ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2021年06月10日(木)更新

東急本店地下催事です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
先に伝えないと！
冷凍ケースがありませんーしかし冷凍の品々は持参しますので
買いたい品をお伝えくださいね！

会期は今日の１０日(木)～１６日(水)迄の７日間
営業時間は・・10:00～夜６:30迄です

昨日は出発はバタバタでしたねーランチは水曜で
虎鯖棒すしのサービスデー・・大忙し！

東京に到着しても渋谷の「ウッセロ」さんで散髪
これも予約時間にギリギリ・・( ｀ー´)ノ

約２か月ぶりのに髪を切りました・・

東京は暑いです！

渋谷に到着は５時少し前・・３０度近い気温
背中が汗でしたー

渋谷東急本店ですが２年後には解体予定が発表されて
複合ビルに変身するとか・・寂しいです

本店が消滅ですかー時の流れなのですかね！

少し場所が変わり冷凍ケースだけでの販売
奥のストック場所に冷凍庫があり「虎鯖刺し・みそ煮が欲しい！」と言われると走りますよ！

そして

塩辛を持参しています♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2021年06月09日(水)更新

鯖みそ煮鍋・・新旧交代

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
今日の午後は渋谷東急本店の設営のため
東京に移動します!(^^)!

７週連続催事の最後の地です・・

鯖のみそ造りを仕込む時に必須なのが鍋です
板長厨房は鯖を捌くのも鯖みそ煮を煮るのもアナログです

オートメーションでボタン一つで完成品が出てくる事はありませ
骨まで柔らかく仕上げるには、真面目に６～８時間煮込みます！

鍋の下には玉葱を敷いて煮込むことで
鯖の生臭さを消しています！

コトコト煮込むことで身も骨も柔らかくなるのです
調味料は昔ながらの調味料！

味噌・砂糖・生姜・梅・・・それで完璧な「鯖のみそ煮」です。

その必須の鍋が交換時期を迎えました

地震を何度も体験して落とされて、ぶつかり合っての底はボコボコ

ゴトクに上げても斜めになるとのことで
サチコも・・交代です！と

古い鯖みそ煮鍋さん・・ご苦労様でした

新しい鍋さん、これから宜しくお願いします
先輩鍋は、板長の「鯖のみそ造り」を世に送り出し
今ではコアなファンを多く作る仕事をしました・・

新鍋さんも頑張って美味しい鯖みそ煮を作り出してください♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2021年06月08日(火)更新

八戸鯖に愚痴・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
今日の６時にてサンロード青森通路販売を終えます
コロナ禍でいつもの賑わいは薄れていましたが

２年ぶりでも虎鯖ブースに立ち寄ってくださった方が多かったです
感謝・・・ありがとうございました！

さてー今日の話は怒り(# ﾟДﾟ)

八戸の鯖に愚痴を言わせてください

ネットを見ていたり、売り場でお客様との話の中でも

焼き鯖の動画等は100％ノルウェー産の鯖が焼かれて紹介され
ここに来て増えた名が「養殖」の鯖のこと

ここで板長は怒る！！！！
八戸の鯖は「天然だぞー」と

天然の鯖があって鯖本来の味があぅてこその
外国の鯖なり養殖の鯖だろうが！・・と

天然物の鯖の味が基本となり
通年を通して安定して使える代役が外国産であり養殖の鯖なのだ！！！

どうも八戸の鯖は前に出てこない
「天然物の最高級の鯖は八戸産です。」と何故ならないか

板長の力も微々たるもの
いくら東京でも新潟でも虎鯖です「塩と酢だけを使い手作業で鯖そのものの味を引き出しています！」
そう叫んでもミジンコの世界😢

八戸の鯖を売るみなさんー八戸天然鯖を頑張って伝えましょうね(^^♪

明日は渋谷に移動します

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2021年06月07日(月)更新

催事業者の裏話・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
催事に入るとお隣が仲の良い業者さんになると
色々な話をする機会があります・・

そんな裏話を！この話は聞き流しながら見てくださいね！
誹謗中傷ではありません( ;∀;)

・最近〇揚げ屋さんの勢いがないねー
「人気が落ちるさーあの肉は安い外国産だよ！あの肉でデパートの催事はないよね！」
「だよねースーパーマーケットと同じお肉なのに50円も高いんだもの」

・うちら実演業者は朝の７時には入店して物作りだけど
物販だけの業者さんはシートを剥がしたら即商売だよ・・いいなー
しかし、実演業者は物販業にはなれない・・間が持たないし口べたが多い！

・やったー最終日だー
最終日の最後の最後・・撤収を終えて表に出た時の解放感はたまらない
数字・在庫・規則等々から解放された瞬間は何とも言えない気持ちになる
それだけ気が張っているんだなー！

・あの老舗、有名店だけど
俺たちあの内容の作り方だと信頼できない・・ガッカリだー
(調味料のペットボトルが並ぶ店は味が確立してないた証なので買わない！)

・北〇道の店舗さん・・何社が地元から来ている？
１割あるか？だって日本全国のデパートで一斉に「北〇道展」やってて行ける訳が無い！
(北〇道から来たの・・私も同じところの出身・・と言うと暗い顔をしたら✖)

・販売員(マネキン)さんで売り上げが違う！これ本当です。
売るマネキンさんはお客様の顔を覚えています！だヵら笑顔で接客が出来るのです!(^^)!

・漬物屋さんは苦しんでいます・・・
漬物は何故か若い客層には受けない！どちらかと言うと高齢な層が購入層
なので土日はヒマなのですが、今はコロナ禍で平日もお年寄りは見かけない！

実演業者同士の裏話し
催事場は、動物園だーブースの中(板長達)の動物を見て笑うお客様
客足が止まって集うお店が人気のお店・・(パンダのぬいぐるみで集うだろーか？)

いちも会話の絶えない裏話(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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2021年06月06日(日)更新

虎鯖オイル

ほうれん草のおひたしに虎鯖オイル
納豆に虎鯖オイル
キャベツの千切りに虎鯖オイル

この脂袋は500ｇ鯖の内臓から
当然ですが鯖が大きくなると大きな脂袋が入っています。

白く大きな脂袋は700ｇ鯖のもの
１日に120本程の鯖を仕込む日々ですが

その半分は400ｇ鯖なので虎鯖オイルは採れません

板長は毎日食しています！
今迄２か月経過しても体の異変はありません

なるべく店頭には並べるつもりです。

食べて見たい方はお伝えくださいね♪

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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2021年06月05日(土)更新

せんべいの耳のバター醬油味

「酒のほそ道　25巻」での「八戸旅」に掲載されている
「せんべいの耳のバター醤油味」を書きます。

三戸町の煎餅は「軽焼き」といわれて八戸市の「硬焼き」の煎餅とは
一線を隔しています、三戸は柔らかく八戸は硬い煎餅なのです。

三戸の耳は柔らかく水分が多いので炒め物も出来ますが
八戸の耳は硬いので調理には向きません

フライパンにバターを落として

袋のせんべいの耳を半分投入

炒める！バターを絡める！
強火です・・短時間で作るのがコツ

時間をかけるとせんべいの耳の水分が抜けて硬くなります( ..)φメモメモ

塩コショウを投入

最後にお醤油を一回し落として完成

出来上がり―
癖になる食感の「せんべいの耳のバター醬油味」

酒のほそ道では「せんべいの耳のバター炒め」は
地元に行かないと食べられない！と書かれていますが

コロナ禍・・もしかしたら虎鯖ブースに
このせんべいの耳もおばさん達の手作りなので入手が厳しいです！

入手はタイミングしだいですね(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方

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2021年06月04日(金)更新

青森県出身者のみなさん

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２1】

○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

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板長です。
催事は続いています！
三重県の津市に立っていた時も、上の階の物産展となると

(サチコは宇都宮東武デパート「東北展」での光景・・大忙しとのこと!(^^)!)

新聞広告チラシ・テレビメディア等で告知をして催事に入ります
その広告を見て多くの地で来られるお客様の中に

「青森県出身者」の方がいるのです！
・私は津軽だけど青森県の文字を見て買いに来ました・・
・八戸なんですかー私も八戸出身なんです・・
・子供の頃は八戸で育ちました・・・
・母が八戸生まれで良く子供の頃にお祭りを見に行きました・・
等々、多くの県出身者の方が訪れます！

虎鯖を購入と共に「青森県を応援しょう！」が一番の気持ちの中の来店ですが
少しでも青森の話が出来れば、故郷の思いを言葉にしたい！など
色々な思いで虎鯖ブースに来られます！

青森県の言葉で話せれたらいいのですが
いきなり南部弁訛りを使えるかと言われたら・・無理ですが
八戸の光景は伝えて話します・・育った地域や食べ物の話は盛り上がりますねー

「もうこっちに来て３０年、こっちの方が長くなった・・青森県に行ってみたい！」
青森県に関わったかたなら、みなさん同じ気持ちで過ごしているのでしょうねー( ..)φメモメモ

(青森の港の埠頭です！)

虎鯖ブースで良ければ、いつでも板長に声がげしてくださいね！
大忙し状態でなければ話せますのでお願いします

しかし、青森県の言葉が直ぐに出ないと思いますが・・

青森県関連のみな様ーお待ちしています(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2021年06月03日(木)更新

サンロード青森ですが・・行く前に！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】
○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

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板長です。
６月１日、三重県津市から近鉄・新幹線を乗り継いで東京へ！
八重洲口でPCR検査を受けて「陰性」との報告を受けて八戸入り

帰り道の富士山

でしたが・・板長ホテルに着くなり
八戸整形外科に行き腰のレントゲンで板長スケルトンになり

体を透視・・診察結果「疲労性腰痛」こんなに痛いのにー"(-""-)"疲労性腰痛なのかー
診察を終えると・・・薬と腰巻き

新潟から腰痛が出始めて
津松菱デパート催事最終日はマックスの痛み

そーして歯も奥歯が違和感・・・

化膿はしていません割れてもいません
ただー歯茎が腫れているので歯ブラシをこのブラシで柔らかく磨いてみて！

八戸に戻った板長はポンコツ化した体のメンテナンス

そうして昨日の朝は・・腰の痛みは半減
歯は落ち着いて安堵の板長でしたが、５時起きの鯖を仕込んでからの青森へ

３時に八戸を出て5時に到着・・設営へ
去年はコロナ禍で虎鯖ブースは出店をキャンセル

２年ぶりの青森です！

お客様が覚えてくだされば・・楽しんで虎鯖ブースに立たないと！

青森市でも・・頑張らねば♪

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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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2021年06月02日(水)更新

仕込みをしないと・・・

今は八戸の厨房では女子留守番部隊が頑張って虎鯖を仕込んでいます
しかし、問題は「イカの塩辛」「ホヤの造り」です

この２つは板長が戻らないと作れません
特にイカの塩辛は・・・

新宿高島屋さんでの催事では
Twitterの中で拡散が拡散を呼んで入荷したら直ぐに売れる盛況ぶり・・

渡せない方々が多かったので多めに作りたいのですが
魚屋に電話を入れたら「イカかーあるかなー」と不安な声

原料が無いと何も始まらない
「ホヤ」養殖物でも天然物でも常時入手出来ますが

イカが心配ーそれも多めに手に入れないと！
青森が終わり、１０日～は渋谷で7週目の催事

作り始めれるのは１９日から・・イカ＆ホヤを仕込まねば！不安な板長でして
皆さんもイカが手に入る事を祈っていてください

青森へ・・サンロード青森で虎鯖を販売ですよー♪

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2021年06月01日(火)更新

今日の１日とジョグ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】
○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

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板長です。
三重県津市松菱デパートを５時に終えた板長
５時過ぎの外に出て思う事・・体のタメに走らねば

板長のお腹はポッコリさん
そして何よりも体のタメのランニングへ

松菱デパートの横を流れる岩田川
この川を河口に進むと海が見えるはず！

そう思って東へ走ります

(そんな板長ー明日は５時半には起きて
６時１７分の近鉄で名古屋へ！)

ゆっくりのランです・・やっと船が見えましたが
海はまだ先・・体が重い

(名古屋７時着・・急いで新幹線に飛び乗らないと！)

八戸を出て５週間、八戸に繋がる海に出会えました！
磯の香りもします！最高気温が２８度夕刻５時過ぎでも暑い・・・

でも。。浜辺の風は心地よい

この海から声援を送る方が・・・

「板長ーお疲れ様！」と話すように聞こえたのは板長だけかも(:_;)

(東京に９時に到着してPCR検査へ１０時過ぎの東北新幹線で八戸へ)

ジョグは１時間・・ヘトヘトでした
でも気分は爽快ーそうかい"(-""-)"
ジジーの体は自分でどうにかしなければ！！！

(午後はイカの塩辛を仕込んで？４時半には歯医者さんへ
戻って動画を撮影、青森への準備等々)

体も心もー頑張ります♪

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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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