ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
日曜日は確認作業・・衛生的に・・
投稿日時：2008/09/29(月) 09:05
また朝に・・母が・・「これー見てー・・写してー」
『サンセベリヤ』が正式名称・・とか
「花の芽が２箇所のあるのよ！・・２つは初めて」
別名「虎の尾」
板長の鯖の取り組みに協力してください・・と
願いを込めて撮影しましたが・・ピンボケ！
日曜日はバスケの大会以外は
一人厨房の「篭る」板長です・・
会議や営業活動・・日の出丸・・等々と
去年よりも多くの仕事が増えました(嬉しい意味で)
そんな中の・・厨房・・
やはり衛生面は気をつけないと！特に見えない箇所や
普段出来ない油周りの掃除・・
まな板の徹底的な漂白・・冷蔵庫の掃除・・
昨日は、包丁の点検も・・
刃こぼれが無いかを確認しながらの研ぎです。
中型の出刃３本・・右が新品・・左２本は先輩・・
先輩は１０年・７年選手の出刃・・スリムになりました
新品を使いこなすまで１年以上かかります
「鯖」の捌きは・・先輩包丁で！
柳刃も・・細く小さくなりましたが・・
小回りが利いて、この細い包丁がないと刺身にスピードが
そして、タワシでゴシゴシ洗い上げた・・まな板
このまな板・・自分の「鯖料理」は無添加だ無保存料だ
とか言いながら・・まな板を除菌するには化学の力が必要
でも・・「安全」の衛生面では欠かすことはできません
本来このような投稿は、自分の当たり前の仕事を
美化するみたいで・・投稿したくはなかった・・
しかし、中国の毒物混入問題・・米・・メラミン・・等々
生産現場・製造現場の作業工程はオープンにしないと！
投稿することで・自分にも「色々と確認作業をしろ！」と
命令している自分がいます・・
これからも衛生面を中心に仕事を進めて行きます・・ハイ
八戸ニューシティホテル
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【まごころ ふるさと便】
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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