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鰆の酒粕漬け焼き・・と・・床

投稿日時:2008/05/28(水) 07:39rss

昨日、捌いた鰆を
森田味噌店さんからの麹と
市販の酒粕で・・鰆の粕漬けを製作

鰆の酒粕焼き
実は・・板長はこの酒粕の床を作るのは・・
初めての経験

鰆の酒粕焼き
塩は降っていません生の鰆です。

鰆の酒粕漬け焼き
酒粕と麹、塩、水・・分量は・・今回は適当です。

鰆の酒粕焼き
鱈の酒粕漬け赤魚の酒粕漬けは・・トロトロの状態が多い
私は、硬めの床で・・ペーパーを敷いて

鰆の酒粕焼き
何故?焼物を・・

塩焼・・味噌焼・・酒粕焼・・既存の焼物を
完成させて・・焼き鯖の味を楽しむ!

床の状態の塩加減が分かると・・
ハーブの床・米糠の床・・・と色々な床で焼き鯖が・・

鰆の酒粕焼き
生の鯖を漬け込むだけで・・味が変化する
今回は、鰆でした
次は、本番の・・鯖を漬けます!

実は・・昨夜nobu303さんがサッカーの練習帰りに
試験的に製作した・・ゴマ鯖の粕漬けを・・横取り!

今朝・・美人妻が焼いて朝食にする予定とか
笑顔で話すnobu303さん・・「板長ムッ!」・・ヤキモチ
さてどんな・・塩梅だったのか?

鰆の酒粕焼き
写真は・・厨房内の焼き魚の機械ですが
家庭ではフライパンで焼けるように工夫をして

鰆の酒粕焼き
西京漬けの焼き魚は旨い・・あの上品な味・・
関西の代表的な焼き魚

八戸にも・・何とか焼きの代表焼きが欲しい・・ハイ



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コメント


食べました

板長。ごちそうさまでした。
詳細については、「はちみーつ」に後ほどアップします。

でも、うちの嫁から一言「骨がない魚はよくない」と。
めんどくさくても、魚は「骨」があるものだっ手教えなきゃいけないな。

嫁の中では、板長作る人。僕、食育する人。的な役割分担みたいなので頑張ります。

Posted by 相模 at 2008/05/28 08:33:00 PASS:
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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

  • :歌沢 携帯[05/19]
  • 4人目の孫が(^^♪
    • おめでとうございます。昨日、写真見せてもらいました。板長、すぐにいけないの...

  • :歌沢 携帯[05/10]
  • 昆布茶は出汁・・
    • そのへんにある鰹節(けすりぶし)など、どんどん使ってください。

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 筋子が来たー
    • 歌さん、体を動かしていないので...

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 大根汁
    • 歌さん宅の台所を縦横無尽に使っています♪

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