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赤貝の捌き方・・その２
投稿日時：2009/02/17(火) 07:50
今日は・・赤貝の捌き方の中身です。
赤貝を捌くといつも・・「赤いなー」と
当たり前なのですが、中身が赤い貝は他には無い
身も血も赤い・・・なんとも不思議な貝です。
まずは、紐から！
身の部分と紐(エラが付いた部分)を離します。
赤貝はホタテやホッキ貝とは違い・・
手ではエラ(赤黒い細かい線が入った部分)は取れません
エラを手で離そうとすると、紐が切れます。
赤貝の貝柱は１個、貝は貝柱と身で閉まっています
その紐の部分を包丁でナゾル様に切り話します。
最初は細かく面倒かも・・でもすぐに慣れます！
次は身の部分、写真は身を上にしました
開くのは反対側です・・
写真の様に開きます、家庭なら切り離してもいいですよ
内臓を包丁で切り取ります
これで捌きは完成です・・ホタテは包丁いらず
赤貝は包丁なしでは捌けません！
そしてみなさん・・貝を捌く時は軍手を・・
身を捌く時に外して調理してください！
赤貝は鮮度が命、焼いてもあまり美味ではありません
身がプクンと張っているものが新鮮です・・
購入する時は信頼のおけるお店で購入してください
赤貝の色は、刺身の盛り合わせに付けると
彩が、とても良くなり豪華に見えます・・
写真は大き過ぎます・・もう少し小さめに切るといいでしょう
写真は投稿用ですから・・ハイ
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八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
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最初は細かく面倒かも・・でもすぐに慣れます！
次は身の部分、写真は身を上にしました
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写真の様に開きます、家庭なら切り離してもいいですよ
内臓を包丁で切り取ります
これで捌きは完成です・・ホタテは包丁いらず
赤貝は包丁なしでは捌けません！
そしてみなさん・・貝を捌く時は軍手を・・
身を捌く時に外して調理してください！
赤貝は鮮度が命、焼いてもあまり美味ではありません
身がプクンと張っているものが新鮮です・・
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赤貝の色は、刺身の盛り合わせに付けると
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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