ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
野菜炒め・・基本偏
投稿日時：2008/05/25(日) 07:59
今朝は、雨の八戸・・・本降り中！
予定していた・・根城城址のランは中止です。
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昨夜は山形県の・・山本学園硬式野球部と
津軽の大鰐中学校女子バレーボール部が宿泊
女子のご飯時の顔は投稿できませんが
山本学園の野球部・・当然馬並みでした
座って２分で・・おかわりご飯・・８升♪
----------------------------------------------
今日の本題
八食料理道場のときのメニュー
「野菜炒め！」
ブログを見た人から・・「何か特別な技が？」と聴かれ
特別な事はしないのですが・・知っている範囲で
『野菜炒め・・八戸板長流』
「普通のご家庭の冷蔵庫・・に入っているであろう野菜で！」
上のカギ「」がコンセプト！
材料はこんな感じかな・・
でも・・ニンニクは必要です！(市販のチューブ入りでＯＫ)
特に青森県、田子産のニンニクを使うと最高！(青森県の宣伝中！)
さて・・・ここポイント
最初の工程で「野菜炒めは・・決まる！！」
○火は最後まで 強火で行ないます
○フライパンを熱して 手をかざして熱いと感じた時
○火から離して 火の調整しては×持つて離す
○落ち着かせ フライパンの表面が馴染む
○サラダ油を入れて 煙が出たら強すぎ
○温度を確かめ ここの温度が肝心
※ここにニンニクを入れて・・サラダ油にニンニクの
香りを付けます！この香りの着いた油が・・ニンニクオイル
良い香りのニンニクオイルが出来たら・・野菜炒めは美味い
ニンニクが焦げたら・・・ニンニクが無意味
火が弱いと・・・・ニンニクの嫌な匂いが先に出ます！
硬めの野菜
人参(切ったら、塩を少し落として置くと早く柔らかくなる)
硬めのキャベツ・玉葱を食べやすい大きさに切る・・
※２つ目のポイント
上記に野菜を入れたら塩を入れる・・ここが大事です。
塩は、味を付けるのではないのです
塩の浸透圧効果で早く野菜に火が通ります。
火で野菜を柔らかくしようとすると・・時間がかかり
火が通った時には水分が多量に出てベチャベチャに・・
塩が入ると野菜から水分が出ながら蒸発します・・が
火で柔らかくすると・柔らかくなる瞬間に
ドッと・・一気に水分が出てしまいます！・・
この工程でほぼ出来上がりです。
コンソメ味・焼肉のタレで・ポン酢で・醤油・ソースで
自由に自分の皿の上で・・味付けすればＯＫ
フライパンの操作を教えるために料理道場で講師をします
基本の操作を知らないと・・
いつまでも・・ベチャベチャの野菜炒めに・・
簡単な料理ほど・・奥が深いのです・・ハイ！
八食センター『お中元商品・・・七重のいろどり』(￥２７００－送￥６００－)
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便・・・七重のいろどり￥２７００－
<strong>楽天市場・・・君乃屋食品「虎鯖 寿司」
４７クラブ・・魚菜工房 七重
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
「ハナビヨリ」・・のページ八食センター メルマガ購読はこちらから
予定していた・・根城城址のランは中止です。
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昨夜は山形県の・・山本学園硬式野球部と
津軽の大鰐中学校女子バレーボール部が宿泊
女子のご飯時の顔は投稿できませんが
山本学園の野球部・・当然馬並みでした
座って２分で・・おかわりご飯・・８升♪
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今日の本題
八食料理道場のときのメニュー
「野菜炒め！」
ブログを見た人から・・「何か特別な技が？」と聴かれ
特別な事はしないのですが・・知っている範囲で
『野菜炒め・・八戸板長流』
「普通のご家庭の冷蔵庫・・に入っているであろう野菜で！」
上のカギ「」がコンセプト！
材料はこんな感じかな・・
でも・・ニンニクは必要です！(市販のチューブ入りでＯＫ)
特に青森県、田子産のニンニクを使うと最高！(青森県の宣伝中！)
さて・・・ここポイント
最初の工程で「野菜炒めは・・決まる！！」
○火は最後まで 強火で行ないます
○フライパンを熱して 手をかざして熱いと感じた時
○火から離して 火の調整しては×持つて離す
○落ち着かせ フライパンの表面が馴染む
○サラダ油を入れて 煙が出たら強すぎ
○温度を確かめ ここの温度が肝心
※ここにニンニクを入れて・・サラダ油にニンニクの
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ニンニクが焦げたら・・・ニンニクが無意味
火が弱いと・・・・ニンニクの嫌な匂いが先に出ます！
硬めの野菜
人参(切ったら、塩を少し落として置くと早く柔らかくなる)
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※２つ目のポイント
上記に野菜を入れたら塩を入れる・・ここが大事です。
塩は、味を付けるのではないのです
塩の浸透圧効果で早く野菜に火が通ります。
火で野菜を柔らかくしようとすると・・時間がかかり
火が通った時には水分が多量に出てベチャベチャに・・
塩が入ると野菜から水分が出ながら蒸発します・・が
火で柔らかくすると・柔らかくなる瞬間に
ドッと・・一気に水分が出てしまいます！・・
この工程でほぼ出来上がりです。
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いつまでも・・ベチャベチャの野菜炒めに・・
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- 新宿高島屋・・地下催事 [11/20]
- 明日から新宿高島屋ですが・・ブログはお休み [11/19]
- JR名古屋高島屋「大東北展」最終日と「なまご」 [11/18]
- 400円のイナダが美味そう！ [11/17]
- イガ・・大きくなったけど [11/16]
- 板長のイワシオイル [11/15]
- 平目のフライ [11/14]
- JR名古屋高島屋「大東北展」 [11/13]
- 名古屋へ向かいます・・ [11/12]
- 無料の根城城址を見た [11/11]
- 根城城址の大イチョウ [11/10]
- 根城城址 [11/09]
- 虎鯖が行く11-８プチ更新 [11/08]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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