ホテル八甲(はっこう)

昨日は、日の出丸で水揚げされた
鯖を「虎鯖　刺し」に加工しました

今日は、その鯖を投稿する予定でしたが・・




深川氏の住む、上の写真の場所
種差・・海の上に赤い旗から点々と繋がる定置網の魚場
そして種差海岸の丘陵地です

深川氏の自宅は５０ｍ手前です
船上「虎鯖」を届に行き、色々な話を・・



この「虎鯖」・・まだ１回目の操業での鯖
今までは「虎鯖」は冷凍物を使用していました・・

今回は、生きている鯖を・・
深川氏は、
「谷口、これまだ話さない方が良いかも？
谷口の技を船上で使ったんだ・・１００％初だろう」

確かに・・伝える部分はオリジナルです
そしてまだ、完全に確立したわけではありません

「見せていいのは、丸の状態と完成した写真だけに・・」と

今は、研究段階です捕れた鯖は１０本ほどなのに
これはこうだ！とは言えません

私も、初めて知ったことが多いこと
３０年間包丁を持って仕事をして
死んだ鯖ばかりの「こだわり」は話せますが

生きている鯖を加工しての流れは
公表できるレベルではない・・の判断です。



大物は７００ｇで長さは３０ｃｍを越えます。


この、横に伸びる線は・・ゴマ鯖？
形や生状態の模様は、どう見ても真鯖ですが・・

ここも、まだ新米の漁師なのです。
何度も船に乗って鯖を見ないと

深川氏は続けて話します
「谷口・・お前が・・脂質、大きさ、加工の時間等々
ブランドの定義を確立しろよ！
俺は捕るための工夫をするから・・お前のために！」

秋の鮭・鯖の大漁のために・・今から網作りをする
深川氏、この網とて安価な物ではありません

数字を聞くと・・ゼロが２つ考えと違ってました！

深川氏のため・・八戸の漁業のため・・鯖ブランドのために
自分自信が研究していかないと・・語れません・・

語れる時は。。最高の『虎鯖』を作れた時
船上での体験研究なので、何より強い！ハイ♪



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