ホテル八甲(はっこう)

金曜の夕刻に
八戸の鮫町で会議があり出席・・
来月の１２日に第１魚市場で行なわれる
「踊りにいこうぜvol、１９」の打ち合わせ・・

夜の７時から踊りが始まり８時半頃には終わり・・・とか
その後の、懇親会の席に「虎鯖　棒すし」を

主旨は
「全国から集まる参加者達に八戸市・鮫町をPRする。」

鮫の魚市場は「鯖」の水揚げ基地で
大型の漁船・・巻網船団が、おもにこの港に水揚げします

その場所で「踊りにいこうぜ・・」懇親会もここなら
鯖をご馳走しましょう・・と板長も「虎鯖」持参で！

八戸の文化・・ここでは
せんべい汁・イワシ焼・イカ焼・ホタテ焼・鮫の唐揚げ
鯖のピザ・カクテル・・・等々

「鮫元気！」の商店街の方々が出店します。

八戸の文化・・味の先頭に必ず出てくる・・せんべい
昔より・・≪八戸は米の収穫の少ない土地≫

冷たい風「やませ」の影響で何度も飢饉に見舞われて
多くの人達が・・米を口にできないために

粉文化「小麦粉」が発達していて「せんべい」は
冬を越すための非常食として普及してきたとか・・

今でこそ・・お土産として八戸の食文化の中心です！


八戸の中心街に２７日にオープンした
「かだるカフェ」「かだる」とは「参加する」の意味です。

「うがもかだれ」・(訳す)・あなたも加わって参加して
「んだば・・かだるが！」・(訳す)・良し参加しよう、仲間に入ろう

八戸せんべい汁研究所が中心となり・・「せんべい」を
違う形で発信して八戸の活性化させています・・

頑張れ・・・かだるカフェ！！！
みんなで「かだれ・・」仲間に入れー

「せんべい」・・今でも板長は「せんべー」と発音・・
そのせんべーは・・かだるカフェに任せて・・

粉文化・・「ひっつみ」・・簡単に
せんべい汁と同じ作りです・・が・・
昔は・・全然別で出汁は何でもよく・・
具材も多彩だったでしょう・・今ならキノコ汁で・・good

今日は・・ひっつみ粉を煉るところは発信しません
何故？・・板長も市販の「ひっつみ粉」を使用したため！

投稿は普通の「ひっつみ汁」です
この寒さには・・合いますよねー


板長料理の基本は・・青森県産のゴボウの笹がき！
これが無ければ・・山・海の料理は語れない・・

板長の厨房の冷蔵庫には・・いつも必ず入っています。


続いて・・板長料理には・・干し椎茸
これで出汁にコクと深みが出る出る！


鶏肉・・鶏肉にこだわりは・・無し
昔は、「キジ」の肉が山鳥の大様・・今は天然記念物で
獲ってはいけません！

この時点で酒を入れています！


ここだけの話し・・板長は何故かナルトが好きでして
この汁には必ず入ります・・何故？

このナルトから・・甘さと海の出汁が出ます！

その分・・みりんは使わない！


醤油・塩・・最後に味見して・・少量(指でつまんで)の
味の素！
この味の素は・色々な具材の味を混ぜ合わせる役目・・
入れる前に必ず味見をして・・！

入れた後の変化を知り・・足りない時は「酢」で調整・・
ほんの少しで・・味に奥行きが出て味が締まります！

味の素は使いようです。。多く入れると元の味が消えます
入れなくてもいい時が、たくさんあります！

味付けをして味見をして・・「酢」なのか「味の素」なのか
その判断が・・ポイント・・

しかし・・味の最大の場所は「塩」・・塩梅ですよー♪


八戸の文化発信・・板長は「八戸鯖」でして行きます・・ハイ


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