ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2022年12月21日(水)更新

なまごが無い

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
今日は八戸に帰ります
今回、日本橋で売れた「船上血抜き鯖」を作らねば

いいえまずは第五十八日の出丸に乗船して鯖を捕獲しないと
しかし捕れる保証はありません・・・

と言うのも
このスマホのニュースを見てビックリしました・・

なまこが無い・・年越し料理には欠かせない「なまご」が無い
増殖したヒトデに荒らされて、と書かれているけど

温暖化でヒトデが増えたのでしょうね

板長はこの記事を読んだ時
凄い不安に駆られました

「八戸の鯖」は大丈夫なのか？と
まだ大量の鯖の水揚げは無いのです・・・

年末年始分の「極」サイズはありますが
それ以降の鯖がありません！

念ずるしかない板長なのです"(-""-)"

でも気持ちは前向きで進みます(^^♪

お申し込みはベイス＝虎鯖本店からですよ(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2022年12月20日(火)更新

日本橋高島屋地下催事は最終日！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
日本橋高島屋地下催事は今日が最終日です
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました！

一連の催事は今日が最後、後は年末ー新宿高島屋３日間催事を残すのみです。

この記事は今月に入って掲載された新聞の記事ですが・・・

金華山沖で捕れた150ｇ～３００ｇサイズが主の鯖のこと
去年の１２月１１日から日の出丸は大量の鯖の群れに船体がをパンパンにしての操業！

今年はその鯖の群れは来ないのか？

八戸にイカ＆鯖が無い！
水産の街　八戸はどうなるのか？
板長の手元に「極＝800ｇ鯖越」は無くなりました
次に仕込む800サイズは・・・・無い

「なまご」は高額
「イガの漁は1週間」
「鯖は団体で来ない」

板長の手元に鯖が来ない・・現実みが強くなりました

八戸の鯖は天然物
八戸の鯖は脂の乗りが凄い
八戸の鯖は味わいが深い

八戸に鯖が来ない日が本当に来るのか？"(-""-)"

明日八戸に戻ります
船上血抜き鯖を求めて第五十八日の出丸に乗ります(^^♪

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2022年12月19日(月)更新

北寄貝(ホッキ貝)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
青森県三沢市の海岸線は良い漁場
定置網には一早く鯖が入る、昼イガ漁は三沢だけ・・

でも一番の名物は「北寄貝ホッキガイ」

青森県県南では１個９５円で販売されています
生で刺身で良し、焼いて良し、煮て良しの貝

しかし、仕込むには少し強い力でナイフを入れないと
また砂が多く入っているので良く洗わないと

青森県の平目も美味しいけど家庭で捌けない
ホッキガイも主婦が捌いて食卓に出すにはハードルが高い

平目もホッキガイも家庭で簡単に作れないからポピュラーになれないよなー
どちらも超美味しいのに

作り立ての味を即食卓に提供出来たなヒット商品になるのに

板長的に売るとしたら
上の写真の北寄貝をそのまま冷凍したら即食べられる！

平目も同じなのかも・・・これからの産地の課題です(^^♪

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2022年12月18日(日)更新

八戸の顔・・むつ湊魚菜市場

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
むつ湊の八戸市営市場がリニューアルされました

八戸線むつ湊駅前に建つ八戸魚菜市場です
板長がガキの頃には道路には人と車が動けない程の賑わいでした

お店の数も数百軒がひしめいて商売をしていましたが
時代の流れ・・駐車場が少ない事が大きなネックとなっていました・・・

リニューアルされたのですが
駐車場問題や日曜休日・土日連休となると、なかなか観光には結びつかないと思います

市営だから仕方がないけど
買い物客や観光客にはどんなものか？

市営の市場だからこそ市民が集い県外のお客様も取り込んで行く施設にならないと
板長の虎鯖ブースは入れないのかな？

市場なのに食事をすることがメインの施設に・・
でも・・今の状況の魚菜市場はこの様式でないと集客は難しいのでしょうね！

板長的に虎鯖ブースを出したいけど
人手不足は虎鯖ブースも全国並み・・

八食センターは家賃が高いけど
市営の施設なら出て見たい・・催事として(^^♪

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2022年12月17日(土)更新

イガの塩辛

鮮度抜群のイガ・・そうです定置網に入った捕れたてのイガです
板長が待っていたのは「わた」

茶色・・クリーム色系の茶色
このワタになると塩辛が美味しいのです！

スルメイカのワタが太ると炒め物にしても
鍋にしても・・刺身に付けても美味しいのです( ^)o(^ )

透き通るイガの身は最高のご馳走です！

青森県に生まれて良かったと思える美味しさですよ(^^♪

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2022年12月16日(金)更新

ふるさと青森八戸年越しセット「鰈＆平目」

今年は平目の昆布〆刺しが付きました

青森県の県魚である平目、日本で一番水揚げのある県は青森県
青森県をPRするのにも鯖と平目を販売しない事には伝わりませんよねー

平目は美味しいのですが味が淡泊なので昆布に乗せて〆ました
味が濃くなりました！！切ってあるので食べるだけですよー

そうして何でも高額な魚君たち

北海道・東北の年越しには欠かせないのが「なめた鰈」

去年は煮付けた色が濃いとｓの声が・・なので
今年は薄色にチャレンジです( ;∀;)

是非にもお食べくださいね！
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2022年12月15日(木)更新

ふるさと青森八戸年越しセット販売中ですが「なまご」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
ネット販売のベイス内で
「ふるさと青森八戸年越しセット」を販売中です。

上記のセットを販売しているのです
・虎鯖棒すし700ｇサイズ１本
・なめた鰈の煮つけ２枚
・イガの塩辛
・なまご
・鱈の子入り
・昆布の煮物
※平目の昆布〆刺し
今年は平目の昆布〆刺しが登場です！

で・・もって
「なまご」が大変な事に

去年なら１樽３キロ8000円程でしたが
今年は倍以上の値段が付いておりまして・・ビックリ

板長なまごはゴリゴリしていません
口の中で飛んで行きませんーサクサクとした歯触りですね!(^^)!

これだけの量で1000円越・・ビックリですー"(-""-)"

でもセットのい一品で入ります
「ふるさと青森八戸年越しセット」価格は10800円税込みです。

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2022年12月14日(水)更新

日本橋高島屋地下催事

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
今日から１週間２０日迄
日本橋高島屋地下催事です(営業時間10:30～19:30)

いつもは日本橋と言えば「三越」さんに出店なのですが
今回は高島屋さんです。

実は「青森県物産協会」からの出店要請を受けての出店
両方に出るのは節操がないとは言わないで・・県の要請には断れないのです(';')

そしてそして、板長も暫くぶりの日本橋高島屋さんなのです
浦島太郎状態でしてウロウロしております( ..)φメモメモ

イガの塩辛持参は当たり前ー　
玉川高島屋さんで好評だった「ホヤの塩辛」も陳列です！

ホヤの塩辛と言っても塩辛くないのが良いのでしょうね
また、板長の「虎鯖＆ホヤの切込み」も一声かけてくださればありますよ！

そうして

700ｇ鯖使用の虎鯖棒すし＆平目昆布〆棒すしも
玉川で好調に推移したので陳列しますね・・宜しくお願いします(^^♪

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2022年12月13日(火)更新

根城城址の景色・・東京へ

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【２０２２】

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・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
あっと言う間に冬が来て・・あっという間に東京へ

板長が玉川高島屋での催事を終えて
八戸に戻ると雪が降り・・快晴男なのに(-"-)

２週間八戸滞在した？しない？と感じたら今日の午後は東京に移動です
なので根城城址の光景を貼らないと

この景色は、雪が降る前のもの

八戸も朝の気温は０度を日々下回ります
なので板長も「ももひき」を履かねばなりません・・

板長は若いから「そんなもん！」と思いつつ老体には必須です( ..)φメモメモ

今回の滞在中は日の出丸に乗船が続いたため
なにかと疲れている板長・・ポンコツに拍車がかかっています

芝は完全に茶色になりました・・霜が降りても雪が積もってもOK状態

この季節になると人影は無し・・
根城城址も開店休業状態ですー寒いですからねー(';')

夕方３時には風が変わり４時を過ぎると暗くなり
５時だともうー夜状態

何回走れたかな？板長も横に大きく成長しているのは何故？
催事に出ると走れない・・丸吉の夕飯が板長を待っています"(-""-)"

今夜は日本橋高島屋地下催事の設営です(^^♪

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2022年12月12日(月)更新

「船上血抜き鯖」2022

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【２０２２】

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板長です。
第五十八日の出丸に乗船できるから「船上血抜き鯖」が作れる

捕りたての八戸の鯖をその場で〆て血抜きをする

生き物は血が残ると生臭さが消えません
鶏・豚・牛とても同じ事です血を抜く施設で処理をしないと食べられません！

鯖は特に生臭い魚と思われがちですが
冷凍物の鯖でも解凍後に直ぐに内臓を取って水に漬け置きすると生臭くはないのです

魚の血は頭の方からは抜けない、尾からしか血は抜けないのです
日々鯖と格闘している者にしか知らないことですがね！

２度目の漁では１５尾の船上血抜き鯖を作れましたが
さてー・・何本が合格するのやら

合格が多くないと困るのです(この鯖も市販の鯖と同じ価格で取引しているのです！)

血を抜くからお腹を開いても血が出ません・・当たり前ですね！

板長には分かる・・どれが合格で不合格なのか？
しかし・・今年の鯖？いいえ今回の鯖だけなのか脂は強くありません

八戸沖の鯖はまだ本格化していないのかも・・・

船上血抜き鯖は「ずんぐりむっくり」です

同じ大きさの虎鯖と比べても長さが違います
生きて血を抜くため体が急に収縮するのです・・血抜きの効果ですね！

2022今年も出来ました「船上血抜き鯖」

この船上血抜き鯖は新宿高島屋の年末時に販売をします

板長が命がけで捕り仕込んだ船上血抜き鯖使用の虎鯖棒すしは
5400円(仕入れ価格で変動あり)で販売予定です・・虎鯖棒すしも板長にしか作れませんが

「船上血抜き虎鯖棒すし」も世界で一つだけなのです
熊本・大分にも待っている人がいます・・バランスを考えて販売予定(^^♪

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