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板長の飯・・と・・味見

投稿日時:2008/08/20(水) 07:10rss

今日は日記ネタが。。無い!
当然、毎日書いていると・・・無くなって当然かな?

昨日も、これといった出来ごとも無かったのですが
板長は・・昨日も、と言うより日々鯖と格闘しているので

日々の板長を・・

板長は何を食べているのか?厨房で何を?

8.19板長の夕飯
やはり・・鯖でして!
朝食の残りの焼鯖で・・せんべい汁・・と
鯖のみそ煮を作る段階で、煮崩れした・・鯖

これが・・晩ご飯でした(まだ・・とても良い方です)

煮崩れした鯖は・・鯖の水煮と同じで・・
醤油をかけて、いただきます。

8.19板長の夕食
朝・昼・夜の食事は、仕事柄食べる時間はマチマチ
そして、良い物を食べていると思う方は大間違いで・・

ほとんどが。。残りもの・・当然
お客様の食事が、何より先の話しで自分の食事の事など
仕込みの工程時から考えたことは・・ありません!

しかし・・役得もあります!
それは、味見です。

〆サンマ刺し
サンマ刺し・・「虎鯖」と同じ工程で作る「〆サンマ」
生のままのサンマ刺しとは違い・・干したり~手を加え

〆サンマ刺し
『味見』・・・「んー旨い!」

新物、虎鯖の棒寿司
新物・・虎鯖の棒寿司でして
捕れたての鯖を・・虎鯖にして棒寿司にしました

シー研・・亀田氏・・と・・クロスのフクちゃんと
試食・・全員・・「旨い!」

新物、虎鯖の棒寿司
日々・・鯖の研究中に板長・・せめて・・この『味見』
だけは・・至福の時です!

でも・・美味しい物ができたときだけで
試食で10回に1度位かな、美味しいと思うのは!

だいたいが「失敗だな・・うまぐねー!」の繰り返し!

決まっている事・・それは
美味しい食材・新鮮な食材は・・当然・・美味しいのです♪

日々厨房は、新たな発見を楽しむ場所です・・ハイ



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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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    • 黒メガネさん、毎度のコメントありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[07/16]
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