ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
鯖の街・・八戸
投稿日時：2008/02/10(日) 14:59
焼き鯖の主流は、ノルウェー産です
脂の乗りが、日本産と格段に上です・・悔しいのですが事実です！
ノルウェーでは１～２年の小さな鯖は捕獲しないとか・・
八戸の港は、古くから秋サバの産地です、１度に取れる鯖の量たるや・・
関鯖のように、根付いた鯖とは違い・・秋に回遊して戻ってくる鯖なのです。
ノルウェー産鯖は背中の縞模様が綺麗に並ぶのが特徴で
八戸産の１９年の新物の鯖です、背中の模様は唐草模様に近いのが特徴！
八戸産の鯖は毎年、脂の乗りが違います、
脂質が２０％を越えると上物とされ、１８年度は３０％を越える物が水揚げされました
できることなら・・毎年同じ脂質の鯖が水揚げされると最高なのですが・・
温暖化の影響なのか・・真鯖の脂質のバラつきが目につく近年・・
同じ味付けをして行きますが・・脂質が味を決めてしまう悩み・・
しかし・・「添加物」には頼りたくはない・・
八戸の味にこだわります！
昔は、大量に水揚げされると・・トラックの荷台に山と積まれた・・鯖
道路にその鯖が落ちても、おかまいなしで運びます・・・
拾われた鯖は夕飯のおかずに変わります・・安い鯖は
ストーブの上でコトコト煮られて・・八戸のみそ煮になるのです・・
あの頃の鯖のみそ煮は・・一味ちがいました・・・
チクロと言う添加物(甘味料)で甘さは砂糖の４０倍とか
その添加物は、鯖の臭みも消してくれましたが・・今は発ガン成分で使用できません
添加物無しで・・鯖を煮る・・臭みとの戦いです！
これからも無添加で戦います・・・ハイ
脂の乗りが、日本産と格段に上です・・悔しいのですが事実です！
ノルウェーでは１～２年の小さな鯖は捕獲しないとか・・
八戸の港は、古くから秋サバの産地です、１度に取れる鯖の量たるや・・
関鯖のように、根付いた鯖とは違い・・秋に回遊して戻ってくる鯖なのです。
ノルウェー産鯖は背中の縞模様が綺麗に並ぶのが特徴で
八戸産の１９年の新物の鯖です、背中の模様は唐草模様に近いのが特徴！
八戸産の鯖は毎年、脂の乗りが違います、
脂質が２０％を越えると上物とされ、１８年度は３０％を越える物が水揚げされました
できることなら・・毎年同じ脂質の鯖が水揚げされると最高なのですが・・
温暖化の影響なのか・・真鯖の脂質のバラつきが目につく近年・・
同じ味付けをして行きますが・・脂質が味を決めてしまう悩み・・
しかし・・「添加物」には頼りたくはない・・
八戸の味にこだわります！
昔は、大量に水揚げされると・・トラックの荷台に山と積まれた・・鯖
道路にその鯖が落ちても、おかまいなしで運びます・・・
拾われた鯖は夕飯のおかずに変わります・・安い鯖は
ストーブの上でコトコト煮られて・・八戸のみそ煮になるのです・・
あの頃の鯖のみそ煮は・・一味ちがいました・・・
チクロと言う添加物(甘味料)で甘さは砂糖の４０倍とか
その添加物は、鯖の臭みも消してくれましたが・・今は発ガン成分で使用できません
添加物無しで・・鯖を煮る・・臭みとの戦いです！
これからも無添加で戦います・・・ハイ
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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