ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
鰆・・・
投稿日時：2008/05/27(火) 07:18
昨日は、昭和のことを
そのころ八戸では見なかった魚が・・
鰆
八戸の湊に形のよい鰆(さわら)が水揚げされています。
この魚は南の海の魚・・暖流系の魚です
昭和の時代に八戸の浜に揚がったら
新聞紙上で大騒ぎのネタになったでしょうが
数年前から水揚げされはじめ・・今年も八戸の湊に・・
何故八戸港に？・・読んでいる方は「温暖化」と・・思う！
私もそう感じます・・が
食べない理由も無い・・ので
ここで・・捌き方を
この鰆・・家庭の包丁(文化包丁)でも捌けます
魚の値段は・・１本６００円程度です
家族４人でも・・相当の量になります。
難しい捌き方ではありません
・頭を落として
・腹を割き・・内臓を除去
・写真のように、背中から骨に沿って包丁を進めて行く
魚の捌きの練習には・・もってこいの・・鰆です
大きさもあり、皮も柔らかく骨もあまり硬くはありません
コツは包丁の刃で骨を捜せるかです！
・ゆっくりでも
・大胆に進んでも
やらない限りは・・魚はおろせません。
板長の捌いている包丁は・・スーパーで購入した物・千円
刺身の皮引きも・・経験してみないと
どこが悪いかが・・分からない・・説明しようにも
これも、やらない限りは・・刺身にならない！
半身を刺身にすると・・５人分はあります
残りの半身は・・焼いても揚げてもＯＫ
鰆の身は淡白ですが・・大きくなるほど脂質も多く
大きさが倍になると・・値段は３倍になります
焼く・・淡白なので油と相性もよく
ハーブ・・香草焼もいいでしょう
ハーブストックさんが教えてくれないかな？・・
何のハーブが合うか・・(鰆をおろせないかも)
では・・鰆に合うハーブを協同研究！しよっと♪
鰆の酒粕焼・・です。
一切れ６０円です・・・・ハイ
八食センター『お中元商品・・・七重のいろどり』(￥２７００－送￥６００－)
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便・・・七重のいろどり￥２７００－
楽天市場・・・君乃屋食品「虎鯖 寿司」
４７クラブ・・魚菜工房 七重
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
「ハナビヨリ」・・のページ八食センター メルマガ購読はこちらから
そのころ八戸では見なかった魚が・・
鰆
八戸の湊に形のよい鰆(さわら)が水揚げされています。
この魚は南の海の魚・・暖流系の魚です
昭和の時代に八戸の浜に揚がったら
新聞紙上で大騒ぎのネタになったでしょうが
数年前から水揚げされはじめ・・今年も八戸の湊に・・
何故八戸港に？・・読んでいる方は「温暖化」と・・思う！
私もそう感じます・・が
食べない理由も無い・・ので
ここで・・捌き方を
この鰆・・家庭の包丁(文化包丁)でも捌けます
魚の値段は・・１本６００円程度です
家族４人でも・・相当の量になります。
難しい捌き方ではありません
・頭を落として
・腹を割き・・内臓を除去
・写真のように、背中から骨に沿って包丁を進めて行く
魚の捌きの練習には・・もってこいの・・鰆です
大きさもあり、皮も柔らかく骨もあまり硬くはありません
コツは包丁の刃で骨を捜せるかです！
・ゆっくりでも
・大胆に進んでも
やらない限りは・・魚はおろせません。
板長の捌いている包丁は・・スーパーで購入した物・千円
刺身の皮引きも・・経験してみないと
どこが悪いかが・・分からない・・説明しようにも
これも、やらない限りは・・刺身にならない！
半身を刺身にすると・・５人分はあります
残りの半身は・・焼いても揚げてもＯＫ
鰆の身は淡白ですが・・大きくなるほど脂質も多く
大きさが倍になると・・値段は３倍になります
焼く・・淡白なので油と相性もよく
ハーブ・・香草焼もいいでしょう
ハーブストックさんが教えてくれないかな？・・
何のハーブが合うか・・(鰆をおろせないかも)
では・・鰆に合うハーブを協同研究！しよっと♪
鰆の酒粕焼・・です。
一切れ６０円です・・・・ハイ
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八戸ニューシティホテル
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まごころ ふるさと便・・・七重のいろどり￥２７００－
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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