思う方向の生姜焼のタレに仕上がりました

微調整は必要なものの・・タレは肉の食感とマッチしています
安い肉には・・多目に・・高級な肉には・・少なめに

これで・・来年は販売まで行けたらなー
まだ大きな問題もあります・・

リンゴが常時入手できるか・・味が一定になるか？
そして・・賞味期限はどの位なのか？

越えなければいけないハードルが・・・

目指すところがあれば・・頑張れる・・ハイ



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年末は・・大晦日まで販売します。

年明け・・板長は仕事をしますので・・
ホテルにお越し下さるのであれば製作します。
予約の連絡をください・・


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