ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
イワシの梅煮
投稿日時：2008/04/11(金) 08:22
昨日の続きですが・・
イワシは、流通している塩イワシでＯＫです。
写真は「千葉県産の甘塩イワシ」と表示してました
初めの鍋の中の状態が全てを決めます。
写真で、僅かにイワシの下にリードペーパーが見えませんか？
このペーパーがアクを取ってくれます・・そしてその下は
古くなった、ミニトマト、キャベツの芯、大根の端、玉葱の皮
冷蔵庫で埋もれている野菜でＯＫです。
そして・・梅(赤シソ付が最高です)
根野菜と梅で煮込みます(生姜は冷蔵庫にあればＩＮ)
水２酒１酢０.５の割合の煮込み用の水を作ります！
この酢が大切です！梅の酸味は煮込むと飛びますが
酢を加えて煮込むと・・酢は臭みを消して野菜の甘さを出します。
鍋の底に野菜、ペーパーを敷いて・・イワシ・・酢水を入れてＯＫ
１度熱湯に通して(霜降り)・・
私はしません！皮が剥けてしまいます・・長めに煮込むので
ポイントは、煮込みの酢水です！
＜鍋＞
イワシが隠れる位の水で煮込みます・・多いと煮崩れします。
最初は強火で、アクを取ったら落とし蓋をしてコトコト弱火で
５時間～６時間で骨が柔らかくなります！
「そんな時間は」・・・ハイ
ずーと火をかける事はありません、台所に立てる時に火を加える
朝、火を、昼・・夜・・朝・夜と気が向いたら火を付ける
水分が無くなったら・・水を加える！
商売に使うわけでは無いでしょうから・・気長に！
骨が柔らかくなったら・・出来上がりです。
化学調味料はいりません・・器に盛って・・好みで醤油を
骨まで食べる・・骨は別に食べなくても・・
ここのところは、家庭の事情で任せます！
１時間でも十分美味しいです・・ハイ・・頑張って！
追伸・・
写真の汁の黒い点は、赤シソです・・私は商売です
野菜は、網で擦り潰して・・盛り付けています。
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
楽天市場・・・君乃屋食品
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
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イワシは、流通している塩イワシでＯＫです。
写真は「千葉県産の甘塩イワシ」と表示してました
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写真で、僅かにイワシの下にリードペーパーが見えませんか？
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冷蔵庫で埋もれている野菜でＯＫです。
そして・・梅(赤シソ付が最高です)
根野菜と梅で煮込みます(生姜は冷蔵庫にあればＩＮ)
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この酢が大切です！梅の酸味は煮込むと飛びますが
酢を加えて煮込むと・・酢は臭みを消して野菜の甘さを出します。
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１度熱湯に通して(霜降り)・・
私はしません！皮が剥けてしまいます・・長めに煮込むので
ポイントは、煮込みの酢水です！
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５時間～６時間で骨が柔らかくなります！
「そんな時間は」・・・ハイ
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朝、火を、昼・・夜・・朝・夜と気が向いたら火を付ける
水分が無くなったら・・水を加える！
商売に使うわけでは無いでしょうから・・気長に！
骨が柔らかくなったら・・出来上がりです。
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１時間でも十分美味しいです・・ハイ・・頑張って！
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- 鯖 [11/21]
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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