ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
鯖のみそ煮を進化させるため
投稿日時：2008/02/15(金) 08:31
鯖には、ゴマ鯖と真鯖の２種類の鯖が八戸に水揚げされ
加工には、真鯖がいままでは主な原料とされてきました・・が
去年の水揚げの半分以上の鯖が・・・ごま鯖です。
このゴマ鯖の欠点？いえ特徴なのは・・身の柔らかさ
鯖のみそ煮のために加工しようと切りますが
水に漬けた段階で身崩れがはじまります
凍ったままの状態で煮込むと・・血合いが抜けないので・・
強い生臭さが残ります・・この臭みが鯖のみそ煮の大敵です。
しかし、脂質になると・・真鯖と遜色ありません
写真で見ても、断面が真っ直ぐな方が真鯖・・・
柔らかさは違えど・・脂の乗りは殆ど同じなのです。
鯖のみそ煮の加工には、この脂質が必要です。
火加減を調節、時間を長め・・コトコト煮込んで製作します。
完成は、まだまだです、納得行く・・鯖のみそ煮
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八戸ニューシティホテル
青森県の・・美味しい物を届けます
ふるさとまごころ便
加工には、真鯖がいままでは主な原料とされてきました・・が
去年の水揚げの半分以上の鯖が・・・ごま鯖です。
このゴマ鯖の欠点？いえ特徴なのは・・身の柔らかさ
鯖のみそ煮のために加工しようと切りますが
水に漬けた段階で身崩れがはじまります
凍ったままの状態で煮込むと・・血合いが抜けないので・・
強い生臭さが残ります・・この臭みが鯖のみそ煮の大敵です。
しかし、脂質になると・・真鯖と遜色ありません
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柔らかさは違えど・・脂の乗りは殆ど同じなのです。
鯖のみそ煮の加工には、この脂質が必要です。
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- おでんの味付け [11/22]
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- 平目のフライ [11/14]
- JR名古屋高島屋「大東北展」 [11/13]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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