ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
赤札の魚と焼鯖せんべい汁
投稿日時：2008/06/26(木) 08:06
赤札の魚・・とは？
毎日仕入れに行く・・ビックハウス
朝行くと・・必ずと言っていいほど
値札の上に・・赤い値下げのシールが
(これは写真で投稿できない・・と判断)
１日経過した商品なのでしょうね！・・これ・・好きです。
刺身物は敬遠して・・頭付の魚を物色します
ランチや夕食に１００円ほどの値段の魚は魅力です
刺身は鮮度が命、でも加熱する魚は１日だとOKです
昨日は・・真鯵と丸のほっけ・・解体しました
鯵は全ての骨を取り、ホッケも・・と言いたいが
ホッケの横骨はギザギザで抜けません・・
１本１００円の鯵１本２００円のホッケを
ここまで捌くと・・料理のバリエーションが膨らみます
鯵は
フライ・照り焼き・オイル焼き・カルパッチョ・・・
ホッケは
オイル焼き・カレー粉焼き・揚げてあんかけ・つみれ・・
魚は、この捌きをすると後が楽です
魚でもイカでもホタテでも・・『捌ける』と料理が美味しい♪
捌いた魚の・・骨を全て取る作業もすると
また・・変化します。
鯖の骨取り作業です、
八戸せんべい汁研究所の木村氏から
「秋はせんべい汁の汁は・・焼鯖でしたいですよねー」と
お世話になっている木村氏からの依頼です・・
その「焼鯖せんべい汁」を昨日試作してみました！
せんべい汁の中に入る鯖・・私がそうなのか？
骨のことが気になります、食べる時に骨が口に残ると嫌です！
そこで・・骨取り作業なのでした・・！
見た目はOKですが・・味はまだまだ
野菜に大根をいれたのですが・・合わない
しかし、時間を置くと大根が柔らかくなり色が茶色に変わると
味が馴染んできます・・この時間が問題中！
先に大根だけ湯通しした方がいいのでは！と思案・・思案
そして味の深みが無い・・これは手抜き・・です
本来は、鯖節と昆布で出汁を作らねばならないのに
焼鯖から出る出汁だけで・・大丈夫かと・・×
プロは手抜きするなよ・・ハイ・・反省です！
この「焼鯖せんべい汁」は・・時間を置くと旨い
焼鯖からの旨みが野菜と合体するのに・・時が！
大根と出し汁・・「時」をこれから研究です♪
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
八食センター オンライン ショッピング
お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
【まごころ ふるさと便】
毎日仕入れに行く・・ビックハウス
朝行くと・・必ずと言っていいほど
値札の上に・・赤い値下げのシールが
(これは写真で投稿できない・・と判断)
１日経過した商品なのでしょうね！・・これ・・好きです。
刺身物は敬遠して・・頭付の魚を物色します
ランチや夕食に１００円ほどの値段の魚は魅力です
刺身は鮮度が命、でも加熱する魚は１日だとOKです
昨日は・・真鯵と丸のほっけ・・解体しました
鯵は全ての骨を取り、ホッケも・・と言いたいが
ホッケの横骨はギザギザで抜けません・・
１本１００円の鯵１本２００円のホッケを
ここまで捌くと・・料理のバリエーションが膨らみます
鯵は
フライ・照り焼き・オイル焼き・カルパッチョ・・・
ホッケは
オイル焼き・カレー粉焼き・揚げてあんかけ・つみれ・・
魚は、この捌きをすると後が楽です
魚でもイカでもホタテでも・・『捌ける』と料理が美味しい♪
捌いた魚の・・骨を全て取る作業もすると
また・・変化します。
鯖の骨取り作業です、
八戸せんべい汁研究所の木村氏から
「秋はせんべい汁の汁は・・焼鯖でしたいですよねー」と
お世話になっている木村氏からの依頼です・・
その「焼鯖せんべい汁」を昨日試作してみました！
せんべい汁の中に入る鯖・・私がそうなのか？
骨のことが気になります、食べる時に骨が口に残ると嫌です！
そこで・・骨取り作業なのでした・・！
見た目はOKですが・・味はまだまだ
野菜に大根をいれたのですが・・合わない
しかし、時間を置くと大根が柔らかくなり色が茶色に変わると
味が馴染んできます・・この時間が問題中！
先に大根だけ湯通しした方がいいのでは！と思案・・思案
そして味の深みが無い・・これは手抜き・・です
本来は、鯖節と昆布で出汁を作らねばならないのに
焼鯖から出る出汁だけで・・大丈夫かと・・×
プロは手抜きするなよ・・ハイ・・反省です！
この「焼鯖せんべい汁」は・・時間を置くと旨い
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【まごころ ふるさと便】
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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第2回なんぶ鍋コンテスト
from 南部太ねぎ｜青森南部の南部太ねぎ販売 通販
毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場２代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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