ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
ホタテ貝の後編
投稿日時：2008/03/19(水) 07:34
ほたて貝の後編を見たいとの
情報がありましたので・・
【後編】
ほたての卵は茹で置きして冷凍にしておき
中華煮や煮物の時に使用するといいでしょう！
問題なのは、ほたての紐！
繊維が強いため、他の食材と混ぜるのには不向きで
刺身かお吸い物の具として・・下ごしらえ
ザルの中に・・塩と一緒に入れて揉む(ポイッパーで混ぜてもOK)
水洗いすると、ヌメリが取れます・・ここで真白にしたい時は
ナイフで・・しごく・・と白になります
並べて切ると刺身になります、これを吸い物に使うとアクが出ません！
ほたて刺しの切り方
ほたて貝の繊維に沿って切る・・縦切りは
・弾力がある食感で・・後から味が前に出ます。
ほたて貝の繊維に横に切る・・横切りは
・初めからホタテの甘さが口に広がりますが食感はトロッ
上記の切り方２つ・・を組み合わせたのが・・斜め切り
味の広がりと、サクッという食感の両方が味わえます
色々と試してください・・
今日は、バスケの教え子達が・・学び舎を巣立ちます
涙を流しに・・行きます・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
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ほたての卵は茹で置きして冷凍にしておき
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ほたて刺しの切り方
ほたて貝の繊維に沿って切る・・縦切りは
・弾力がある食感で・・後から味が前に出ます。
ほたて貝の繊維に横に切る・・横切りは
・初めからホタテの甘さが口に広がりますが食感はトロッ
上記の切り方２つ・・を組み合わせたのが・・斜め切り
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色々と試してください・・
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涙を流しに・・行きます・・ハイ
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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