ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
ゴマ油・・２・・トロミ
投稿日時：2008/06/11(水) 07:44
「八戸地域ＳＮＳはちみーつ」の友人から
「おすすめのゴマ油はありますか？」と
コメントがありました・・
ゴマ油のメーカーへのこだわりはありません
しかし、注意していることがあります。
私は、Ａの素のゴマ油を使っています
それも・・１８０ｇの瓶です(もっと少量の物がいいです)
ゴマ油で注意する点は、どれだけ早く消費するかです。
食事を提供していますが中華店ではありませんので
ゴマ油は多くは使わないのです
ここがポイントで、
油なので長く置くと酸化したり、香りが逃げたりします。
大瓶は、安くても購入しないようにして
小瓶を何本・・で買い求めています。
開封後は冷蔵庫で保管すると品質と香りが長持ちします。
「早く消費する」を頭において調理です・・ハイ！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【あんかけ】
ゴマ油に意識したのか・・そして
ゴマ油とトロミのコンビネーションといえば・・あんかけ
昨夜の夕食(朝夕食付で￥６５００)
冷凍エビと鶏挽肉が安かったので・・・反応！
豆腐を水切りして、揚げる
あんかけは、エビ・鶏挽肉・干し椎茸・葱を材料に
味付けは
豆板醤・味噌(森田のゴト味噌)・醤油・化調・砂糖・塩等々
ここで・・一番先にしておく作業は
片栗粉・とろみ粉を何より先に作ります！
とろみ粉は大切な作業です！
あんかけの中は、玉になってはいませんか？
私は、同じ器に同じ量の片栗粉と水を用意して
スプーンを入れて合わせています。
この同量を・・大抵の方々はしていないのでは？
適当はダメです・・トロミが美味しくなりませんよー
調理をする前に・・何故？
片栗粉の隅々までに水を浸透させるためです。
材料を火にかけて調理しながら・・とろみ粉作りは玉に！
水と片栗粉が完全に混ざっていないためです
水と片栗粉が浸透するまでには・・時間がかかります。
十分に浸透させてください！
スプーンを入れて置くと、沸騰したらすぐに溶いてかけれます
とろみ粉を入れてトロミが出たら・・最後にゴマ油♪
お試しあれ！
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
八食センター オンライン ショッピング
お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
【まごころ ふるさと便】
「おすすめのゴマ油はありますか？」と
コメントがありました・・
ゴマ油のメーカーへのこだわりはありません
しかし、注意していることがあります。
私は、Ａの素のゴマ油を使っています
それも・・１８０ｇの瓶です(もっと少量の物がいいです)
ゴマ油で注意する点は、どれだけ早く消費するかです。
食事を提供していますが中華店ではありませんので
ゴマ油は多くは使わないのです
ここがポイントで、
油なので長く置くと酸化したり、香りが逃げたりします。
大瓶は、安くても購入しないようにして
小瓶を何本・・で買い求めています。
開封後は冷蔵庫で保管すると品質と香りが長持ちします。
「早く消費する」を頭において調理です・・ハイ！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【あんかけ】
ゴマ油に意識したのか・・そして
ゴマ油とトロミのコンビネーションといえば・・あんかけ
昨夜の夕食(朝夕食付で￥６５００)
冷凍エビと鶏挽肉が安かったので・・・反応！
豆腐を水切りして、揚げる
あんかけは、エビ・鶏挽肉・干し椎茸・葱を材料に
味付けは
豆板醤・味噌(森田のゴト味噌)・醤油・化調・砂糖・塩等々
ここで・・一番先にしておく作業は
片栗粉・とろみ粉を何より先に作ります！
とろみ粉は大切な作業です！
あんかけの中は、玉になってはいませんか？
私は、同じ器に同じ量の片栗粉と水を用意して
スプーンを入れて合わせています。
この同量を・・大抵の方々はしていないのでは？
適当はダメです・・トロミが美味しくなりませんよー
調理をする前に・・何故？
片栗粉の隅々までに水を浸透させるためです。
材料を火にかけて調理しながら・・とろみ粉作りは玉に！
水と片栗粉が完全に混ざっていないためです
水と片栗粉が浸透するまでには・・時間がかかります。
十分に浸透させてください！
スプーンを入れて置くと、沸騰したらすぐに溶いてかけれます
とろみ粉を入れてトロミが出たら・・最後にゴマ油♪
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【まごころ ふるさと便】
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- 根城城址の大イチョウ [11/10]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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