ホテル八甲(はっこう)

日頃から厨房で頑張る・・サチコが風邪でダウン
早退させました！

出社してから青い顔・・ランチまでは頑張ると・・

サチコ・・板長は仕事とバスケの名目で留守は全て任せきり
仕事に妥協しない彼女・・鯖料理があるのも彼女のお陰です。

昨日は、また新聞に「久米繊維工業の久米信行様の写真」


グリーン電力のフォーラムで講師として青森のアスパムに
来られていたんですねー

さすが・・・何事にも先駆者・・尊敬します！

サチコを帰してからの板長はというと・・忙しいのです。

ここで何時も「サボり」の反動が返ってきます・・
アレをやりコレをやり・・とサチコの仕事をこなします

いつもの仕事の作業に昨日はプラスの仕事が・・
明日の６日は「dancyu」誌が発刊されます！

１０月の２６日の「dancyu」１００人パーティーの記事
「虎鯖　棒すし」の記事が掲載される予定です。

ネット委託をしている業者さんに・・写真を送らねば
「dancyu」を見てからの購入に備えるためにです。





【まごころ　ふるさと便】のサイトにある板長のページの
内容を変更します・・「虎鯖　棒すし」を前面に・・

どうも・・板長には「写真」は向いていません・・実感！
どうすれば見た方が・・「これは・・いい」と思える写真にならない！

でも構図はダメでも・・・今のデジカメは助かります
大嫌いな・・ピント合わせをカメラがしてくれます。
オートフォーカスとか言うのでしょう・・

カメラ嫌い(メカが嫌い)の板長には必需品です・・♪

この写真の「虎鯖　棒すし」は冷蔵庫へ入れました。
２日間置いてシャリの硬さを見たいためです。





作った時間は２時半・・冷蔵庫に入れ５時間後には
下の写真のように水滴がセロハンに付着しています。

先日は、関西に発送したときは・・冷たくしたシャリで
関西へ送りました・・今回の実験は・・

水分量を多くして、温かくしての棒すし作りをして実験です

夕刻・・お世話になっている「五戸水産さんの社長」から
電話が「谷口さんブログ見たよー・・シャリで苦労してるねー」と

「米は５度近辺になると劣化が進んでパサパサになる！
やはり低アミロース米を使った方がいいのでは？」と

そうですよねー・・青森県産の「まっしぐら」にこだわらずに
他の米にも注目することも・・しかりです。

この米・・「時間と低い温度」に耐えられるもの・・
米を探す意味はありますねー

冷蔵庫に置いた「虎鯖　棒すし」
今日はどのようになっているか楽しみです・・失敗して
から得られること・・それは自信に繋がります！

今まで・・「鯖のみそ煮」で何度失敗をしたことか・・
それを考えると・・まだ楽な方です・・ハイ



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