ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2022年09月20日(火)更新

名古屋星ヶ丘三越を終えて新宿へ・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月２８(水)～１０月４日(火)　地下催事

〇東京都　伊勢丹立川店　板長参戦
・１０月１２日(水)～１８日(火)　地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
毎日ランチは社食へ行って

名古屋名物の「きしめん」の日々
今日は星ヶ丘三越の売り場に虎鯖棒すしを作り置きして

夕刻４時過ぎには売り場を後にして新宿に移動します。

星ヶ丘三越の地下催事にも大勢の方々が来店してくださり感謝です
ありがとうございました。
また春に出向きます！

今日のお話しは・・

青森県デザインの商品のこと

虎鯖アヒージョ＆板長の生姜焼きのタレ
両方とも「青森県」を表しています。

３方を海で囲まれた青森県は、むつの鉞＝マサカリの形で直ぐに「青森県だ！」と認識されます

なのでデザインにこの青森県の図を型とると
お客様も頭の中に・・青森県を連想してくれます

今回も虎鯖アヒージョは好調に推移してくれました
青森県ならではの板長料理・・もっとこの「青森県マーク」を活用して行きますね(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2022年09月19日(月)更新

板長の言う事を聞かない奴が・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
今日の夕刻６時に日本橋高島屋「東北展」を終えます
大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

そして・・今日の話しです。
名古屋星ヶ丘三越地下催事の初日の朝に
日本橋高島屋のサチコから電話が入りました・・

「板長ー大変ですよー高島屋でもポスレジを業者が打つ事に・・」

板長的に・・「バカヤロー虎鯖棒すしを作り販売してレジもやるレジ締めも業者がやる・・
　　　　　　ミスしたらどうなる？慣れない操作にお客様を待たせて迷惑がかかるだろーに・・"(-""-)"」

サチコと話ている時からイライラ

今のデパートは、コロナ禍も関係するのか無駄を省くのが急務な気がします
都内のデパートでも経費節約の機運は高まるばかり

人件費が一番かさんで行きます、レジを打つ人もバイトさんが多いので
人件費を減らすのなら、まずはこの仕事の人です

レジ打ちは業者に預けるとその分人件費は削減出来ます
板長がもしもデパートの経営陣なら当然のごとく人件費を減らせと命令するでしょうね！

板長も今、三越さんのレジを一人で打てますが初歩的な部分で
もう・・レジ打ちが出来ないと催事も出来ない時代に突入です(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2022年09月18日(日)更新

また足に・・溶連菌が・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

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板長です。
実は、東京に出てくるときの事
足に出来物がそれも大きく

あれ？この痛みは経験があるー
足の痛みと共に寒気がする・・

「溶連菌」が・・
虎鯖を多めに作り、販売はマネキンさんに依頼して

即・・皮膚科に行って来ました
やはりの結果でした・・ドクター曰く
「前の菌が１００％除去出来なかったのでしょうね！」と即答

板長も催事があるため治ったの判断を自分がしてしまっていました(-"-)

今回も多めに抗生物質を頂いて来ました

薬で早く治します(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年09月17日(土)更新

河瀬璃奈さんが・・虎鯖を作る！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

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板長です。
ネットの料理発信では相当数のフォロワーを持つ
超美人の料理研究家の河瀬璃奈さんが「虎鯖棒すし」を作り

ご自分のサイトに昨日の１６日に投稿されました

河瀬璃奈助さんが虎鯖棒すしを作る！

料理研究家＆フードコーディネーターの肩書の方
ご自分で鯖を簡単に捌いて虎鯖棒すしに仕上げてくださりました

板長の虎鯖作りの基本部分は全て入った作りです

みな様、是非にもご覧になって見てください
自分んでも虎鯖棒すしが作れます・・・

丸の鯖が手に入らない場合は、ベイスの虎鯖本店から虎鯖を調達して
YouTubeで板長が公開している虎鯖棒すしを作るを見て試してくださいね♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2022年09月16日(金)更新

働く・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

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板長です。
お袋が「今度からクリーニングの配達をしなくなるみたい・・」と
クリーニングは回収をし・洗い・仕上げ・配達と日々クリーニングのサービスを使っていました

回収と配達が出来なくなる・・経費的な問題なのか
人手不足なのか？板長は人手不足！と感じています。
(多少でも店舗の金額よりも高くても配達があるなら使う人は多いはず)

人手不足は板長ホテルも日常的な悩みです
板長が一番危惧しているのが朝ご飯を作る人と板長と一緒に虎鯖を作り販売をしてくれる人

特に朝ご飯は心配のたねです
朝早くから出向いて朝ご飯を作る人は今時・・プラチナ人材です

今は、母と板長のかみさんとパートさん一人です
しかし、母の年齢は９０歳となり何かと休みがちでして・・

魚を焼いて、卵を焼いて、小鉢を何品かを仕上げて提供

他のホテルはバイキング形式で沢山のおかずが並びますが
板長ホテルでは採算が合わないし食品ロスが多くなります(-"-)

朝ご飯は６時半から提供をしますが
今までは母が大半を作っていたのですが・・
(今でも何かの小鉢を考えて作ります・・健康のタメに続けさせます！)

これからの時代はパソコンでは出来ない仕事が大切ですよねー

働く母に感謝です♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年09月15日(木)更新

鯖の３枚下ろし・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

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板長です。
毎朝150本～180本の鯖を仕込んで
虎ノ門市場の注文対応に追われた今年の夏

「板長は魚を捌くの上手いでしょう！」と言われます

ここで自慢させてください！
魚を下す時に上手さのバロメーターですが

魚を３枚下ろしにした時の切り出した面の綺麗さなんです

より平らな面が、凸凹になっていては口当たりが良くありません
虎鯖の場合は、綺麗な面ほど美味しい虎鯖になって行きます

凹凸が多いとそれだけ酢が絡むので
酸っぱく感じてしまうのです・・・

板長とて簡単に上手くなれた訳ではありません・・
４0歳代の頃、年末の魚屋さんで魚を下す事を頼まれて

従事したことで腕を上げたのです
スピードと綺麗さに丁寧に捌く・・売れるタメの絶対条件ですよねー

ハマチを１日80本、鯛を50本

魚を綺麗に捌くのは、センスではありません
何本捌くか・・なのです！

若人よ！魚を捌きたいなら板長のところに来なさいよ♪

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年09月14日(水)更新

日本橋高島屋「大東北展」はサチコが板長は星三です！

そうして・・サチコは
日本橋高島屋「大東北展」で販売です！

地下催事に立つのは何度も立っている板長が入り
上階の催事・物産展はサチコが入る

それは、地下催事は常連さんが多く板長が常連さんの顔を知っていて
「いつもどうもー」の声から対応出来るのですが

八戸で虎鯖を仕込むサチコには・・その対応は当然のことながら無理です。
なので上階であれば新聞広告で売り上げを作れるので

今回もサチコは上階・板長は地下催事の住み分けになりました！

サチコの日本橋高島屋さんの虎鯖ブースは
８００ｇ以上の鯖を使った「極サイズ」が中心です

そして・・サチコの虎鯖ブースでは「鯖のみそ造り」を購入してください
彼女が全ての煮物を仕上げています、板長は鯖を切るだけの人でして・・

日本橋高島屋東北展(８階催事場)＝９月１４日(水)～１９日(月)
・営業時間は10:30～19:30　(最終日午後６時閉場)

名古屋ッ星ヶ丘三越＝９月１４日(水)～２０日(火)

どちらの会場も宜しくお願いします(^^♪

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2022年09月13日(火)更新

銀座松屋～名古屋星ヶ丘へ・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

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板長です。

今日は銀座松屋の最終日です、夕刻に虎鯖棒すしを
少し多めに作り置きして名古屋に移動します。

地下催事を渡り歩く板長なので・・どうしても遠い地へ
出向くときは、最終日の営業は作り置きして

販売員さんに後の事を任せて移動になります
どうかご容赦ください・・

そうして・・明日からは弟子サチコが日本橋高島屋に入ります

例年、サチコは日本橋高島屋８階？「大東北展」の担当なのです！
みな様・・板長が居なくともサチコの「東北展」を宜しくお願いします!(^^)!

板長は、年に２回入る星ヶ丘三越地下催事へ向かいます
ここもコロナ禍でも「東北メンバー」で催事を行ってくれます

この「東北」の文字が嬉しいです
通常は色々と特色のあるお店が集まる催事が多い中

「東北コレクション」となるとお客様も・・
東北の目線から入って来ての「青森八戸の虎鯖」を認識してくれるのでありがたいですねー

ここ星ヶ丘三越地下催事も最終日は早めの移動で新宿へ向かう事になります・・

ないしょ・・今回の星ヶ丘三越では１１月の催事のPRもせねば
そして当然「青森八戸のPR」が優先ですよ(^^♪

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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2022年09月12日(月)更新

虎鯖棒すし「極」サイズが大きい・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

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板長です。
何かと虎鯖の仕込みは
「虎ノ門市場」での大きなサイズを大量に使い

今回も残った大虎鯖を見ると規格以上の大きさの鯖達が来ています

昨日もこの話をしたばかりでしたが・・

初日の常連さんに
「極サイズは大きいよー」と声掛けすると
「最近は極サイズの脂が強くて！今日は７００ｇサイズで行きます！」との会話

日曜日に書いたデカイ鯖の話が現実だったのですね！

この大きさ達の中には

彼らも含まれているのです

でも、この鯖君・・大きさと共に脂の量も多いのです
板長でも２～３切れで止まりそうな脂質感

でも、下のクラスとは当然のこと
虎鯖の味わいが大きい事も確かです！

そこで提案、全ての極サイズに適応ではありませんが・・

極虎サイズ１本物は大人数人で食べてくださ！
そうして１人で食べる時は、極のハーフサイズをお求めください

脂に自信が無い時は700サイズ、600サイズをお勧めしますよ！

でも、あの脂が虎鯖の魅力でもあります(^^♪

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2022年09月11日(日)更新

デカイ鯖かー・・どうしよう

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

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・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

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・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

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板長です。
虎ノ門市場で使う大き目の鯖を仕入れをしています
以前、板長が〆鯖を始めた頃など・・このサイズを買う術を知らなかった

いいえ、大きな鯖があっても板長には売ってはくれなかったでしょうね・・
新参者だし、小さなホテルの厨房が何箱も購入する事は無いですしねー

当時は、700ｇが最高と板長の心の中・・
しかし、800ｇ代が手に入ると。こちらが最高に気持ちに変化

今は、捌きながら「これ最高！」の称号は
700ｇ・800ｇ鯖の中で大きさではなく「色」の判断で最高を決めています。

この１,3キロの鯖は・・と言うと確かにビックリな脂質ですが
板長的の個人見解では「６０過ぎのジジーには脂が強過ぎ！」の気持ちです( ;∀;)

このデカイ鯖は・・若い人が食べないとー
板長世代では、荷が重い脂が重いになって来ました！

ここでジレンマですよねー
若い人に食べてもらいたいけど値段がなー

ジジー世代だと買える余裕はあるけど
脂が強い・・若い人は美味しく食べられるが購入するには二の足を踏む価格ですよねー

なので・・このデカイ鯖をなるべく半分(ハーフサイズ)にして
販売をしてみます、虎鯖ブースを覘いてくださいね(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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