ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
カツオの１本物の捌き方
投稿日時：2008/06/16(月) 08:28
今朝２時半に蕪島の・・三十八日ノ出丸へ
トラブルあり・・明日の早朝に変更！
今日は海の写真をのはずが・・×
そこで・・カツオの１本物の捌き方を
カツオは半身で購入するより当然１本で
購入した方がお安くなります
カツオの色は、ここのヒレを見ると
カツオの見の色が即判断できます・・そして
めくる時に力を入れないで、めくれたら鮮度落ちの状態！
色は鮮明だと・・OK
頭を落としますして、内蔵を取り出します。
新聞紙の上だと、、周りを汚しません
さて・・ここがポイント！
背中に硬いところがあります
時速１００キロで海の中を泳げるカツオ君
この硬い部分が早い泳ぎを出せる武器なのでしょう。
左右から包丁を入れて
背中の硬い部分を、包丁で外す感覚で叩きます。
後は、普通に３枚卸しに
骨の上を包丁が進む感覚で！
腹の骨を取ると半身捌きが完成します！
後は、５月１日前に投稿した皮引きを・・参照下さい
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
八食センター オンライン ショッピング
お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
【まごころ ふるさと便】
トラブルあり・・明日の早朝に変更！
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さて・・ここがポイント！
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この硬い部分が早い泳ぎを出せる武器なのでしょう。
左右から包丁を入れて
背中の硬い部分を、包丁で外す感覚で叩きます。
後は、普通に３枚卸しに
骨の上を包丁が進む感覚で！
腹の骨を取ると半身捌きが完成します！
後は、５月１日前に投稿した皮引きを・・参照下さい
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【まごころ ふるさと便】
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- 鯖茶漬け・・ [11/23]
- おでんの味付け [11/22]
- 鯖 [11/21]
- 新宿高島屋・・地下催事 [11/20]
- 明日から新宿高島屋ですが・・ブログはお休み [11/19]
- JR名古屋高島屋「大東北展」最終日と「なまご」 [11/18]
- 400円のイナダが美味そう！ [11/17]
- イガ・・大きくなったけど [11/16]
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- JR名古屋高島屋「大東北展」 [11/13]
- 名古屋へ向かいます・・ [11/12]
- 無料の根城城址を見た [11/11]
- 根城城址の大イチョウ [11/10]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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