ホテル八甲(はっこう)

昨日の夜８時前・・
宴会料理を作り終えたら・・疲れがドッ～と
船に乗るため２時に起きた・・板長でして

さすがに８時には後を頼んで。。爆睡でした！
今朝は・・寝たーという感じが・・・爽快です。

コメントに船の鯖を・虎鯖にして・・寿司に・・と
板長の理想ですが、実際は捕れる量は不確定

巻網の力を借りないと・・・作れない・・残念
確かに全て代三十八日の出丸の鯖で作りたいですが・・

でも・・巻網の鯖・・八戸産の大きな鯖を使って作る
そこは間違いない・・他の地の鯖では味が出ないのです！

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しばらくぶりに・・料理ネタ！
私の料理ネタを待つ仕入れ先のオバサンが・・
怒りモードの顔！なので

【えびと卵のあんかけ】


エビ・カニの甲殻類は何故か・・卵と合いますよねー
天津飯などは・・その良い例です。

きっとエビ・カニからの出汁を卵が包むと味が
倍増するからなのでしょうね！


店頭で・・まずまずの大きさのエビが１キロ１０００円程
即・・購入・・卵と合えよう考えが働きました！


こんな感じの・・具材です！


卵。。商売なので・・家庭では多過ぎます・・注意
家庭なら・・３個もあれば！板長は２０人分です。

※ここで注意するのは。。完全に卵に火を通してはダメ
エビ・カニの出汁を卵で包む分の卵が必要なので・・


半分だけ火を通して止めておきます！


少しの量の水に塩・醤油・酒・化調で味をつけて・・
キノコ類や青物(ササギ・絹サヤ等々好きな物)を


背ワタをとり掃除したエビを入れて・・エビに火が通る前に
卵を入れて混ぜ合わせ・・トロミ粉を・・


最後に好みで・・ゴマ油・・


エビ・カニの汁を逃がさずに・・卵で包む・・最高！
椎茸は干し椎茸だと尚いいですね・・！

エビ・カニ・卵・干し椎茸・・・後は冷蔵庫の隅の具材で
トロミで全てを包んで・・喰らう！・・満足・・ハイ


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『虎鯖　寿セット』
お陰様で・・５０セットの数になりました
ありがとうございます・・感謝です。

新物の鯖で作ろうと・・鯖を見定めて走り回る板長です。

現時点で新物鯖で、棒寿司分の鯖を用意できました
まだ・・受付できます・・ご希望の方は

板長の３日の日記をどうぞ・・

明日から青森放送のスタッフが取材をしに来ます
「虎鯖」の仕込み風景を撮影するために・・
その「虎鯖」が・・皆様の「寿セット」に・・ハイ