ホテル八甲(はっこう)

昨日の４時から・・
青森放送の中島ミカさんが・・７階に来られ

「新物の虎鯖」の取材を・・・板長は
棒寿司とにぎりを用意して・・取材開始・・

ミカチャンは・あの笑顔と共に・・
「感動の味見」をして納得の表情です！

「谷口さん・・この味は八戸の誇りです。」・・ハイ
明日は、ミカチャン納得の味を・・

『虎鯖　寿セット』で体感あれ・・♪

画像は・・板長が話し相手のために無し・・
しかし・・次回はテレビの取材時には・・是非にも！

ラジオ放送は・・９月２１日(日)の４時からです。

取材前には・・イカを捌く・・板長でして！


スルメイカ・・１５尾入れ・・￥２２００－
この１５尾入れ・・この大きさは近年は品薄で
高い値段でしたが・・

昨日の、このイカは・・本当の１５尾サイズです
この１５尾の大きな特徴を・・何個か説明！

１、身の厚さが・・格段に違い・・味も甘さが別世界。
２、イカの「ふ」「わた」が大きく塩辛には最高です。
３、耳が大きく・・耳の刺身が堪能できる。

今日は・・その耳を刺身にする工程を説明・・・
イカは。。みなさん完璧に捌けますよねー！


イカの胴から耳を取ると・・剥がれたところに皮の線が
写真右手の親指のところに見える線です・・


１５尾サイズのイカは皮も厚いので剥けやすい・・




左右の皮を剥いて・・滑る時は・・ペーパータオルで


この面、左右の皮を剥がしたら、まな板に剥がした面を
置いて、尖がった部分を包丁で・・皮１を残して切れ目を

ここがポイント・・ですよー


尖がりを手前に置き、切れ目を両手の親指で・・
反り返るように・・押します。




少し剥がれたら・・写真のように・・一気に剥がして


良く出来ました・・です。




イカの耳の繊維は縦横格子状に組まれているため
どのように切っても・・食感は同じです。


コリコリした・・独特の食感・旨さ・甘さ・体感あれ！

ところで・・・
イカ本体の捌きの説明はいいですか？
去年・・説明したけど・・また見たい方、おられますか？

遠慮なく・・

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明日は「虎鯖　寿セット」頑張って・・・

敬老の日・・心を込めて作ります・・ハイ

八戸ニューシティホテル

まだ・・間に合いますよー３日の投稿を見て♪