ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
ほたての捌き方・・基本偏
投稿日時：2008/03/18(火) 08:14
大きな市場(？食センター)での会話・・
「すいません、冷凍のほたての貝柱ありませんか？」
「刺身で食うのが？」
「ハイ」
「生のほだでば買ったらいがべな？」
「おろせない・・から」
と・・・３０位の女性？主婦？
では「料理講座」・・ほたて貝の捌き・・ジャーン！
用意する物・・ほたて貝、洋食時の魚ナイフ、軍手
軍手を履くと安心して力を出せます。
貝殻の深い方を下にして左手に乗せます。
貝殻の付け根の方が５ｍｍ程隙間があります。
そこからナイフを入れます・・
下の貝殻をなぞるんですよー深い方の貝殻です！
平らな貝をなぞると後が大変
ナイフを貝殻の内面に着けて少しづつ左右に切る感覚で！
ゆっくり・・貝をなぞる・・なぞる
貝殻から、ほたての身が出ます、その貝は反転して取ります。
ここで全てを外してはダメ！まずは、貝柱の回りほたての紐を
取ります・・切れないようにゆっくり
次に、ほたての卵(赤い三日月状は卵、白は白子)を
取ります・・紐も卵も手で引いて取ります。
今度は、もう１本の紐を引き取り
ここで貝に着いているのは、貝柱とウロと呼ばれる黒い部分とエラ
このウロとエラを取ると・・貝には貝柱だけが残ります。
後は、貝柱をナイフで剥がして出来上がり・・
良く洗って・・生食ホタテの完成・・明日は・・
その後を・・紐の後処理・卵の処理・・ほたての切り方・・
聞きたいかな？
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
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「刺身で食うのが？」
「ハイ」
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そこからナイフを入れます・・
下の貝殻をなぞるんですよー深い方の貝殻です！
平らな貝をなぞると後が大変
ナイフを貝殻の内面に着けて少しづつ左右に切る感覚で！
ゆっくり・・貝をなぞる・・なぞる
貝殻から、ほたての身が出ます、その貝は反転して取ります。
ここで全てを外してはダメ！まずは、貝柱の回りほたての紐を
取ります・・切れないようにゆっくり
次に、ほたての卵(赤い三日月状は卵、白は白子)を
取ります・・紐も卵も手で引いて取ります。
今度は、もう１本の紐を引き取り
ここで貝に着いているのは、貝柱とウロと呼ばれる黒い部分とエラ
このウロとエラを取ると・・貝には貝柱だけが残ります。
後は、貝柱をナイフで剥がして出来上がり・・
良く洗って・・生食ホタテの完成・・明日は・・
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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