ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
鯖,梅、味噌・・地域の特性を時間で
投稿日時：2008/02/21(木) 08:30
昨日のお昼過ぎは、
梅プロの会長・副会長さん・森田味噌の社長さんと会議
今月の末に、シーフードシティー研究場とは別に新たな取り組みをする
会が発足をします・・目的は、「高齢者向けの料理」です。
その会の狙いは・・
「・少量 ・高齢者が食べやすい ・蓋を開けやすいパッケージに」と
考えると・・高齢者向けの商品には、まだまだあります。
私達が持っている１番誇れる技は・・時間です。
上の写真は、田舎の畑で取れた・・リンゴと梅を煮込んだ「リンゴ梅」
製作時間は５日間の時を要します。
リンゴは、糖度が高いために・・ただ煮て砂糖を加えても
砂糖や味は染みこみません・・ではどうするか？
１日目は、アルコールと水で煮込んで糖分を抜き・・１晩寝かせ
２日目は、アルコール・水・・・１の割合の砂糖を加え・・寝かせ
３日目も、同じ工程で・・砂糖を２の割合で加え・・寝かせ
４日目も・・同じ
５日目・・・・寝かせて・・完成！
鯖の味噌煮は３日間の工程
８時間の煮込み・・１晩寝かせ
味を加えて・・寝かせて・・次の日・・完成！
虎鯖 刺し しめ鯖 〆鯖も・・３日間
その日の湿度によりますが、干仕上がるタイミングが１
番大切で２日かかる事も多々・・
鯖の味噌煮で１番時間をかけているのが
森田の味噌・・完全手作業無添加の味噌・・麹作りから始まります
長い物で３年寝かせる・・３年味噌もありますが・・私は１４ヶ月物を使用。
この時間は・・私達の売り物・・時間をかけないと出来ない味は
私達の宝物・・・時間をかけて高齢者に優しい食材を作ります！
梅プロの会長・副会長さん・森田味噌の社長さんと会議
今月の末に、シーフードシティー研究場とは別に新たな取り組みをする
会が発足をします・・目的は、「高齢者向けの料理」です。
その会の狙いは・・
「・少量 ・高齢者が食べやすい ・蓋を開けやすいパッケージに」と
考えると・・高齢者向けの商品には、まだまだあります。
私達が持っている１番誇れる技は・・時間です。
上の写真は、田舎の畑で取れた・・リンゴと梅を煮込んだ「リンゴ梅」
製作時間は５日間の時を要します。
リンゴは、糖度が高いために・・ただ煮て砂糖を加えても
砂糖や味は染みこみません・・ではどうするか？
１日目は、アルコールと水で煮込んで糖分を抜き・・１晩寝かせ
２日目は、アルコール・水・・・１の割合の砂糖を加え・・寝かせ
３日目も、同じ工程で・・砂糖を２の割合で加え・・寝かせ
４日目も・・同じ
５日目・・・・寝かせて・・完成！
鯖の味噌煮は３日間の工程
８時間の煮込み・・１晩寝かせ
味を加えて・・寝かせて・・次の日・・完成！
虎鯖 刺し しめ鯖 〆鯖も・・３日間
その日の湿度によりますが、干仕上がるタイミングが１
番大切で２日かかる事も多々・・
鯖の味噌煮で１番時間をかけているのが
森田の味噌・・完全手作業無添加の味噌・・麹作りから始まります
長い物で３年寝かせる・・３年味噌もありますが・・私は１４ヶ月物を使用。
この時間は・・私達の売り物・・時間をかけないと出来ない味は
私達の宝物・・・時間をかけて高齢者に優しい食材を作ります！
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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