ホテル八甲(はっこう)

昨日、八食センター八百屋で
板長と呼び止められて・・「セリ買う？出てたよ！」

お盆を過ぎたので、八百屋にセリが市場に並んだら
買って・・と伝えていたのでした！


このセリは何に使うかというと・・

「鍋焼きうどん」板長の鍋焼きは、セリが出たら始まり
セリが終わると鍋焼きも終わる・・

何の告知もしないで・・昨日のランチから始めました


お客様も待っていたかのように・・・
１２玉のうどんは即完売でした！感謝です。

板長の鍋焼きのタレは・・「どこの？」と聞かれた事も
市販のタレでは・・お客様は来ないでしょう！

やはり・・板長オリジナルで「こだわり」があるから
お客様が・・「足」を使ってくださいます

板長の鍋焼きの特徴は・・
１、出汁・・煮干・花カツオ・昆布での天然だし
　特に、煮干・・




腹ワタを必ず掃除します・・これをしないと・・
苦味とエグ味が出汁の邪魔をします。

２、天ぷら・・人参ゴボウでの笹ガキ・・かき揚げ
　青森県のゴボウは日本１・・味もです。


このかき揚げでないと・・鍋焼きは×エビでは
生臭く・・味がエビで支配され・・まろやさかが出ません

３、セリを最後に入れると香りと味を締めて完成する・・


沸騰してきて、全体の具材から味が染み出して
鍋の中で味同士が・・出会い・・融合して・・セリが締める


この鍋焼きうどんは、板長のガキの頃から味が確立していて
私で、２代目なのですが・・この味を定着させるのに苦労も


煮干は同じ会社の物を使っても、その時々で変化します
写真の煮干は、八戸産で・・今は安定しています

その他に何種類かの煮干を混ぜます・・そうしないと
「コク」が出ません・・！

煮干の味が・・「ガツン」と出ないと鍋焼の具材に
出汁が隠れてしまいます・・

時々・・板長も味見をします・・煮干が味のベース・・
確認をしないと別な味になっていると大変ですから！


ホテルのランチ・・お陰様で・・大勢の方が・・感謝！
今年も・・あの「鍋焼きうどん」の味を出せました。

昨日は、秋の味覚・・イクラご飯を付けて・・
￥６３０－お昼の食事・・安く設定しています

でも・・今年は諸物価の高騰から・・値上げ？かも・・
利益は、ほんの少し・・でも宣伝費の意味も

頑張ります♪・・・ハイ

ところで。。イクラの作り方知りたいかな？
去年・・教えたけど今年も知りたい・・かな？


八戸ニューシティホテル

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