ホテル八甲(はっこう)

八戸・・・日本１の山車祭り！


この写真は、地元紙・・東奥日報紙の
１面に掲載された前夜祭の写真です。


この写真は八戸SNSの友人・・ハルさんから借りました。
ありがとうございます。

悲しいかな・・自分で写す時間と余裕がありません

一頃前は、地元・・地域に山車小屋があり
そこで製作して・・・祭り当日には・・
まずは・・・
地元を、ねり歩き・・今年の豊作を喜んだものでしたが・・

時代の流れなのでしょう
山車小屋は、広い土地に集められて・・
町内から離れた場所で製作され・・町内を歩く
明日にしか見る事が・・・・

山車小屋の前では、子供が太鼓と笛の練習をして
大人は山車を製作・・その作業を子供が見て覚えて・・
代々・・伝統として町内に残ったのでしょう。

３百年以上も受け継がれた「技」と「心」
今日まで続く・・五穀豊穣・・を祝うお祭り・・八戸三社大祭

今は。。少し寂しいかなー？でもこれからも続く・・文化です！

この「文化」と言う言葉は・・私も大人になって
多く使い始めました、年を重ねた分・・想い出を引いてくる？から

私の鯖作り・・子供の頃の味・・
昔の暖房器具・・薪ストーブ・・この上には必ず何らかの鍋
商売柄、常時お湯を張っていました・・

秋には、八戸の港に水揚げされた鯖・・
当時は、冷凍する技術と容量を持つ船は無し
発砲スチロールが無い時代、流通で氷も使えない！


水揚げされても「鯖の生き腐れ」と言われましたよねー
今では、船は良くなり流通でも鮮度を保ち・・死語に・・

ストーブの上に大き目の鍋・・中は鯖のブツ切り
朝から火の上にかけられます。コトコト煮込んで


夕方には骨まで柔らかい状態の鯖・・ここに
味噌と今では無い・・チクロ(人工甘味料)が入ります

チクロは、発がん性・・とかで今では手に入りません
砂糖の４０倍の甘さ・・少量で砂糖の代役です
安さもあり・・当時はどこの家庭でも使われたでしょう！

甘辛い・・鯖のみそ煮はご飯のおかずに最適だった


チクロが無くなり・・八戸の味に鯖のみそ煮は消えました

一般家庭で砂糖は高価でしたし
鯖のみそ煮に砂糖では・・臭みが消えなかつた・・

私が厨房で鯖のみそ煮を作り続けて・・２８年
今の味を出せたのは・・ついここ１・２年のこと

何度失敗したことか・・鯖の臭みは魔物です！



失敗で得たことの中に・・添加物の使い方が・・
特に煮物の場合は、入れたとたんに味が・・まろやか・・に
そのため、味の本質が見えてこない。。

私の鯖のみそ煮には、入れてはいません・・

「ガキの頃に食べた鯖のみそ煮を・・子供達に食べさせたい」
その思いが強くありました・・

板長は魚の骨が苦手・・焼き魚・・鰊・・×
でも美味しいですよねーあの、ガキの頃食べた鰊の塩焼き・・

「骨が無かったどんなに美味しいのか！」と思ったものです。
その分、鯖のみそ煮は骨ごと食べれて・・好きでした！

※サチコの四方山話！
サチコの叔母が、サチコの家に訪ねてきて
サチコのお母さんと話していた・・時のこと

その叔母が、お土産を・・手渡して。
「ここのホテルの、鯖のみそ煮は美味しいのよー」と

サチコのお母さんは・・どこのホテル？と思いながら
包みを開けると・・「鯖のみそ造り」！

サチコのお母さんは・・笑いながら(嬉しかった？)
「この、鯖のみそ煮は・・サチコが作っているのよ！」

この後の話しは聞いてませんが・・とても嬉しいかぎりです。


今日も、ホテルにお婆さんが・・・
昨日来た・・お婆さんです、鯖のみそ造りを３個買われたはず！

商品に不備があったか・・？不安が・・・
お婆さんは・・
「とっても美味しかったから・・孫と友人へ買っていきます。」
１０個買われて帰りました。
感謝・・です。

地元八戸から生まれた味・・「鯖のみそ造り」・・
これからも板長が八戸の文化として守って行きます・・ハイ



八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】