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2010年09月19日(日)更新

日の出丸・・・その2

海水温が高いと・・・
「旬」と呼ばれる魚が水揚げされなくなります。

平目やアイナメのような根着きの魚でも
海水温で捕獲できなくなります。

9.18日の出丸

昨日は、鯖も時期で入っています。

9.18日の出丸

網の中にいた鯖はゴマ鯖でした
全てがゴマ鯖と言っていいでしょう。

近年は特に、この「ゴマ鯖」の割合が増えてきました。
ゴマ鯖は南の海域が主な回遊場です。

9.18日の出丸

板長も・・この鯖をいただきました。
そして・・大切ば処理をします

捕れたての鯖を首の付け根を切り・・「血抜き」
鮮度保持と・・アレルギー物質を極限まで捕る為です。

9.18日の出丸

1時間程・・海水の流水で血抜きをしました。

9.18日の出丸

その他の魚達・・カワハギの大きな姿も見えます。

9.18日の出丸

9.18日の出丸

両方の網から魚を捕り終えて・・一服タイム
船員さん達も・・つかの間の休憩です。

でも・・いつも思う・・この朝焼けの光景
「きれい!だなー」と・・毎回違う色と輝きが心を打ちます。

9.18日の出丸

9.18日の出丸

八戸港に帰還した・・日の出丸
船員さん達と・・荷揚げ作業、選別作業です。


みんな・・「早く海水温よ下がってくれー!」と
祈っているはずです。



***************

八戸ニューシティホテル ℡ 0178-46-0311
              FAX 0178ー43-1248
「幻極虎」「幻」サイズの販売、発送のこともお電話下さい。

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ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
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※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田2出入り口
℡ 03-3207-2200(日、祭日休)

2010年09月18日(土)更新

日の出丸に乗船・・・・

今年初の日の出丸の乗船でした・・

9.18日の出丸出港

朝2時半・・蕪島の入り江から出港です。

9.18日の出丸出港

いつもと同じ白波を押し出して・・定置網を張る海へ

9.18日の出丸出港

そして・・いつもと同じ作業を

9.18日の出丸出港

海の上では・・無口な男達が・・目と手の動きで確認

作業開始にアクシデントがあっても・・手馴れたもの

全員・・次の作業・・直しを知っています。

9.18日の出丸出港

網を揚げて・・底の網を揚げて
巻き取る・・巻き上げる・・いつもと同じ作業!

9.18日の出丸出港

網の中からは・・ご覧の魚たち

しかし・・量が少ない・・一昨年とは格段に少ない

9.18日の出丸出港

でも去年の「越前クラゲ」の大量発生が今年は無い分

漁の作業は楽との事

9.18日の出丸出港

キヨさんは言う
「海水温が・・23度もある・・これでは鮭が
海岸に寄れない、近づけない・・鯖も同じさ!」と

しんみり・・とも・・投げやりのようにも聞こえた・・声

今日の漁で鮭が100尾・・平目や鯖、イナダ等々
この網・・北と南で4回の網だけ

いつになったら・・海水温が低くなるのやら・・


この話は・・また明日以降します。




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2010年09月17日(金)更新

鯖が・・・心配です。

弟子達から・・・今日も画像が・・

富山・・大和 富山・・大和  

富山のヤスからは、「大和デパート」の建物

そして・・娘達からは・・

宇都宮・・福田屋

サチコが小さく仕込みをしている写真が・・

頑張る弟子達に感謝をしながら
板長は・・・

八戸で鯖を模索中!

鯖・・18尾

鯖・・18尾

仕入れ先の業者さんから
10キロ・・18尾の鯖を試してみて・・と

そうなんです。
今年は・・まだ大漁の鯖はまだ・・水揚げされていません

先日揚がった鯖も、相当先の沖まで出港しての漁と聞きました。

これから先、八戸に鯖は水揚げされるのでしょうか?

もし・・極端に水揚げが少ない事も想定して行かねば!

でも・・この18尾は脂質が低かった。

遠方の知人からも新築祝いのお礼にと
是非にも「虎鯖 棒すし」を使いたい!

千葉の方からは、敬老の日に両親にプレゼントを!と

板長に・・依頼があれども・・いかんせん新物の大きな鯖

今だに沖の海流で泳いでいるのか?

明日、朝・・・出来れば日の出丸に乗船します。
鯖を探す意味合いでは無いですが・・

まずは・・海に板長・・出ないと

今年・・・初の日の出丸です。


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2010年09月16日(木)更新

弟子達の頑張りに・・・・

板長・・厨房に残されており
何かと寂しさ?いいえ・・忙しくしております。

何せいつもは・・「これ頼む!」の一言で済む事が
サチコ達が・・いない八戸の厨房では自分が動かねば・・

日頃から・・実は『楽』をしていたんですね!

その・・・サチコ、ユカ、ヤスから・・画像が来ました。

弟子達の頑張りに・・・・

画像が来た・・と思いきや・・
朝ご飯の・・画像・・確かに大切ですが・・

板長とすれば・・物産の雰囲気を
見たい・・聞きたい・・・・それを知りたい!

確かに・・女性陣の美容と健康に・・朝ご飯

弟子達の頑張りに・・・・

完食・・何を俺に知らせたい?
元気?マッスル?・・・知らせたいのは「食って頑張る!」

そう・・食ってがんばれ!

弟子達の頑張りに・・・・

今朝の栃木県は雨か・・フムフム・・

弟子達の頑張りに・・・・

この場所の雰囲気で・・進んでいるんだ!・・納得の板長

弟子達の頑張りに・・・・

弟子達の頑張りに・・・・ 弟子達の頑張りに・・・・  

で・・で・・富山のヤスからは・・
物産の写真が・・

ヤスーーーこの画像では・・どこのデパートか?
何を伝えたいのか?


板長が八戸に残り・・弟子達が物産に行く構図

今・・初めて実現しています。

板長が八戸に残ったのは、今は・・「秋」
新物の鯖が水揚げされる季節で・・・

「デブ鯖」を捌くべく・・板長が八戸にいるのです!・・が

新物・・どこ?  今日も八戸市内の店舗に鯖が無いかを
探す板長・・・ 新物の鯖は無かった・・

弟子達よ・・頑張って板長の代わりに八戸を伝えてくれー

サチコとユカの物産が好調のようです

今・・・弟子達の体験と勉強の時です。


板長・・八戸から見守っています♪

でも・・寂しいから早く帰って来い・・

そして新物の鯖も・・・・帰って来い!!!




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2010年09月15日(水)更新

棒すし・・鯖が・・値上げ・・です。

留守番役の板長・・ホテルの厨房で悶々中

サチコ達からはメールも連絡も無し
ヤス・・富山県・・連絡無し

なので・・何もかも・・・悶々中!

でして・・話題を変えて・・と言っても
大きな声では言えませんが!

実は、申し訳ありませんが
10月の15日より「虎鯖 棒すし」を値上げします。

「虎鯖」等を値上げします。

今年はまだ・・・新物の鯖が水揚げが極めて少ない状況です。

この時期に今の水揚げだけなら・・当然のごとく
鯖の取り合い・・争奪戦待っただ中

板長も例外ではありません・・舟を出して捕る術も無く!

「虎鯖」等を値上げします。

「虎鯖」等を値上げします。

去年の鯖が高価な金額になり・・販売の予定も

物産展内の「虎鯖 棒すし」も値上げをせねば
新物がこれから水揚げされても・・高級魚「鯖」です。

10月15日より・・申し訳ありません!

虎鯖等々 値上げさせていただきます。

但し・・鯖のみそ煮等の煮物の金額は据え置きます!


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2010年09月14日(火)更新

板長・・今・・1人

今日から・・1週間は厨房には
パートさん1人と板長の2人体制です。

兄とヤスは
「富山県 大和デパート 全国うまいもの展」
9月15日から24日迄


サチコとユカは
「宇都宮 福田屋 北東北の物産と観光展」
9月15日から20日迄



上記の物産に出かけました。

宇都宮福田屋北東北物産展 福田屋

北東北物産展

サチコ達から送られた画像です。

ブースのセットも無事完了のようです!

板長・・夜は一人なので・・大忙しです
なので・・今日は・・これで!


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2010年09月13日(月)更新

試食販売を始めました・・訳あり商品

一昨日・・ヤスと2人でガラスの冷蔵庫を
エッチラ・・ホッチラ・・汗まみれで

7階から1階まで運び終えた
これを使ってやる仕事は・・・

試食販売を始めました・・訳あり商品

試食販売です。
「虎鯖 棒すし」と「鯖のみそ造り」

この2つを試食販売をしようと従業員達と打ち合わせ

試食販売を始めました・・訳あり商品   

試食販売を始めました・・訳あり商品

味を知ってもらえる事・・と

そして・・今、流行の「訳あり商品」の販売もしたいと!

特に、鯖のみそ煮は・・
規格外の小さいサイズ、端が壊れた物がどうしても出ます

また、虎鯖刺しもグラム数が足りないものや傷物が出ます。

試食販売を始めました・・訳あり商品

鯖のみそ煮・・お買い得品
 2切れ入り・・・¥350ー

虎鯖プチサイズ・・お買い得品
 2切れ入り・・・¥840-

試食販売を始めました・・訳あり商品

そうです・・物産では試食をしての購入なのに
ホテル内では試食が出来ないのは・・変ですよね!

なので・・・

板長のホテル内でしか・・この訳あり商品はありません
開封するだけで食べられる・・簡単商品を格安で提供です。

試食販売を始めました・・訳あり商品

その試食の大きさや食べさせ方の写真は・・まだ
セットしたばかりなので・・
ありません。

試食販売を始めました・・訳あり商品

「幻 虎鯖 棒すし」や「幻極虎 虎鯖 棒すし」の
販売を伝えるPOPも置きました。
(電話注文を受けないと・・作れませんが・・)

この販売も・・板長ホテル内だと
最高の鯖でお客様に提供出来ますし・・・

発送も出来ますからね!

板長ホテル内でも・・もっとやれる仕事やサービスがあるはず
頑張って探して・・企画して・・行って行きます。


※今日から『板長ラーメン』販売開始です。
やっと気温が下がり・・スープを取れました!



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2010年09月12日(日)更新

癖になる味を・・漬け込みました。

やはり・・今年の暑さは異常でした
「暑気払い」の効果がある・・青唐辛子

青南蛮(青森では・・この呼び方です。
暑い夏は辛くなる!と聞いていました・・・

確かに今年の青南蛮は辛いです。

癖になる味を・・漬け込みました。南蛮醤油

でも、この辛さ・・癖になりまして・・
漬け込みました!

青唐辛子とミョウガを醤油で!

癖になる味を・・漬け込みました。南蛮醤油

用意するものは
青唐辛子・・多目です。ミョウガ・・青唐辛子の半分
醤油・・塩少々・酒を大サジ3

癖になる味を・・漬け込みました。南蛮醤油

ここで板長・・ミスをしております。
この・・素手で青唐辛子を切ると指が痛いこと!

ゴム手袋をせねば・・この手の状態で目や耳・鼻でも
触ろうものなら・・・痛くて大変です。

癖になる味を・・漬け込みました。南蛮醤油

透明なインスタントコーヒーの瓶がいいです。
タッパなら、漬け置きするので臭いと色が付着します。

青唐辛子をきり終えたら、塩と酒を入れて振ります
こうすると・・早く辛味が外に出てきます。

南蛮醤油を作った。 南蛮醤油を作った。

醤油をヒタヒタに加えて蓋をしたら・・出来上がり
1時間後には・・・食せます。

ミョウガはそのつど足して食べます。

水分の多いミョウガを初めから多く入れると
時間の経過とともに・・別の味になります。

この味はこれから・・冬の湯豆腐に最適な辛味になります。



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2010年09月11日(土)更新

高知の旨いものと・・あの市場!書かねば忘れる・・

板長・・高知から戻って3日が経ちました
高知の情報?と言うか・・先に書いておかねば・・

そう・・「ひろめ市場」の事を!

高知の美味い物・所

高知の美味い物・所

「ひろめ市場」と言っても・・野菜や魚の市場の感覚とは
また・・違った所でした。

魚やお肉も売ってはいますが・・巨大な飲める空間!でした。

高知の美味い物・所

鯨の脂、手長エビの唐揚げ、四万十の海苔の天ぷら・・・
安いでーす。

高知の美味い物と場所

うつぼの唐揚げ・・・サクッとして柔らか・・溶けました

高知の美味い物と場所

そして・・チャンバラ貝の味付け煮物。

初めて見る食材と・・初めての空間は実に新鮮でした。

そして・・高知は「龍馬伝」
幕末の志士達の巣立った場所なのです。

今が旬の土地でした!

高知の美味い物と場所

高知の美味い物と場所

高知の美味い物と場所

高知は、鮮烈な印象が今でも・・それは

やはり・・南国の「鯖の産地」で八戸の鯖を売れたからです。

緊張もしたし・・自信もありました!

板長が作る「虎鯖」と板長の煮物シリーズは
高知の方々にも「この脂の味がしつこくなく癖になる!」と

機会があれば・・また板長が行きたい地です!

来年・・必ず




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2010年09月10日(金)更新

涼しくなったので・・・ランチで鍋・・

今日は、高知の事を書こうかなーと思いつつ
やはり今日は・・

八戸の最高気温が・・30度に到達しません
朝の冷え込みも、秋の空気で過ごしやすくなりました。

夜も、タオルケット1枚では寒いです!

この気温になると板長・・

鍋焼きうどん

ランチで・・このメニューを出したくなります。

このアップで何か分かりますか?

鍋焼きうどん

この写真ならお分かりですよねー
8月の末には・・「セリ」が店頭にお目見え・・

秋の到来は店頭が教えてくれてはいたものの
実際・・肌で感じるまでには今年は暑かった!

鍋焼きうどん

「セリ」が売られ始めたら・・「鍋焼きうどん」を開始
それが毎年の行事だったのですが・・

今年は、「セリ」が売られても・・

鍋焼きうどん
(鍋焼きうどんとマグロ中落ち丼付き・・・¥630-)

厨房での出来事に
ラーメンスープが・・その日のうちに「あめでまる!」

「あめる」・・・八戸弁で「腐る」

ラーメンスープが、気温が高いため腐ってしまいました。
ラーメン店では無いのでスープは保管しながらの販売なのです。

ラーメンスープも今日から取ります

やっと涼しくなった八戸です。

ランチも秋の色を出して行きます。




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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
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    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

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  • 名古屋ういろう・・・
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