ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
「ヤリイカ」の・・おろし方
投稿日時：2009/01/23(金) 07:24
明日から・香川県代表のアイスホッケーチームが
国体参戦のため、合宿を兼ねて八戸ニューシティホテルに
朝・昼・晩の３食提供になるかも・・
板長、その時は、日記の投稿が出来なくなる可能性が！
今月末まで、宿泊して終了すると
３日程で、浅草松屋へ物産展に出向く予定です。
日記の投稿がおろそかになりますが・・ご容赦下さい！
普段の板長に戻るのは・・２月１０日頃かと？
※鯖が苦手な、サワタクさんからの要望に
「ヤリイカの捌き」のリクエストが・・
苦手を克服したサワタクさんの勇気に応えて・・
捌き方をお伝えします。
「ヤリイカ」はスルメイカより簡単です。
やはり・・大きい物ほど甘さが強い・・でも高い！
いきなり、足を引いても抜けません！
胴と内部が付着している所を、剥がしてから・・引きます
真イカより墨が多いので、新聞紙の上で作業を！
その墨袋をつまんで引き取ります
目の部分に給水口があります・・そこを包丁で
半分ほど、目と口を取れる位に切り開きます。
切り過ぎると・・内臓のワタが流れ落ちますから
注意してくださいねー
目と口を取ります・・このとき・・水の中で行なって！
水の中だと、目の中の墨が飛び散りません。
板長は説明のため・・外での作業です。
目と口が取れたら・・足・内臓の下処理おわり・・
次は胴の部分です、耳の中央の親指を押し入れて
耳を離します。
耳の皮は、表側だけ剥きます・・裏は取れません
身の皮を剥ぎます・・スルメイカは３枚の皮があり
２枚目を剥きますが・・「ヤリイカ」は１枚しかない！
その１枚の皮も簡単に剥けますよー
身の中に大きな骨が残っています、その上を包丁で切ります
開いて骨を取り・・掃除をして拭くと・・完成です
ここまででが捌きです、後は足を茹で・・身は刺身へ
捌いた方の・・お好きにお食べ下さい♪
では・・板長・・国体に物産に動き回ります
出来るだけ投稿をする予定ですが・・
投稿してないときは・・「忙しいな！」と思って下されば
幸いです・・ハイ
*********************************
「虎鯖 棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
≫≫≫こちらから
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
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日記の投稿がおろそかになりますが・・ご容赦下さい！
普段の板長に戻るのは・・２月１０日頃かと？
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苦手を克服したサワタクさんの勇気に応えて・・
捌き方をお伝えします。
「ヤリイカ」はスルメイカより簡単です。
やはり・・大きい物ほど甘さが強い・・でも高い！
いきなり、足を引いても抜けません！
胴と内部が付着している所を、剥がしてから・・引きます
真イカより墨が多いので、新聞紙の上で作業を！
その墨袋をつまんで引き取ります
目の部分に給水口があります・・そこを包丁で
半分ほど、目と口を取れる位に切り開きます。
切り過ぎると・・内臓のワタが流れ落ちますから
注意してくださいねー
目と口を取ります・・このとき・・水の中で行なって！
水の中だと、目の中の墨が飛び散りません。
板長は説明のため・・外での作業です。
目と口が取れたら・・足・内臓の下処理おわり・・
次は胴の部分です、耳の中央の親指を押し入れて
耳を離します。
耳の皮は、表側だけ剥きます・・裏は取れません
身の皮を剥ぎます・・スルメイカは３枚の皮があり
２枚目を剥きますが・・「ヤリイカ」は１枚しかない！
その１枚の皮も簡単に剥けますよー
身の中に大きな骨が残っています、その上を包丁で切ります
開いて骨を取り・・掃除をして拭くと・・完成です
ここまででが捌きです、後は足を茹で・・身は刺身へ
捌いた方の・・お好きにお食べ下さい♪
では・・板長・・国体に物産に動き回ります
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幸いです・・ハイ
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- 鯖 [11/21]
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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