ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
捕れたての鯖の味は・・知りえたこと！
投稿日時：2008/07/03(木) 08:25
船に乗り・・魚を捕り知る事の多さは
厨房の中で魚を捌いての作業では・・
魚を知る点では全然別の段階です。
昨夜の私の夕食・・
海の命です、昨日まで泳いでいた鯖です
合掌して「いただきます！」
焼鯖・・思っていたより脂があります
生の魚は、「すごく小さくなるよ」知人の話し
４０ｃｍの鯖の身、頭と尾を取ると３０ｃｍの身、焼くと
２５ｃｍにまで・・・知らなかった！
鯖の独特の臭みがありません・・
鮮度なのか？加工したからなのか？・・研究材料
私の焼鯖は、骨を取り販売します・・
その理由の中には、骨が無いとすぐに
料理の材料になるからです、
写真は、肉巻きフライ・・脂の乗りがまだ、との判断で
豚バラスライスで巻いて・・天ぷらにしました
昨夜は・・シー研の亀田氏とクロスの福田氏が食事に・・
この天ぷらを・・
福田氏は・・「鶏肉みたいですね！鯖の臭みが無いですね」
亀田氏は・・ケチャップを頂戴と
この肉巻きの天ぷらに・・付けて食して・・・
「これ行ける、醤油やソースでもいいがケチャップ最高！」
今回の鯖は、「ゴマ鯖」でした・・
このゴマ鯖は、「身が柔らかい」が難点と・・
しかし、鮮度を保持して正確な加工をすると
真鯖と何ら遜色の無い味でした、１回目の鯖は真鯖
お腹に白子と卵が入っていたためか、身には脂が・・×
このゴマ鯖には、白子も卵もありません
ゴマ鯖と真鯖では、産卵の時期が違うことも知りました！
今回のゴマ鯖で作った「虎鯖」の方が美味しかった
亀田氏も「今回のゴマ鯖の方がいいねー」と
捕れたての、真鯖とゴマ鯖・・３回の出漁で
知りえたことは沢山あります。
飼料や餌のなる・・ゴマ鯖・・ですが
捕れたてを加工したら・・こんなにも違うのか！でした。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
八食センター オンライン ショッピング
お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
【まごころ ふるさと便】
厨房の中で魚を捌いての作業では・・
魚を知る点では全然別の段階です。
昨夜の私の夕食・・
海の命です、昨日まで泳いでいた鯖です
合掌して「いただきます！」
焼鯖・・思っていたより脂があります
生の魚は、「すごく小さくなるよ」知人の話し
４０ｃｍの鯖の身、頭と尾を取ると３０ｃｍの身、焼くと
２５ｃｍにまで・・・知らなかった！
鯖の独特の臭みがありません・・
鮮度なのか？加工したからなのか？・・研究材料
私の焼鯖は、骨を取り販売します・・
その理由の中には、骨が無いとすぐに
料理の材料になるからです、
写真は、肉巻きフライ・・脂の乗りがまだ、との判断で
豚バラスライスで巻いて・・天ぷらにしました
昨夜は・・シー研の亀田氏とクロスの福田氏が食事に・・
この天ぷらを・・
福田氏は・・「鶏肉みたいですね！鯖の臭みが無いですね」
亀田氏は・・ケチャップを頂戴と
この肉巻きの天ぷらに・・付けて食して・・・
「これ行ける、醤油やソースでもいいがケチャップ最高！」
今回の鯖は、「ゴマ鯖」でした・・
このゴマ鯖は、「身が柔らかい」が難点と・・
しかし、鮮度を保持して正確な加工をすると
真鯖と何ら遜色の無い味でした、１回目の鯖は真鯖
お腹に白子と卵が入っていたためか、身には脂が・・×
このゴマ鯖には、白子も卵もありません
ゴマ鯖と真鯖では、産卵の時期が違うことも知りました！
今回のゴマ鯖で作った「虎鯖」の方が美味しかった
亀田氏も「今回のゴマ鯖の方がいいねー」と
捕れたての、真鯖とゴマ鯖・・３回の出漁で
知りえたことは沢山あります。
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捕れたてを加工したら・・こんなにも違うのか！でした。
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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