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八戸の文化に・・クジラ汁と新クジラ汁!

投稿日時:2008/11/10(月) 08:29rss

日曜・・現場仕事の方々が1ヶ月を越え
2ヶ月間宿泊・・20数名が滞在中・・

色々な仕事が待っていますが・・まずは
この時期なので、先にやっておきたい仕事が・・

タイヤ交換
冬タイヤへの交換です。

去年は18日に積雪があり・・起きがけから大忙し
今年も予報で雪のマークが・・・

目覚めてからの積雪に備えるためで
朝の雪の中でのタイヤ交換は辛い!

予定では・・車の交換とともに冬タイヤも新しくなる予定

故障車続出で今年も同じ車とタイヤ・・
仕方が無いので・・今年も安全運転で行こう!


寒くなる11月・・冬支度を何かとする・・北の国!
母は・・干し大根を200本にするか300本にするか?と
何かと板長へ話しかけます・・沢庵漬け用の大根です。


そして冬場は・・夕飯のメニューも一人鍋が増えます・・
現場の仕事は寒さとの戦い・・夕飯は温かい物を・・

≪クジラ汁≫

クジラ汁・・塩クジラ
クジラと言っても・・八戸のクジラ汁は・・
クジラの油身を塩で漬け込んだ「塩クジラ」を使います

赤身の部分は使いません・・
昭和30年代生まれの板長・・肉と言えばクジラ肉
鶏肉も豚肉も高価で・・クジラが一番安価!

クジラの肉でフライを・・
(薄く切ったクジラ肉の赤身をフライにして・・
ウースターソースで喰らう!・・旨かった!)

クジラ汁・・塩クジラ
当時、赤身は流通しない・・冷蔵庫の問題だったのでしょう。
油身は大量塩で漬け込まれているため・・常温流通・・

しかし。。当時のクジラ肉はやはり酸化していて
独特の臭みがありました。(板長苦手でした)


しかし、今の塩クジラは違います!あの臭みが無い
そして塩も薄めなのでしょう・・硬くないのです!

「作り方」

クジラ汁の作り方
塩クジラを細く切ります・・厚いと口の中で切れません
熱した鍋に・・この塩クジラだけを入れます。

まずは・・油を出します・・
ここがポイントです!

この塩クジラを炒める事により・塩クジラの油が
全てというくらいに出ます!

そして・・クジラはコリコリとした食感になります!

クジラ汁の作り方

クジラ汁の作り方

クジラ汁は・・クジラの油と塩クジラのコリコリ感を
楽しむためのもの・・

昔は塩も強かったが・・今はさほど塩の強さは感じません

油が大量に染み出たら・・野菜を入れます!

クジラ汁の作り方
人参ゴボウの笹がき・・大根のイチョウ切り・・
(好みで・・ジャガ芋でも里芋)

クジラ汁の作り方
大量の油が浮きます・・この油が北国の寒さから身を守ります

クジラ汁の作り方
好みの野菜・・キャベツであれ白菜・キノコ・凍み豆腐
長葱・・好きな野菜で・・好みの味に仕上げます!

板長は・・クジラ肉は今でも苦手
でも・・汁と野菜は大好きでして・・食べ終わると
丼の中には・・クジラの肉が残っています!

最近では・・板長この鍋に必ず「食用菊」を入れます
10月に八戸で行なわれた・・「踊りに行こう・・」の時

観光課の中村さんが・・「クジラ汁に菊を放つと綺麗に・・」

その一言・・確かに綺麗です・・そして味も格段に旨い!
この時期の旬は使えます・・

中村さんの一言が・・「新クジラ汁」が出来るきっかけに!

県南の文化の「クジラ汁」と「食用菊」・・
コラボをしたら・・「新クジラ汁」に進化しました・・ハイ



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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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コメント一覧

  • :黒めがね[06/13]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 板長様 先日は星ヶ丘の三越でお世話になりありがとうございました。...

  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

  • :歌沢 携帯[05/19]
  • 4人目の孫が(^^♪
    • おめでとうございます。昨日、写真見せてもらいました。板長、すぐにいけないの...

  • :歌沢 携帯[05/10]
  • 昆布茶は出汁・・
    • そのへんにある鰹節(けすりぶし)など、どんどん使ってください。

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 筋子が来たー
    • 歌さん、体を動かしていないので...

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