ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
鯖味噌・・・安全確認
投稿日時：2008/08/13(水) 07:53
昨日、八戸ＳＮＳ・・はちみーつのともだちから
コメントがあり・・内容は
「山形へお土産として持っていけますか？」とのこと
即答で、「いいですよー・・」と
答えたかった・・私ですが。。
その前に理解していただきたいことがありました！
今日はそのことを・・
「虎鯖 刺し」「鯖味噌」は無添加・・無保存料です！
保存料を入れると、日持ちがしますよねー
でも。。やはり人の体に入る食べ物・・出来るなら
入れての製造はしたくはありません！
鯖の解凍から・・仕上げ梱包まで３日間の手作業
ここまで手をかけたなら、最後まで人に優しい
食べ物に仕上げたい・・
この写真は、３日目の鯖のみそ煮を真空包装したのち
煮沸消毒をしている写真です。
菌群を滅菌するため３０分煮込みます・・
その後・・水冷して・・冷凍保存をします。
上の写真は、一般菌群や大腸菌はありません・・の
証明書です・・
山形までは、冷凍状態の鯖のみそ煮を
発砲スチロールに入れてお渡しします・・
山形でしたら、解凍してしまうでしょうが
着き次第に冷凍庫にいれれば問題ありません！
真空袋を開封しなければ冷蔵庫でも５日間はＯＫです。
無保存料のため・・食品衛生法上
「必ず大丈夫」と大きな声では言えないのです。
鯖の原産地証明書・・その他の原産地証明・・
製造する者の責任として、行なう仕事です。
これも五戸水産さんの協力で、行なっています！
「虎鯖」のアレルギー物質検査も今・・
検査機関に調べてもらいに出しました。
２０度以下の状態で製造しないと・・「ヒスタミン」が
増殖します、私の「虎鯖」は「生」に近いため
この検査はとても大切です、
ヒスタミンは・・どの〆鯖にも微量混入しています。
青魚には必ずある・・ヒスタミン！
「当たった！」は大腸菌等の菌ではなく・・これです。
製造過程で抑えていても。。
調理後、食卓の上で放置しておくと・・増殖します。
青魚のヒスタミンは、１５度以上で増え続けます
食卓の上での管理も大切です・・
サンマやイワシ・鯵でも同じで、焼き魚も完全に焼く事！
半生焼きで放置して・・食べると危険です
どの〆鯖・生の青魚・・・青物は早めに食してください
こう書くと・・不安になりますよねー
でも、ヒスタミンを知っている事が大切です！
ヒスタミンは酢では死滅しません、焼かない限り死なない
では滅菌材を入れて製造・・？私自身が食べたくない！
「虎鯖 刺し」をホテルで販売時する時には
保冷材を入れて梱包します。
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
八食センター オンライン ショッピング
お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
【まごころ ふるさと便】
コメントがあり・・内容は
「山形へお土産として持っていけますか？」とのこと
即答で、「いいですよー・・」と
答えたかった・・私ですが。。
その前に理解していただきたいことがありました！
今日はそのことを・・
「虎鯖 刺し」「鯖味噌」は無添加・・無保存料です！
保存料を入れると、日持ちがしますよねー
でも。。やはり人の体に入る食べ物・・出来るなら
入れての製造はしたくはありません！
鯖の解凍から・・仕上げ梱包まで３日間の手作業
ここまで手をかけたなら、最後まで人に優しい
食べ物に仕上げたい・・
この写真は、３日目の鯖のみそ煮を真空包装したのち
煮沸消毒をしている写真です。
菌群を滅菌するため３０分煮込みます・・
その後・・水冷して・・冷凍保存をします。
上の写真は、一般菌群や大腸菌はありません・・の
証明書です・・
山形までは、冷凍状態の鯖のみそ煮を
発砲スチロールに入れてお渡しします・・
山形でしたら、解凍してしまうでしょうが
着き次第に冷凍庫にいれれば問題ありません！
真空袋を開封しなければ冷蔵庫でも５日間はＯＫです。
無保存料のため・・食品衛生法上
「必ず大丈夫」と大きな声では言えないのです。
鯖の原産地証明書・・その他の原産地証明・・
製造する者の責任として、行なう仕事です。
これも五戸水産さんの協力で、行なっています！
「虎鯖」のアレルギー物質検査も今・・
検査機関に調べてもらいに出しました。
２０度以下の状態で製造しないと・・「ヒスタミン」が
増殖します、私の「虎鯖」は「生」に近いため
この検査はとても大切です、
ヒスタミンは・・どの〆鯖にも微量混入しています。
青魚には必ずある・・ヒスタミン！
「当たった！」は大腸菌等の菌ではなく・・これです。
製造過程で抑えていても。。
調理後、食卓の上で放置しておくと・・増殖します。
青魚のヒスタミンは、１５度以上で増え続けます
食卓の上での管理も大切です・・
サンマやイワシ・鯵でも同じで、焼き魚も完全に焼く事！
半生焼きで放置して・・食べると危険です
どの〆鯖・生の青魚・・・青物は早めに食してください
こう書くと・・不安になりますよねー
でも、ヒスタミンを知っている事が大切です！
ヒスタミンは酢では死滅しません、焼かない限り死なない
では滅菌材を入れて製造・・？私自身が食べたくない！
「虎鯖 刺し」をホテルで販売時する時には
保冷材を入れて梱包します。
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【まごころ ふるさと便】
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- おでんの味付け [11/22]
- 鯖 [11/21]
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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