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ほたての捌き方・・基本偏

投稿日時:2008/03/18(火) 08:14rss

大きな市場(?食センター)での会話・・

「すいません、冷凍のほたての貝柱ありませんか?」
「刺身で食うのが?」
「ハイ」
「生のほだでば買ったらいがべな?」
「おろせない・・から」

と・・・30位の女性?主婦?



では「料理講座」・・ほたて貝の捌き・・ジャーン!

用意する物・・ほたて貝、洋食時の魚ナイフ、軍手

 軍手を履くと安心して力を出せます。

貝殻の深い方を下にして左手に乗せます。

ほたての捌き方
ほたての捌き方

貝殻の付け根の方が5mm程隙間があります。

そこからナイフを入れます・・

下の貝殻をなぞるんですよー深い方の貝殻です!

平らな貝をなぞると後が大変

ナイフを貝殻の内面に着けて少しづつ左右に切る感覚で!

ゆっくり・・貝をなぞる・・なぞる

ほたての捌き方
ほたての捌き方

貝殻から、ほたての身が出ます、その貝は反転して取ります。

ほたての捌き方
ほたての捌き方

ここで全てを外してはダメ!まずは、貝柱の回りほたての紐を

取ります・・切れないようにゆっくり

ほたての捌き方
ほたての捌き方

次に、ほたての卵(赤い三日月状は卵、白は白子)を

取ります・・紐も卵も手で引いて取ります。

ほたての捌き方
ほたての捌き方

今度は、もう1本の紐を引き取り

ここで貝に着いているのは、貝柱とウロと呼ばれる黒い部分とエラ

このウロとエラを取ると・・貝には貝柱だけが残ります。

後は、貝柱をナイフで剥がして出来上がり・・

ほたての捌き方

良く洗って・・生食ホタテの完成・・明日は・・

その後を・・紐の後処理・卵の処理・・ほたての切り方・・

聞きたいかな?



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