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八戸鯖・・これから「椎名 誠」さんへお昼ご飯を!

投稿日時:2008/09/20(土) 06:48rss

先日の・・「虎鯖 寿セット」・・
みなさんから多数の意見をいただきました・・・ドモッ!

多かった意見は・・
・ごはん(シャリ)と虎鯖の相性がイマイチ!
・パッケージに工夫を(高級感)
・醤油を多く・・・私は別の醤油・・
等々のご意見でした・・

この貴重な意見を元に・・「虎鯖 棒すし」を手直し!

そして・・今日は・「椎名 誠と行く!」に持参します。

板長のメイン料理は「焼鯖せんべい汁・・みそ味」ですが
「虎鯖 棒すし」と一緒に持参です。


定置網の鯖
昨日・・深川氏からいただいた・・定置網の鯖です。

この鯖を・・6時間経過して・・捌きを・・
その前に。。同じ日に捕れた巻網の鯖との比較です。

硬直した・・八戸鯖

硬直した・・八戸鯖

定置から水揚げされて・・すぐに加工した鯖・・
死後硬直の時間が・・全然違います!

バッキン・・と硬い状態・・締まっています。
捌いて・・

鯖を干す・・色が違う
干したら・・身の色が違います・・綺麗な乳白色
写真左側と下側中央・・2枚がそれです!

右は巻網鯖を捌いて干したもの・・色が濃い
定置の良さは、泳いでいる鯖を加工できる・・そこが強み

昨日、お昼の番組で「関サバ」を特集・・
何故?1本6000円以上するかを説明していました。

手釣り!・サバに触らない!・生きたまま流通!
なるべくサバにストレスを与えない!流通管理の徹底!

「ここまでしているのか!」と唖然とする板長でした!

誰もが認める「関サバ」・・そのブランドは
地域全体で取り組みをするパワーから生まれた・・スゴッ!

深川定置「鯖」を「虎鯖」に加工して・・

虎鯖 棒すしのシャリ
色々な意見を参考にして・・手直ししたシャリと一緒に
会場へ・・これから・・・巻きます!

早くしないと・・今日からバスの大会も・・
午前は大忙し・・では・・頑張ります・・ハイ


八戸ニューシティホテル

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