虎鯖板長が行く! | 経営者会報 (社長ブログ)
八戸の文化に・・クジラ汁と新クジラ汁!
日曜・・現場仕事の方々が1ヶ月を越え
2ヶ月間宿泊・・20数名が滞在中・・
色々な仕事が待っていますが・・まずは
この時期なので、先にやっておきたい仕事が・・
冬タイヤへの交換です。
去年は18日に積雪があり・・起きがけから大忙し
今年も予報で雪のマークが・・・
目覚めてからの積雪に備えるためで
朝の雪の中でのタイヤ交換は辛い!
予定では・・車の交換とともに冬タイヤも新しくなる予定
故障車続出で今年も同じ車とタイヤ・・
仕方が無いので・・今年も安全運転で行こう!
寒くなる11月・・冬支度を何かとする・・北の国!
母は・・干し大根を200本にするか300本にするか?と
何かと板長へ話しかけます・・沢庵漬け用の大根です。
そして冬場は・・夕飯のメニューも一人鍋が増えます・・
現場の仕事は寒さとの戦い・・夕飯は温かい物を・・
≪クジラ汁≫
クジラと言っても・・八戸のクジラ汁は・・
クジラの油身を塩で漬け込んだ「塩クジラ」を使います
赤身の部分は使いません・・
昭和30年代生まれの板長・・肉と言えばクジラ肉
鶏肉も豚肉も高価で・・クジラが一番安価!
クジラの肉でフライを・・
(薄く切ったクジラ肉の赤身をフライにして・・
ウースターソースで喰らう!・・旨かった!)
当時、赤身は流通しない・・冷蔵庫の問題だったのでしょう。
油身は大量塩で漬け込まれているため・・常温流通・・
しかし。。当時のクジラ肉はやはり酸化していて
独特の臭みがありました。(板長苦手でした)
しかし、今の塩クジラは違います!あの臭みが無い
そして塩も薄めなのでしょう・・硬くないのです!
「作り方」
塩クジラを細く切ります・・厚いと口の中で切れません
熱した鍋に・・この塩クジラだけを入れます。
まずは・・油を出します・・
ここがポイントです!
この塩クジラを炒める事により・塩クジラの油が
全てというくらいに出ます!
そして・・クジラはコリコリとした食感になります!
クジラ汁は・・クジラの油と塩クジラのコリコリ感を
楽しむためのもの・・
昔は塩も強かったが・・今はさほど塩の強さは感じません
油が大量に染み出たら・・野菜を入れます!
人参ゴボウの笹がき・・大根のイチョウ切り・・
(好みで・・ジャガ芋でも里芋)
大量の油が浮きます・・この油が北国の寒さから身を守ります
好みの野菜・・キャベツであれ白菜・キノコ・凍み豆腐
長葱・・好きな野菜で・・好みの味に仕上げます!
板長は・・クジラ肉は今でも苦手
でも・・汁と野菜は大好きでして・・食べ終わると
丼の中には・・クジラの肉が残っています!
最近では・・板長この鍋に必ず「食用菊」を入れます
10月に八戸で行なわれた・・「踊りに行こう・・」の時
観光課の中村さんが・・「クジラ汁に菊を放つと綺麗に・・」
その一言・・確かに綺麗です・・そして味も格段に旨い!
この時期の旬は使えます・・
中村さんの一言が・・「新クジラ汁」が出来るきっかけに!
県南の文化の「クジラ汁」と「食用菊」・・
コラボをしたら・・「新クジラ汁」に進化しました・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
八食センター オンライン ショッピング
「虎鯖 棒すし」のご購入はこちらから
最高の「虎鯖料理」は・・こちらでもお取り寄せ!
【まごころ ふるさと便】
2ヶ月間宿泊・・20数名が滞在中・・
色々な仕事が待っていますが・・まずは
この時期なので、先にやっておきたい仕事が・・
冬タイヤへの交換です。
去年は18日に積雪があり・・起きがけから大忙し
今年も予報で雪のマークが・・・
目覚めてからの積雪に備えるためで
朝の雪の中でのタイヤ交換は辛い!
予定では・・車の交換とともに冬タイヤも新しくなる予定
故障車続出で今年も同じ車とタイヤ・・
仕方が無いので・・今年も安全運転で行こう!
寒くなる11月・・冬支度を何かとする・・北の国!
母は・・干し大根を200本にするか300本にするか?と
何かと板長へ話しかけます・・沢庵漬け用の大根です。
そして冬場は・・夕飯のメニューも一人鍋が増えます・・
現場の仕事は寒さとの戦い・・夕飯は温かい物を・・
≪クジラ汁≫
クジラと言っても・・八戸のクジラ汁は・・
クジラの油身を塩で漬け込んだ「塩クジラ」を使います
赤身の部分は使いません・・
昭和30年代生まれの板長・・肉と言えばクジラ肉
鶏肉も豚肉も高価で・・クジラが一番安価!
クジラの肉でフライを・・
(薄く切ったクジラ肉の赤身をフライにして・・
ウースターソースで喰らう!・・旨かった!)
当時、赤身は流通しない・・冷蔵庫の問題だったのでしょう。
油身は大量塩で漬け込まれているため・・常温流通・・
しかし。。当時のクジラ肉はやはり酸化していて
独特の臭みがありました。(板長苦手でした)
しかし、今の塩クジラは違います!あの臭みが無い
そして塩も薄めなのでしょう・・硬くないのです!
「作り方」
塩クジラを細く切ります・・厚いと口の中で切れません
熱した鍋に・・この塩クジラだけを入れます。
まずは・・油を出します・・
ここがポイントです!
この塩クジラを炒める事により・塩クジラの油が
全てというくらいに出ます!
そして・・クジラはコリコリとした食感になります!
クジラ汁は・・クジラの油と塩クジラのコリコリ感を
楽しむためのもの・・
昔は塩も強かったが・・今はさほど塩の強さは感じません
油が大量に染み出たら・・野菜を入れます!
人参ゴボウの笹がき・・大根のイチョウ切り・・
(好みで・・ジャガ芋でも里芋)
大量の油が浮きます・・この油が北国の寒さから身を守ります
好みの野菜・・キャベツであれ白菜・キノコ・凍み豆腐
長葱・・好きな野菜で・・好みの味に仕上げます!
板長は・・クジラ肉は今でも苦手
でも・・汁と野菜は大好きでして・・食べ終わると
丼の中には・・クジラの肉が残っています!
最近では・・板長この鍋に必ず「食用菊」を入れます
10月に八戸で行なわれた・・「踊りに行こう・・」の時
観光課の中村さんが・・「クジラ汁に菊を放つと綺麗に・・」
その一言・・確かに綺麗です・・そして味も格段に旨い!
この時期の旬は使えます・・
中村さんの一言が・・「新クジラ汁」が出来るきっかけに!
県南の文化の「クジラ汁」と「食用菊」・・
コラボをしたら・・「新クジラ汁」に進化しました・・ハイ
八戸ニューシティホテル
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八食センター オンライン ショッピング
「虎鯖 棒すし」のご購入はこちらから
最高の「虎鯖料理」は・・こちらでもお取り寄せ!
【まごころ ふるさと便】
- 初の渋谷ヒカリエ [10/04]
- 渋谷ヒカリエ地下催事 [10/03]
- 今日もお休みください! [10/02]
- カンパチのムニエル [10/01]
- 鯖問題・・・ [09/30]
- 歳をとると薬が大事! [09/29]
- いがの塩辛について [09/28]
- 鍋焼きうどん・・ [09/27]
- 売り場は奥の奥ですー [09/26]
- 玉川高島屋地下催事 [09/25]
- お休みください [09/24]
- 日本橋高島屋「東北展」最終日です [09/23]
- お土産・・ [09/22]
- 米問題・・・ [09/21]
- 日本橋高島屋「東北展」の光景 [09/20]
- 八戸の売店が好調です! [09/19]
- 日本橋高島屋「大東北展」 [09/18]
- 新宿高島屋美味コレクション最終日 [09/17]
- 天然カンパチ [09/16]
- 体がボロボロ・・運動会 [09/15]
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- :黒メガネ[09/26]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始!
from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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