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2024年03月20日(水)更新

岡山高島屋、青森県展最終日



【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』
​​​
○岡山県 岡山高島屋 青森県展 板長参戦
・3月13日(水)~20日(水) 8日間

○栃木県 宇都宮 福田屋インターパーク店 青森県展
・3月22日(金)~31日(日) 

○東京都 新宿高島屋 11階 美味コレクション 板長参戦
4月18日(木)~23日(火) 6日間

○大阪府 阪神百貨店 東北展 板長参戦
・4月24日(水)~29日(月) 6日間


今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
岡山高島屋最終日です、午後の4時閉場です!

今回開催にも大勢のご来店があり感謝です
ありがとうございました。

毎年のこと板長が桜を見るのは岡山なんです
今年は天候不順で寒くて願い叶わずでしたー

桜の木々の色はピンクに変化はしていますが・・まだ咲けてない

蕾も大きくはなってはいますが・・まだでしたー

去年はこんなに咲いていたのに・・・!

明日は歌沢邸へ移動して
明後日は栃木県は福田屋インターパークの設営へ出向きます(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2024年03月08日(金)更新

京都高島屋・・光景その2


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

○京都府 京都高島屋 東北展 板長参戦
・3月6(水)~11日(月) 6日間
​​
○栃木県 宇都宮 福田屋インターパーク店 青森県展
・3月22日(金)~31日(日) 9日間

○東京都 新宿高島屋 11階 美味コレクション 板長参戦
4月18日(木)~23日(火) 6日間

○大阪府 阪神百貨店 東北展 板長参戦
・4月24日(水)~29日(月) 6日間


今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
京都高島屋さん・・やはり雰囲気は新宿とは大きく違いますよね!
お客様へ「おおきに」の関西弁が飛び交います

大阪でも使うでしょうが京都の方が圧倒的に多い言葉

5年ぶりの「東北展」の担当者さん達は5年前のお店を中心に開催します!
裏を返せば「お客様が待っているお店で勝負!」でした!

設営時の写真です

東北を紹介する展示コーナーでは「八戸三社大祭」も展示
(板長。。京都に八戸の祭りが展示している事が嬉しかったです!)





(今年の麺は青森市の味噌カレー牛乳ラーメンですよ)

今回の京都高島屋・・・レジがPOSレジ・・板長は大嫌いな機械
だって言う事聞かねーもん(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2024年02月26日(月)更新

鯖のカマは美味いけど・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

○静岡県 浜松 遠鉄百貨店 地下催事 東北特集 板長参戦
・2月22日(木)~27日(火) 6日間

○東京都 池袋東武百貨店 8階 47都道府県のグルメ特集 板長参戦
・2月29日(木)~3月5日(火) 6日間
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○京都府 京都高島屋 東北展 板長参戦
・3月6(水)~11日(月) 6日間

○岡山県 岡山高島屋 青森県展 板長参戦
・3月13日(水)~20日(水) 8日間

○栃木県 宇都宮 福田屋インターパーク店 青森県展
・3月22日(金)~31日(日) 


今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
鯖のカマ?あるの?

ハマチのカマは大きくて有名ですが
鯖のカマは小さすぎます!

でも板長は好きみたい

何で鯖のカマなの?と板長に聞くと
「ここ捨てるところ・・扱いによっては美味いから売れないかな?と思って」と話す

汚い画像で失礼しました
でも板長は8尾分を全て平らげた(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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2024年01月13日(土)更新

12,22日の出丸・・定置網漁


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・1月10日(水)~16日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・1月17日(水)~23日(火) 7日間

〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月18日(木)~24日(水) 7日間

○青森県 サンロード青森 通路販売 板長参戦
・1月26日(金)~29日(月) 4日間

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・2月14日(水)~20日(火) 7日間

○静岡県 浜松 遠鉄百貨店 地下催事 東北特集 板長参戦
・2月22日(水)~27日(火) 7日間

○東京都 池袋東武百貨店 8階 47都道府県のグルメ特集 板長参戦
・2月29日(木)~3月5日(火) 6日間
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今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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板長です。
大寒波の時に第五十八日の出丸の定置網漁に出向きました
本来なら直ぐに投稿をすれば良かったのですが

実は・・船上血抜きの鯖が捕れなく寂しく帰って来てしまって
ブログの投稿もなーなどと考えていました

しかし・・0尾の日もある事は事実
伝える事がだいじと思い直して・・今日書きました

気温は-4℃・・陸の上は-7℃
窓の外は雪が見えています

漁場に行く道のりは船の底を海面に叩きつけられながらです

漁を邪魔するかのように

メートル級の波が日の出丸に体当たり

この日は4日連続の漁と聞きました
昨日・一昨日と鯖が何トンも揚がったそうです

男たちは水揚げがあれば毎日でも操業するのです
一昨日の24トンの鯖が揚がった・・と言う事は

1日でも間を空けると網の中は許容量を超えて鯖が入死んでしまうからです。

この日寒波の中、氷点下の中の漁ですが
網の中は少ないし、形が小さ目
これも相手が自然界のすること!

荷揚げの網は直接船体の中に落とされます
10回落としたかな?・・あって2トンと船頭のキヨさん

八戸港に帰る道のりは・・ゆっくりです
波が大きくうねっていてスピードを出せない日の出丸でした!

続きは明日(^^♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2023年12月25日(月)更新

北海道の鯖のサンプル届く


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・12月29日30日31日 3日間 

2024

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・1月2日(火)~9日(火) 8日間

〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・1月10日(水)~16日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・1月17日(水)~23日(火) 7日間

〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月18日(木)~24日(水) 7日間
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今年も・・ご注文をお待ちしています♪


ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください!)


八戸虎鯖本店
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
そうなんです・・日々鯖が水揚げされる事を祈っています
そんな中

生の状態の鯖が2本届きました
箱には「北海道サバサンプル」と書かれています

型は良く600gサイズで喉から手が出る程欲しい鯖です

内臓はと言うと脂袋が綺麗に大きく入っていて餌は見えない!最高の状態」
定置網の様です・・その後の経緯を見ないと分かりませんが

多少は金額が張っても欲しい鯖ですねー

今はその後の情報を待つばかり(^^♪


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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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2023年12月22日(金)更新

八助梅


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・12月29日30日31日 3日間 

2024

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・1月2日(火)~9日(火) 8日間

〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・1月10日(水)~16日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・1月17日(水)~23日(火) 7日間

〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月18日(木)~24日(水) 7日間
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
八助梅(杏塩漬け)のこと
今まで使用していた八助梅が夏の暑さで枯渇して

新たな八助梅をさがして今は新しい八助梅を使用しています

探すのも一苦労・・板長は八戸に居る事が少ないので
留守番部隊の面々が探してくださいました

虎鯖棒すしの口直しに付けるので
無添加で旨み調味料不使用でなければなりません・・・

やっと八助梅を作る業者さん探し当てて購入していますが
前までの八助梅と大きく違うところは塩分が倍以上使われている事です

でも塩分が多くてもあの夏の暑さに耐える梅造りになると
多めの塩をしないと作れないのでしょうね!

でも、八助梅が見つかってホッとした板長でした(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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2023年12月12日(火)更新

鱈子の煮物


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・12月6日(水)~12日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・12月29日30日31日 3日間 

2024

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・1月2日(火)~9日(火) 8日間

〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・1月10日(水)~16日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・1月17日(水)~23日(火) 7日間

〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月18日(木)~24日(水) 7日間
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届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
今夜の8時で、星ヶ丘三越地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

明日、八戸に戻ります。


北の地の冬・・最高の旬を迎えるのは「鱈=たら」です
いつも白子(北海道・青森は=たつ 南部の八戸=たらきく)をお伝えしていますが

今日は鱈子の煮物を書きます

白子も出汁が出ますが
この鱈子も美味しい出汁が出ますよ
※上の鱈子で300円前後です。

あまり大きな鱈子は敬遠して
小さ目の鱈子の方がバラつかない

板長は大根・人参・高野豆腐やコンニャクと一緒に煮ます

味付けは簡単に塩・酒・少量の化学調味料・そして胡椒を入れます
出来上がりの画像を取り忘れた板長"(-""-)"

ご飯のおかずに、酒の肴にと重宝する一品
鍋の材料にもなります、冷凍も出来ます!

見つけたら是非煮物にしてみてくださいね(^^♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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生姜焼きのタレの使い方!

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2023年12月06日(水)更新

星が丘三越・・地下催事


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・12月6日(水)~12日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・12月29日30日31日 3日間 

2024

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・1月2日(火)~9日(火) 8日間

〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・1月10日(水)~16日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・1月17日(水)~23日(火) 7日間

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・1月18日(木)~24日(水) 7日間
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板長です。
昨夜、銀座松屋地下催事を終えました
と言うよりも終えたのは見ていないのです

実は板長は閉店は、販売員さんに任せて
一足先に松屋を出て新幹線に乗って名古屋に移動したのです

ありがたい事に担当者のKさんは
「板長~次はいつ出店出来ますか?」と必ず聞いてくれるんです

店舗的にはさほど大きくはないデパートですが
売れる店舗でお馴染みさんも多い売り場なのです

大きな商圏ではないけれどお客様は
1週間に必ず立ち寄るデパ地下・・鮮魚・精肉・野菜・惣菜とコンパクトに

綺麗で新鮮な物が並んでいて活気のあるデパ地下です

今年の催事もここと年末の新宿を残すのみ
名古屋星が丘三越のみなさんに感謝をして年の瀬の売り場に立ちますね(^^♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2023年12月01日(金)更新

ホタテが・・無くなる


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・11月29日(水)~12月5日(火) 7日間

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・12月6日(水)~12日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・12月29日30日31日 3日間 

2024

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・1月2日(火)~9日(火) 8日間

〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・1月10日(水)~16日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・1月17日(水)~23日(火) 7日間

〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月18日(木)~24日(水) 7日間
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今年も・・下記のご注文をお待ちします♪

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板長です。
虎鯖ブースでも販売をしているホタテの棒すし
青森県産の冷凍物を使っています

北海道のホタテよりも甘さは上
しかし、貝柱の歯応えは柔らかいのが特徴です

この青森県産のホタテが大変なことに

青森県は陸奥湾のホタテ・・新聞紙面に掲載されているのが
ホタテの赤ちゃん・・市販のベビーホタテよりももっと小さなサイズ

そのベビーサイズの6~7割が死んでいるとのこと
このサイズを並べて大きくして糸に吊るして大きくするのですが

来年以降のホタテが無い
「どうする青森県」です!

今年の夏の暑さはあまりにも暑すぎました
毎年この暑さならホタテや水産資源にも大きく影響しますよねー

大変な話です(^^♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2023年11月04日(土)更新

原点、船橋東武にっぽんの味展


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇愛知県 JR名古屋高島屋 東北展 サチコ参戦
・11月2日(木)~8日(水)  7日間

〇千葉県 船橋東武 全国にっぽんの味展 板長参戦
・11月2日(木)~8日(水)  7日間

〇東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・11月15日(水)~21日(火)  7日間

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・11月29日(水)~12月5日(火) 7日間

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・12月6日(水)~12日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦
・12月29日30日31日 3日間 

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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。

催事に出て売り上げの8割は虎鯖棒すしです。
鯖のみそ造りを作る上で、大きな鯖を〆鯖に仕込んで体験していたからこの虎鯖があります

鯖みそ煮の延長上にあった「虎鯖のものがたり」です。


【虎 鯖】とは

以前まで虎鯖は「谷口板長の〆鯖刺し」の名で販売していました。

その名を「虎鯖」と変更しました・・その理由は
1、真鯖を使い鯖の背中が虎模様であること
2、私の〆鯖は市販されている〆鯖とは味が全く異なること
3、添加物を使っていないこと
この3つの理由からです。


201510171332_2-300x0.jpg
1つ目の「虎模様」から話をはじめます。
日本の鯖は背中の模様が唐草模様のようにはっきりとした
縦縞ではありません
201410192304_2-300x0.jpg
それとは別に、ノルウェー産は綺麗な縦縞模様です、
でも虎の模様には変わりありません。

八戸の秋はこの写真の真鯖やお腹に斑点模様がつく
ゴマ鯖が海を回遊して戻ってきます、
これを秋サバの名で日本の文化として存在しています。
201410192304_3-300x0.jpg
「虎鯖」は八戸では「まだ脂のない小物の鯖」
「鮮度が落ちた鯖」で美味しくないと言う意味で
昔は表現されていました。

今では、一部水産関係者の方が使っているだけです。

でも私はあえてこの「虎鯖」の名を着けました。
それは八戸に昔あった名称です、死語になった今は
「美味しい八戸の鯖」の代名詞にしようと思ったからです。

私は「脂のない鯖」と聞いて育ちました、
小さな時期の鯖はまだ背中の模様がはっきりしていて、
大きくなるにつれ脂が乗るにつれて、背中の模様は
散って薄くなります。

小さな虎鯖が大きくなって八戸に帰ってきたのだから、
強い美味しい「虎鯖」の名を着けてあげたかった、
その気持ちで着けました。
※板長は、「虎鯖」の名で商標登録、意匠登録を完了しました。
なので・・虎鯖の名は板長だけが商売に使える名になりました。

201410221930_3-300x0.jpg

虎鯖を作りたい!

この話をするのには谷口板長の高校時代からのことを
話さないと始まりません。

私は鯖が大好物で、特に〆鯖が好きです。

私の通っていた高校は、スポーツで有名でしたが勉強は
・・・(^^;)。

バスケットボールがやりたくて入学した私は、
厳しい練習を耐え抜かないと何のためにこの学校を
選んだのか分からなくなると思い、必死でバスケに
打ち込んでいました。

「ワル」ばかりでしたが、他では体験できないことも
たくさんありました。昼休み、ストーブの上は、
生いわし、スルメ、干しカレイを焼いて食べるのです、
冬にはなんと!鍋が置かれて鱈汁がおかずになっていました。

そんな教室の光景は、今でも懐かしく思い出します。
それも浜の漁師の息子が多かったからでしょう。
鰯もいかも鰈も自分の家の物ではなく
路地から頂だいしてきた代物す・・・。

201410221930_4-300x0.jpg


仲の良い友達が八戸弁で・・(通訳付き)

「圭介、今日―ワーホーサッ、こねーど」
訳す「圭介今日、俺の家に寄れないか」

「なんがようが」訳す「何か用事でも」

「ワーホーのオヤジが鯖バ釣ったズー、船で釣ったスケ、ウメエー」
訳す
「俺のオヤジが船で沖に出て、鯖を釣り上げたから上物で美味しいぞー」

「ワガッタ、イグスケ」訳す「了解、行くから」

「ンデヨーフグロ持って来ネバーワガネエ」
訳す「持たせるのに袋が必要だよ」
201410221930_5.jpg

バスケの練習を終えて、友人宅へ
「あがれー圭介、腹ヘッタベーマンマバクッテゲー」
訳す
「家の中へあがってご飯を食べて行きなさい」

友人の母が
「今まで、学校さイダノガ!ナーンモネンドモ、カーコレコレデケー」
訳す
「今まで、学校にいたの、何もないけどこれでご飯を食べなさい」

出されたおかずはカレイ焼きと〆鯖でした。
カレイは小ぶりの柳カレイで揚げてあり
「せんべい」の食感でパリパリ・・骨も食べられました。

卓上に青と白と赤のコントラストが綺麗なお刺身が、
〆鯖です、私には初物でした。

「ウガサヨーケルッタ鯖はヨー コレダスケヨー」
訳す
「お前に渡すと話した鯖はこれだよ」

「カッチャ・・コレシメダノダ?」訳す
「お母さんこれは、〆たのか?」

「ンダドモ、酢はワンツカデー」
訳す「酢につけた時間は少しだよー」

友人とお母さんの話を聞きながら、遠慮なく食べます。
「醤油をつけて食べるのか?」「オーウ」と友人が・・鯖を口に・・

『凄い旨い、とろける!なんだこの味と食感は、
すごーい甘さが広がる!!』

その当時、秋になると八戸の港には形の良い丸々と太った
真鯖が水揚げされました

板長が厨房に入った頃は、この鯖は皆無・・あの鯖は
過去の出来事だったのです・・。

友人の家で食べた〆鯖は・・私の人生を変えました!

私の「虎鯖 刺し」には甘さを加えません・・
鯖本来の味を楽しむ造りです。
201510171439_1-300x0.jpg
厨房に入り鯖を見ては〆鯖にチャレンジしていますが、
最初は〆る事の意味やゴマ鯖と真鯖の区別も知らないで
調理をしていました。

どの鯖でもとりあえず〆鯖になるのだと信じていました。
そんな時です、鯖を知り合いからもらった時のことです。
小ぶりだが〆てみようと思い調理してたべたのです・・・

その夜のこと、無性に暑い、体が痒い、なんか体が変だ?
起きてビックリです顔がまん丸に腫れあがり体全体が
みみず腫れ状態です・・即病院です。
201510171445_1-300x0.jpg

そうです、鯖に当たったのです、大当たりでした・・
ヒスタミンに当たったのです、ヒスタミンは
アレルギー物質で青魚には必ず含まれていて

鯖には多く入っています、このヒスタミンは温度の上昇で
増加しますから、鮮度の保持と調理の工程を低い温度の
中で調理して行くことを知りました。

それを知ったのは後からイナダと鯵でも当たり文献を調べて、
当たらないようにするにはどうすればと調べたからです。
生の鯖はとにかく早い調理を、冷凍の鯖も解凍後の処理を
早くして

室温や水の温度を上昇させない工夫をして調理してからは、
青魚を食べても当たってはいません。

そして去年から、水を分解してできる酸性水で消毒をしています。

酸性水は水を分解して精製された水なので体内に入っても
当然問題はありません、アルコール消毒より安全です。

調理は低い温度で手早く、酸性水でよく殺菌をしてから行なっています。




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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