ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2020年03月11日(水)更新

骨抜き・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止栃木県宇都宮市福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間東北展

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
毎日仕込む鯖ですが
板長は主に３枚下ろしが中心の作業

鯖に「お前はデブだなー」
「お前はダイエット中だったのか？」
餌食いの鯖には「食事中に捕まったのかー残念！」
と鯖に一言声をかけて捌きます！

鯖の事なら大体の事は知っているつもりの板長ですが
全く分からない事が・・それは「オス・メスの区別」です( ..)φメモメモ

八戸沖の鯖には卵や白子は入りません
なので区別をすることは難しいのです！

ところで・・板長もたまには
「骨抜き作業」を手伝います・・

この作業だけは人間の仕事
３枚下ろしの作業は機械でするのが主流です・・しかし
骨抜き作業は人間でないとできません

機械が骨を抜く日が来るのかなーと
考えながらの骨抜き

そんな事を考えての骨抜きなので遅い事
留守番部隊の皆さんの骨抜きは・・早いのなんの！！

骨が抜けたかどうかを調べるのは
骨を抜いた痕を指の腹を走らせて点検をします

人口AIでも骨抜きと点検は難しい
やはりこの作業は人の仕事です

板長も早く抜く技を得とくせねば・・留守番部隊に叱られる(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.1.29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2020年03月10日(火)更新

肉じゃが

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止栃木県宇都宮市福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間東北展

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
小さ目のジャガイモがあったので「肉じゃが」を作ることに
板長的に、料理上手な奥様の条件
・美味しい肉じゃが
・美味しいポテトサラダ
・手早く美味しい出汁巻き玉子を焼ける
上記であると確信しています。

今回は牛肉を使っての仕込み
東京以北は豚肉での肉じゃがが主流で板長も殆ど豚を使います

じゃが芋はメークイン、煮崩れしにくいから・・

玉葱を炒めて牛肉をいれて炒めて
醤油・砂糖・みりん・調味料で味を付ける
(男子は薄味の肉じゃがではごはんのおかずにならない・・)

じゃが芋を投入してアルミホイルで蓋をして・・
中火で待つこと１０分

後から味付けはダメ・・玉葱と肉を炒めているときに
味を付けてからじゃが芋を入れて美味しい肉じゃがになりますよー

良き奥様達・・頑張れ(^^♪

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2020年03月09日(月)更新

くたびれる・・

芝の色はまだまだ茶色で冬の色
午後３時太陽光は大分強くなった感があります！

この光景を見ながらのジョグなのですが

板長は・・走る、、、んー重そうに走っています
歩く速さと同じ位のスピードでやっとの思いでのジョグなのです

６３歳・・走るとー疲れて”くたびれる”
体重が増えての辛さ？
それとも・・年齢？

体力をつけるためのジョグなのに
何故か”しんどい”

汗を流したい

まだまだ・・頑張らねば！
ここで老けてはいられない・・・

枝垂桜(しだれサクラ)のつぼみも大きくなって来ていますが
まだまだ硬いでも小さな春ですね♪

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2020年03月08日(日)更新

八戸たこ

八戸の海の海岸沿いでは小さなタコが水揚げされます
「柳だこ」「小だこ」「もみだこ」などの呼び名で呼ばれていますが
正式な名称は・・ごめんなさい！

このタコの味が好き
小さいけど「俺はタコだー！」と主張する味
イカは醤油・タコは塩加減で味が決まります

小さいタコなので「ぶつ切り」で食します
でもいこのタコは煮ても良し

おでんにタコは有りですよー(^^♪

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2020年03月07日(土)更新

ゴボウ

「切り昆布」春は昆布・わかめが旬を迎える季節
先日店頭で売られていて板長即ゲットしていました

柔らかくて美味しいです・・
しかし、昆布だけ煮てもダメ
この素材と一緒に煮ないといけません

「ゴボウ」青森県はダントツにっぽん１生産量の土地柄なので
板長も良く料理に使用します・・出汁が良く出ますからね！

ささがきにしたゴボウが一番出汁が出ます
そうそう・・ゴボウは細い方が美味しい！

ゴボウは日持ちも良いし冷蔵庫に入れないで立てて保存がいい
煮物揚げ物なんにでも合う！優れもの

みりんを入れないで仕上げてください
ごぼうの美味しさが半減します♪

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2020年03月06日(金)更新

そんなで・・なまご

厚底のシューズで大阪・京都に出向くために
買ってもらったのにー

大阪難波高島屋で大東北展を立ち通して
京都高島屋での催事の間が１日休日があったので

京都観光ーと・・超楽しみにしてたのに|дﾟ)

そして仕込みは「極」サイズを日々仕込む毎日です
大阪・京都用の虎鯖

どうすんの？
これもコロナが悪いのだが・・今のご時世なので誰にも当たれず
モンモンの板長ですが・・我慢せねば！

でも、面白いことが
テレビでこんな話が
「例年なら、今の時期に中国に大量に輸出をする物が安い！！！」

それは

「なまご」今年は輸出される量が極端に少なくなっているとのこと
そう聞いて店頭に行くと、ありました！

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2020年03月05日(木)更新

東北展中止になりました。

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【２０２０】

〇栃木県宇都宮市福田屋インターパーク展　サチコ参戦
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・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
もしかして・・と感じていたことが現実になりました
高島屋、大阪・京都・柏・高崎・この４店舗で行われる

「大東北展」が中止となりました・・

ショックが大きいです、大打撃は売り上げの減少です
４店舗の大催事が無くなることで予定していた数字が入らない
仕入れをしている物の支払い等のものが・・・

また、虎鯖を心待ちにしている、みな様にはガッカリな報告です。

なのでしばしの間は八戸に滞在してコロナウイルスの鎮静化を待ちます！

社会情勢なので仕方がありません
どうか、これからも宜しくお願いいたします。

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物産展、催事報告この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2020年03月04日(水)更新

鮭を焼く

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

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・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間東北展

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・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

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・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

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・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

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・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
板長のお仕事は八戸ニューシティホテルの厨房仕事
なので色々な仕込みをしないといけません|дﾟ)

朝食の鮭も切り身にします！

この写真の上が「銀鮭」下が「紅鮭」

どちらが美味しい？
脂があるのが銀鮭、鮭の味が強いのが紅鮭

でも、口にしたときは銀鮭の方が脂の多さで美味しく感じると思います

この銀鮭と紅鮭ですが、焼き方を変えると
また・・変化がありますよ！

銀鮭はグリル焼きでも脂が乗っていると美味しく食べられます
しかし、紅鮭はグリルで焼くとカラカラに焼けてしまいます！

そこでフライパンで焼くと美味しく焼けますよー

この焼き方は板長の朝食のおかず
目玉焼きと紅鮭を焼く写真です

紅鮭はこの焼き方の方が美味しい

グリルで焼く紅鮭が下・上がフライパン
フライパンの方が水分が残りふっくらと焼きあがります！

焼き魚はグリル焼きやフライパン焼きなど
色々な焼き方があるので試しながら味わう事が大切です(^^♪

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2020年03月03日(火)更新

包丁・・２

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県宇都宮市福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間東北展

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・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
昨日の包丁の続きですが
みなさん、包丁の柄の何処を持ちますか

魚をおろす時、包丁を力強く使うときなど
柄の何処を持つかです・・写真のように

柄の付け根が見えていては危険です。

包丁の柄と刃の付け根をしっかりと握ることが大事です

この握りで初めて魚の骨と身の境目を探すことができるのです

包丁の刃の根部分を持つことで
刃が上下にぶれないで平らに進んで行きます！

包丁の刃から遠いところを持つと恐怖心が出ます
根本を持つことで不安が少なくなります・・写真のようにしっかり持ちましょう♪

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2020年03月02日(月)更新

包丁・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県宇都宮市福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間東北展

〇大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
八戸に戻って最初の仕事は
包丁を砥ぐこと、留守部隊の女子には包丁研ぎは難しすぎます！

なので、板長が戻るまで砥がないで仕事を継続しているのです・・