ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
ナンバリング虎鯖・・NO１～
投稿日時：2012/05/11(金) 05:41
板長です。
昨日は・・暖房が無いとダメな日でした。
一度脱いだズボン下が恋しいの何の・・
東北は・・・北国でしたー
サテサテ・・・さて
一昨日に仕込んだ鯖の中に、板長の中で
「これは！」と思う鯖と何本かにめぐり合えました
この鯖は、鯖問屋の方が・・
「板長、去年の１２月３日に捕れた鯖がある・・」
色々と道を重ねて入手！
板長も今月なら地元にいることだし・・仕入れ値が↑
通年ならば、９月１０月１１月が漁期の鯖なのですが
去年は、この時期の鯖はゴマが主流で餌喰いの鯖・・
水産加工の面々から漁期を伸ばして・・と申請
そして１２月の漁になって・・やっと腹が厚い鯖が・・
６本・・ナンバリングの虎鯖が完成しました！
ナンバリング虎鯖としての基準
・真鯖であること、ゴマ鯖交じりのニューハーフもダメ
・重さが８００ｇ程がなければいけない
・餌を大量にたべていないこと
・腹肉の厚みがあること
・傷やうっ血・・内出血していないこと
・安全であること
※板長が手に持って判断した虎鯖(スタイルが好みか！)
上記をもってナンバリングをして行きます
今年の新物は・・ナンバーを０に戻して続けます。
板長が捌き骨を抜いた鯖だけをナンバリングして
積み重ねたいのですが・・
今年・・秋の新物をどうするかが問題です
サチコ捌きで対応して板長判断にする事も検討中
やはり・・捌きの技は板長と部下では違う
去年１年間の鯖の中でも・・最高品質の鯖が入手
大切に仕上げて・・お客様に伝えたい。
ナンバリングの最後の決め手は「厚み」です！
まだまだ・・試行錯誤が続くだろうと思います
でも、それは最高の八戸産の鯖が捕れたからの悩み
千葉県、静岡県、神奈川県・・
南に下ると、大分県、愛媛県、高知県、そして長崎県
青森県の鯖を最高の状態に仕上げての
ナンバリング・・塩加減にもう少し研究の余地あれど・・
現行の技でNO１２迄打ちました。
板長が認めたらNOを追加して行きます。
この商品価格はもう少し後で報告します。
虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖が行く・・４、２９更新分
虎鯖Tを販売へ♪
「八戸旅」企画募集項目あり・・・・現在１３名参加、残り７
昨日は・・暖房が無いとダメな日でした。
一度脱いだズボン下が恋しいの何の・・
東北は・・・北国でしたー
サテサテ・・・さて一昨日に仕込んだ鯖の中に、板長の中で
「これは！」と思う鯖と何本かにめぐり合えました
この鯖は、鯖問屋の方が・・「板長、去年の１２月３日に捕れた鯖がある・・」
色々と道を重ねて入手！
板長も今月なら地元にいることだし・・仕入れ値が↑
通年ならば、９月１０月１１月が漁期の鯖なのですが去年は、この時期の鯖はゴマが主流で餌喰いの鯖・・
水産加工の面々から漁期を伸ばして・・と申請
そして１２月の漁になって・・やっと腹が厚い鯖が・・
６本・・ナンバリングの虎鯖が完成しました！ナンバリング虎鯖としての基準
・真鯖であること、ゴマ鯖交じりのニューハーフもダメ
・重さが８００ｇ程がなければいけない
・餌を大量にたべていないこと
・腹肉の厚みがあること
・傷やうっ血・・内出血していないこと
・安全であること
※板長が手に持って判断した虎鯖(スタイルが好みか！)
上記をもってナンバリングをして行きます
今年の新物は・・ナンバーを０に戻して続けます。
板長が捌き骨を抜いた鯖だけをナンバリングして積み重ねたいのですが・・
今年・・秋の新物をどうするかが問題です
サチコ捌きで対応して板長判断にする事も検討中
やはり・・捌きの技は板長と部下では違う
去年１年間の鯖の中でも・・最高品質の鯖が入手大切に仕上げて・・お客様に伝えたい。
ナンバリングの最後の決め手は「厚み」です！
まだまだ・・試行錯誤が続くだろうと思いますでも、それは最高の八戸産の鯖が捕れたからの悩み
千葉県、静岡県、神奈川県・・
南に下ると、大分県、愛媛県、高知県、そして長崎県
青森県の鯖を最高の状態に仕上げての
ナンバリング・・塩加減にもう少し研究の余地あれど・・
現行の技でNO１２迄打ちました。
板長が認めたらNOを追加して行きます。
この商品価格はもう少し後で報告します。
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「八戸旅」企画募集項目あり・・・・現在１３名参加、残り７
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- 阪神「東北展」の光景 [04/25]
- 阪神「東北展」 [04/24]
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- 虎鯖カルパッチョ・・好調です。 [04/22]
- 常温販売に思う・・ [04/21]
- １３尾入りの冷凍鯖 [04/20]
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- 今年は三重で桜です [04/11]
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- コンビニで板長商品 [04/09]
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- 画像処理・・ [04/07]
- 営業時間に思う・・・ [04/06]
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コメント一覧
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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テストマーケティング研究所
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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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