ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
尾赤鯵・・皮引き
投稿日時：2008/05/31(土) 07:23
昨日は、包丁を研ぎました・・
いいえ・・研いでいますかと確認でした。
包丁を研がないと魚の捌きは辛いです・・特に皮引きが！
≪尾赤鯵≫
静岡産の表示です・・２本で３５０円
皮と身の間の脂が多く・・美味い・・真鯵より脂質は上
刺身・たたき・焼物・揚げ物にと・・
丸で購入すると重宝します。
・１本の半身は・・刺身やたたき
・もう１本は・フライやムニエル香草焼きに
こんなに調理できて・・３５０円です
但し・・捌いて販売はしていません
鱗は、口の中で邪魔ですから・・包丁の背中で取ります
３枚におろして・・・
中骨取りです、刺身、たたきには邪魔です
左手の形に注目・・・身をむき出す感じで骨取りを。
捌き終わり・・次の工程へ
鯵の尾のところには「せいご」と呼ばれるギザギザが
真鯵は取って捌きますが・・尾赤鯵は付けたまま・・何故？
せいごを付けた方が皮が引きやすいからです
左手でしっかり押さえて・・包丁を入れます
前後に動かしながら・・包丁を進ませます。
包丁は、まな板の上を進む感覚・・
包丁の刃先を着けて・・包丁の背は浮かせます。
ここ・・包丁が切れる事が前提ですよー！
皮の尾の部分が残っています・・ここを押さえての皮引き
魚の値段だけで１本・・１２３円の料理です。
下記の八食センター通販部門はＨＰリニューアルのため
５月３０日ＰＭ10：00～６月１日ＡＭ9：59迄・・・工事をいたします！
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
八食センター『お中元商品・・・七重のいろどり』(￥２７００－送￥６００－)
「ハナビヨリ」・・のページ八食センター メルマガ購読はこちらから
６月１日新装開店を、どうぞお楽しみ♪
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
まごころ ふるさと便・・・七重のいろどり￥２７００－
楽天市場・・・君乃屋食品「虎鯖 寿司」
４７クラブ・・魚菜工房 七重
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
いいえ・・研いでいますかと確認でした。
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但し・・捌いて販売はしていません
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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