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2022年08月18日(木)更新

根城城址は秋

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月30日(火)~9月4日(日)通路販売

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・9月7日(水)~13日(火) 地下催事

〇東京都 日本橋高島屋 サチコ参戦
・9月14日(水)~19日(月) 東北展

〇愛知県名古屋市 星ヶ丘三越 板長
・9月14日(水)~20日(火) 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月21(水)~9月26日(月) 美味コレクション


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https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。


板長です。
8月に入っても毎日が雨
今年は前線が北日本・北東北に停滞して雨の被害が多発です

板長も根城城址で走る事すら出来ない・・

15日の午後、台風がそれたのを見て
久しぶりのランへ

綺麗な芝に見えますが
芝の中を歩くと水滴が付いていて走るとシューズが水浸し!

散歩の人達がつけた散歩道を走ります
いや・・走るのではなく早歩きのスピードです"(-""-)"

体が重い
でも根城城址は土であり芝生なので膝には優しい環境です
走るも良し、歩くのも良し・・ストレス発散の場

今ー根城城址は夏が終わり「秋」

栗の実が形を成して・・キノコが芝の合間に生えています

今年は根城城址に何日夏があったのか?
1週間あったのか?・・この日の気温は24度でした・・

この日は調子よく走れたのですが
今日は疲れが出てぐったり"(-""-)"

秋に向かってる根城城址でした(^^♪


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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 

2022年08月17日(水)更新

鯖仕込み開始なのだが・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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板長です。
お盆も終えましたね・・
しかし、板長だけは昨日の16日から仕事を開始しています

留守番女子部隊は16日迄お休みなのです
16日に出社しても骨抜きの仕込みや

煮物を製品にする作業が無いので・・
板長が鯖を前もって仕込んでおきます!

昨日の一番仕込みは「鯖のみそ造り」
休み明けはいつもみそ煮から入っていきますねー

スケート合宿やら孫達やらと大忙しの行程も
盆明けと共に落ち着くのだが・・今年は合宿が21日迄

まだまだ忙しさは続きます

鯖を仕込む仕事も人がやらねば・・
宿泊の朝晩の食事も人がする仕事・・

でも・・その人手が今不足しています
誰しも、お盆や正月は休みたい
では誰がその仕事をするのか・・今日本が抱えている事

働く人はいるけど・・働く事選んでいる
外国から人を雇い日本人がやらない仕事をやっているのが実情です

鯖の仕事は臭い汚いと決めている人
サービス業は時間が不定期と思う人
魚を捌けたら高級をもらえるのに!!

板長的に・・働ける人はいても使えねー・・なんです♪


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2022年08月16日(火)更新

孫・・

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板長です。
今日は孫が八戸から首都圏に帰る日です
7日に来てほぼ10日間

パワーの塊の孫達と一緒にいるのも大変な事
可愛くて可愛くてもジジーの体力も持たないのも事実

そして今回の孫達には一番大変だったのが
毎日降る雨です

外で遊べる日が10日間のなかで1日2日でした
熊谷では暑さで外に出られないのに・・八戸では雨で出れない・・

孫と一緒に映画館へ・・何年ぶりの映画なのか?

少しの晴れ間を見て





下の男の子は初の波に興奮!
良かったー海の波を体験出来た!(^^)!


帰るとなるとジジーの心は寂しさが・・・・
毎日「ジージと寝る!」とはしゃぐ孫が居なくなる(>_<)

次回は晴れてくれ(^^♪


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2022年08月15日(月)更新

キャベツ切り・・

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板長です。
お盆中もスケートの合宿は続いています。
何かとお盆中は値上がり傾向でして予算内で朝夕の食事を作るのも大変!

そんな中ですが
安定して店頭に提供されているのが・・キャベツです

店頭に並ぶのは「ひねキャベツ」
春キャベツ・グリーンボールが姿を消して
キャベツの王様のひねキャベツが今・・板長を助けてくれています

昼は、他店から取り寄せるお弁当
なので板長は朝夕の食事を作ればよいのです

肉料理や焼きものにもキャベツの千切りを付けると
ボリュームが出るし空いている場所を埋めてくれます

今日もキャベツの千切りに助けられて食事を作ります♪




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2022年08月14日(日)更新

イワシが活躍

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板長です。
今年は平目が当たり年!
そして板長が見る限りでは「鰯 イワシ」も当たり年

プランクトンを追いかけてイワシが追いかけ
イワシを追いかけてスルメイカと鯖が追う

イカと鯖を追いかけてカツオが行きマグロが追う
それが三陸の生態系なのです

脂袋が綺麗に入っています・・
この脂が入ってこそ「脂が乗ってる!」の言葉が出ます。


鯖よりもイワシの方が万能選手と板長は認識
焼いて良し・揚げて良し・煮て良し・・どれも簡単に作れて美味しい!

しかし、イワシに出来ない事は
〆イワシ=板長も作りましたが・・生っぽさが消えてしまいます
つまり、虎鯖作りで〆ても酢漬けの味になってしまう

虎鯖は食べるとサプライズがあるけど
イワシは思考通りの味になる!

コスパ的にはイワシが圧勝
でも商売にするには鯖が勝ち

しかし・・市民生活にはイワシ
どちらも八戸産

手で開けるし・・

イワシは庶民の見方で
鯖は商売道具ですよー(^^♪


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2022年08月13日(土)更新

冷や汁・・虎鯖バージョン

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板長です。
冷や汁の続きを書かねば・・
お茶漬けの延長としての食材作りとして

冷や汁で「そうめん」が通常な品

板長的になると「虎鯖」と組み合わせ!
するとなると「焼き鯖」を加えてみます。

ゴマを擦ります、マッタリ感と油分はゴマと鯖

虎鯖焼きと一緒に擦ります

冷や汁の延長線上で作るので
ここに「お味噌」ですが・・板長的には

鯖のみそ造りで使う「森田味噌」を使います

鯖節の出汁で伸ばします・・鯖には鯖で!の思いから

まだまだ・・調整や味の考慮が必要ですが
方向性は見えました!

今回はゴマが多過ぎました・・

失敗してこそ次が見えて来る(^^♪


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2022年08月12日(金)更新

ホヤの塩辛

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板長です。
ホヤの塩辛に今年は「ミョウガ」を加えました

八戸のスーパーマーケットの店頭にも
地物のミョウガが並びました!

この地物のミョウガが好きなんです
あまり香りは強くなく酸味が強く味が良いのです
他県産は香りが強く味も強過ぎます。

ホヤの塩辛にプラス「ミョウガの塩漬け」です。

酒の肴に最高!!
ホヤにミョウガ・・酒の肴に鉄板です!(^^)!

この夏に作れたら首都圏に持参しますね♪



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2022年08月11日(木)更新

冷や汁の続きだが・・孫

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板長です。
昨日の続きで冷や汁を書かないといけないのですが
板長の孫が熊谷から暑さ避難に八戸に来ています・・

パパ・ママを熊谷に置いて来ています
孫大好きな板長が・・八戸においでおいで!と誘う日々が功を奏して

今年は3年生と1年生になった事ので
「かわいい子には旅をさせろ!」で八戸に疎開

仕入のお手伝い、朝食のお手伝い、洗い物等々
大いに活躍する孫達です

ジージもプールやら宿題の手伝いやらと張り切るありさま
でもー八戸弁で孫を祖父が見る事を
「孫かで」と言って当たり前のことですが・・何よりも体力勝負の日々

なので冷や汁の続きを書く暇が無かった・・
別な日に書きますね・・♪



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2022年08月10日(水)更新

冷や汁に思う

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板長です。
先月の末に孫の所に立ち寄った時の事
「お父さん、そうめんは冷や汁でいいですか?」

冷や汁?
板長はまだ食べたことは無かったのですが
出汁を効かせた味噌の汁にキュウリが入ったタレで食べる奴!認識


そーこれが美味しかった・・
自分でも作れるかな?と思い制作を・・・

濃い目の出汁をとりました
そこに味噌を

なんかこれって冷たいみそ汁じゃねーか!と思いつつ
ソーメンを食べましたが・・違う!全く違う・・

サチコさん「摺りゴマが入るんですよ!」の一言
そーかー大きな物を入れてませんでしたー

みりんや酒か何かで調理をと考えた板長がバカでしたー

明日・・続きを


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2022年08月09日(火)更新

青森ねぶた!

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板長です。
6日に青森ねぶたに行って来ました・・
その光景をご覧ください。

3年ぶりの青森ねぶたでした。
























今年も、凄い迫力でした♪


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
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    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ