ホテル八甲(はっこう)

今朝の八戸は青空が出ています
やっとの晴れ間です・・２週間も見てない気がします。


昨日は・・ハーブストックさんへ
色々なことを・・偉そうに話してしいました。。

私もハーブストックさんも・・「ものつくり」の職人
このネットの時代は、「つくる」を伝える時代！

ハーブストックさんに言う前に自分も研究です。
「八戸の鯖」
この鯖の美味しさを、いかに伝えるか？
いいえ・・いかに美味しく伝えるか作るかです。


写真の鯖・・上は八戸産で冷凍物(去年前)
　　　　　　下は静岡産で今捕れた鯖です。

鯖は全国各地で水揚げされる・・庶民の魚

八戸に生まれた私は、昭和の八戸〆鯖を食べたい一心で
今の「虎鯖」を作りました。


虎鯖を作る工程は・・特許申請のために話せませんが
試行錯誤の繰り返しをしたことは確かです。

今、「ものつくり」をする時に考えているのは
家庭で・・簡単に焼ける鯖焼です。


上の写真の・・上が静岡産・下が八戸産
両方とも「虎鯖」の加工工程で仕上げました。

赤く囲った、脂質は八戸産の誇りです
この脂質を「虎鯖焼」に仕上げたい！

赤い囲みの赤は栄養豊富な血合い部分
その回りに見えますか・・ポツポツと白透明の点が

それが・・・「八戸鯖の誇り・・脂質の旨さ♪」

他県の鯖も美味しいです・・静岡産の鯖は臭みもなく
適度な脂質があり・・サッパリとした味わいです。


「虎鯖」は〆鯖です・・子供達がたべやすいように
骨を抜きました・・ガブッと食べて欲しいから

この焼鯖にした時に八戸産の鯖が・・『超旨い』
脂質の威力ですねー

今、その虎鯖焼を製造する工程は完成しています・・
問題は塩加減と味の部分です

塩加減は研究時間が解決しますが・・味のところです


秋田の藻塩と炭塩です・・隠岐の島の藻塩と比べながら
味を見つける作業を繰り返しています。

塩が味を決めます！

天然塩は、降り塩にする時に・・ボタッと落ちるので
降り塩には向きません！

市販の焼鯖は、塩水漬けです。私は降り塩です、それは
後で・・・

生産者の日記・・特に私の日記は重い内容です・・
思い入れが強いからです・・(理解しています。)

でも・・何故かこう重くなる・・伝える難しさ・・





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