ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
鯖の街・・八戸
投稿日時：2008/02/10(日) 14:59
焼き鯖の主流は、ノルウェー産です
脂の乗りが、日本産と格段に上です・・悔しいのですが事実です！
ノルウェーでは１～２年の小さな鯖は捕獲しないとか・・
八戸の港は、古くから秋サバの産地です、１度に取れる鯖の量たるや・・
関鯖のように、根付いた鯖とは違い・・秋に回遊して戻ってくる鯖なのです。
ノルウェー産鯖は背中の縞模様が綺麗に並ぶのが特徴で
八戸産の１９年の新物の鯖です、背中の模様は唐草模様に近いのが特徴！
八戸産の鯖は毎年、脂の乗りが違います、
脂質が２０％を越えると上物とされ、１８年度は３０％を越える物が水揚げされました
できることなら・・毎年同じ脂質の鯖が水揚げされると最高なのですが・・
温暖化の影響なのか・・真鯖の脂質のバラつきが目につく近年・・
同じ味付けをして行きますが・・脂質が味を決めてしまう悩み・・
しかし・・「添加物」には頼りたくはない・・
八戸の味にこだわります！
昔は、大量に水揚げされると・・トラックの荷台に山と積まれた・・鯖
道路にその鯖が落ちても、おかまいなしで運びます・・・
拾われた鯖は夕飯のおかずに変わります・・安い鯖は
ストーブの上でコトコト煮られて・・八戸のみそ煮になるのです・・
あの頃の鯖のみそ煮は・・一味ちがいました・・・
チクロと言う添加物(甘味料)で甘さは砂糖の４０倍とか
その添加物は、鯖の臭みも消してくれましたが・・今は発ガン成分で使用できません
添加物無しで・・鯖を煮る・・臭みとの戦いです！
これからも無添加で戦います・・・ハイ
脂の乗りが、日本産と格段に上です・・悔しいのですが事実です！
ノルウェーでは１～２年の小さな鯖は捕獲しないとか・・
八戸の港は、古くから秋サバの産地です、１度に取れる鯖の量たるや・・
関鯖のように、根付いた鯖とは違い・・秋に回遊して戻ってくる鯖なのです。
ノルウェー産鯖は背中の縞模様が綺麗に並ぶのが特徴で
八戸産の１９年の新物の鯖です、背中の模様は唐草模様に近いのが特徴！
八戸産の鯖は毎年、脂の乗りが違います、
脂質が２０％を越えると上物とされ、１８年度は３０％を越える物が水揚げされました
できることなら・・毎年同じ脂質の鯖が水揚げされると最高なのですが・・
温暖化の影響なのか・・真鯖の脂質のバラつきが目につく近年・・
同じ味付けをして行きますが・・脂質が味を決めてしまう悩み・・
しかし・・「添加物」には頼りたくはない・・
八戸の味にこだわります！
昔は、大量に水揚げされると・・トラックの荷台に山と積まれた・・鯖
道路にその鯖が落ちても、おかまいなしで運びます・・・
拾われた鯖は夕飯のおかずに変わります・・安い鯖は
ストーブの上でコトコト煮られて・・八戸のみそ煮になるのです・・
あの頃の鯖のみそ煮は・・一味ちがいました・・・
チクロと言う添加物(甘味料)で甘さは砂糖の４０倍とか
その添加物は、鯖の臭みも消してくれましたが・・今は発ガン成分で使用できません
添加物無しで・・鯖を煮る・・臭みとの戦いです！
これからも無添加で戦います・・・ハイ
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- お休みの日 [04/17]
- 地図・・が役にたちます！ [04/16]
- 津市松菱、最終日・・丸吉飯店・・ [04/15]
- 単価が必要なんだ！ [04/14]
- 縞ホッケ食べたい・・ [04/13]
- 新商品は売り場から・・ [04/12]
- 今年は三重で桜です [04/11]
- 三重県津市松菱百貨店「東北＆九州展」 [04/10]
- コンビニで板長商品 [04/09]
- サンロード青森最終日！・・何かと催事には・・・ [04/08]
- 画像処理・・ [04/07]
- 営業時間に思う・・・ [04/06]
- 根城城址の花は？ [04/05]
- 400鯖・・での販売が中心！ [04/05]
- サンロード青森です [04/04]
- 居酒屋新幹線が・・復活？ [04/03]
- 700極で助けられています [04/02]
- 八戸に戻りましたが・・ [04/01]
- 宇都宮福田屋インターパーク店最終日・・・かき揚げ [03/31]
- 酸化をする事は・・・ [03/30]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
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7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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