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2019年05月24日(金)更新

虎鯖ハンバーグ干し椎茸入り

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
そう・・グアニル酸とグルタミン酸の化学反応を試したい!
昨日は、常温の虎鯖棒すしで試したけど、今日は加熱をしてみました

虎鯖を叩いて叩いてミンチ状にして・・その中に
干し椎茸を入れて虎鯖ハンバーグにしてみます

虎鯖は無添加&無調味料なので八戸の鯖の味そのもの
そこに今回は干し椎茸を加えて化学変化を期待したのです

虎鯖作りでも、脂の無い鯖や形の崩れた鯖は
ミンチ状にして煮る焼くしかできません。

調味料無しで味わいがアップできたらとの思いでの
干し椎茸で実験

板長・・食す!
魚のミンチは独特の生臭みがあります、確かに臭みが減って
味わいは虎鯖棒すしと同じにマイルドに感じます!

グルタミン酸&グアニル酸との化学変化は
虎鯖では「マイルド」鯖の臭みや味が丸みが出ることになるんですね!

干し椎茸との実験ですがやって見ないと知り得ない
これからも・・何かと試して行きますね(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,11更新分

令和八戸旅

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2019年05月23日(木)更新

テレビに感化されて干し椎茸1

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
先週の「ためしてガッテン」で「干し椎茸」の放送がありました
グルタミン酸と干し椎茸の旨味成分のグアニル酸が合体することで美味しさが増す!

どれー八戸にいて厨房には何でもある!干し椎茸もあるし( ゚Д゚)
実験です・・まずは虎鯖棒すし

どんこの干し椎茸を擦り下ろし

皮面に降る?内側の身の方に降る

さて・・どれだけ降るかは?
巻いて「虎鯖棒すし・干し椎茸バージョン」

食す!
500ℊ鯖を使用

まず、干し椎茸を降り過ぎました
干し椎茸の香りが強すぎました!半分の量で良かったのかも

味・・確かに変化があります
虎鯖棒すしの味がマイルドになっています
ただ、旨みが増してより美味しくなったか?は疑問

虎鯖棒すしの味はもう確立されていて
何をどうのこうのとする意味はないのですねー

化学反応を欲してみたけど・・要らない!
虎鯖自体が化学反応で出来た味、小手先の手入れは無意味でした!

明日は、干し椎茸入り虎鯖ハンバーグで実験です。


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2019年05月22日(水)更新

冷蔵庫&冷凍庫・・寿命か?

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
私が八戸滞在中に行いたかった事
7階の厨房の冷蔵庫を交換するので立ち合いをしなければ・・・

冷蔵庫は16年間稼いでくれたので、もう交換時期と話していた時に
地下の冷凍庫がストライキ!

ホテルがオープンして直ぐに設置した冷凍庫
40年も経ちます、一度冷凍機器は交換しましたが

機械も20年選手となり疲れたのかも?
そして・・

厨房の冷蔵庫が交換時期
この冷蔵庫、地下の冷凍庫よりも寿命が短いのですが

何せ焼き鯖の煙や揚げ物の油の飛散の汚れが吸いついて
限界になっていました

7階の冷蔵庫を交換と思っていたら
地下の冷凍庫がストライキ

どちらも虎鯖作りを支えてきた機器です
感謝の気持ちでいっぱいです・・が

地下の冷凍庫は機械のメンテナンスをしたら
静かにし始動開始をしてくれて重なる出費を抑えてくれました!(^^)!

頑張れ地下冷凍庫!

で・・7階の冷蔵庫ですが
サチコが「この磁石付のメモを付けないと仕事が出来ないー」と豪語して
ペタペタメモメモ( ..)φメモメモ

綺麗な冷蔵庫に交換・・好感!
でも・・

ハイー設置後は・・何も変わらぬ日々の冷蔵庫に

これから・・宜しくお願いします(^^♪


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2019年05月21日(火)更新

キュウリ・・胡瓜

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○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事



板長です。
珍しく食材の話です( ..)φメモメモ
胡瓜のちょっとした話っです!

これから夏に向けて「もろきゅう・つけもの・サラダ等々」

これから美味しくなる食材ですよねー
で・・このキュウリさんにチョットだけ仕込みをしてください!

キュウリには「苦み」があります
それがこれ!

ツルに繋がっていた頭部分
この先端の方に苦みがあるんです!

先端を切って、擦り合わせて回すと白い苦み成分が出て来ます
この部分は、漬物には乳酸菌として使えるので落とさないで!

でも、もろきゅう&サラダには
先端を落として使うと美味しくなります

えんぴつ状態にしてからお使いください・・
苦みのない美味しいキュウリで頂けます(^^♪


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虎鯖が行く3,11更新分

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2019年05月20日(月)更新

休日のお仕事!

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○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
昨日は八戸滞在で久しぶりの休日の日曜日
良い天気でしたねー令和で私も改心して「晴れ男」に変身か?

気温も28度の目盛りが車の温度計に表示
私も色々とやらなければならない事をこなしました!

神さんの車の交換

冬用のタイヤを夏用のタイヤに交換しないと・・・
何せ私が八戸にいないので多少遅れてもやらねば!

北国に住む者の宿命のタイヤ交換
冬タイヤで通年を通してもいいのですが
タイヤの溝の減りが早いしガソリンの燃費も夏タイヤよりも悪くなる欠点があります

騒音も軽減されるので・・・

暑い中を肉体労働も笑顔でせねば・・(:_;)

秋になっての冬タイヤへの交換は
寒くなって雪のチラチラが見えてからするのですが

春は・・いつでもやれる!が後回しになるタイヤ交換

ハイー八戸休日は生活の中の一コマ

この仕事も板長の生活の一部でした(^^♪


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2019年05月19日(日)更新

今の鯖

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事



板長です。
八戸に戻っての仕事中のこと
新聞は鯖作りに良く使うアイテムで何かと敷く拭く吸い取るに欠かせないのです。

で・・この古新聞ですが
皆さんも経験ありませんか?ついつい記事が目に止まることが!

私も青森市から戻っての朝

この記事が目に入って来ました!

「この時期に鯖が網に・・大漁に」思わず
「いつの新聞?」

「あっ月曜日だ!」
つまり、今週の話だったのです、まだ5月上旬
鯖の水揚げの時期は近年は10月からが本格化で

板長の欲しい脂の乗った大き目の鯖は11月末~12月です
では・・この鯖は?

板長が考えるには
八戸沖の鯖は回遊魚で北海道の沖で「オキアミ・イワシ」を食べて
南下する鯖なので・・これから北海道沖に移動中なのでは・・と勝手な想像です。


でも嬉しいことは、今年も鯖が八戸沖を通っている!
そして、太平洋に鯖が確実にいる事が分かった!

餌をいっぱい食べて八戸沖に戻って来てください(^^♪

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2019年05月18日(土)更新

大湊高校硬式野球部

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・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

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・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事



板長です。
八戸滞在中です!板長ホテルは高校生の宿泊が多い宿
昨日も大湊高校野球部が春の大会で宿泊しました(勝てば今日も宿泊!)

今年で40年を迎えた板長ホテル「八戸ニューシティーホテル」ですが
そう!その40年前から毎年と言っていいほど来られているのが

大湊高校硬式野球部なのです。


私は、この高校の野球部が大好きでして
挨拶・・出会う度・食事の度・けじめの度といつも大きな声が飛んで来ます。

前監督が「甲子園に挨拶が出来ない奴が行ったら失礼だ!」の言葉

そして「野球で勝つのではない!人を育てる手段なんです!」

この言葉で私はこの野球部が大好きになりました。

・駅を毎朝清掃するバッテリー
・1人暮らしの家の除雪をする部員
・地域のゴミ拾い
色々なボランティア活動を部の伝統と自分達の仕事と感じての活動
なかなか出来ない事をこの若い彼らが行う!

簡単には出来ない・・

ご飯はドンブリ3倍!今日の9時から試合開始

勝って今日も泊まってくれー
お前たちの食いっぷりを見ていると楽しい板長です

今が青春!坊主頭の青春に栄光あれ(^^♪


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2019年05月17日(金)更新

八戸労災病院

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板長です。
紹介状を握りしめて出向いた先は「労災病院」
八戸には大きな総合病院は3病院、市民病院・日赤病院・そして労災病院

ここ労災病院も初登院、市民病院も労災病院も60歳を超えてから登院で
日赤病院は50を過ぎてから脱腸で入院

まーいたって健康な体で来ている証拠なのかも

市民病院からの移動です
そう、レーザー治療機械が無いから労災病院へ

前日10:30の予約を入れての登院でしたが
ドクターに出会えたのは12:30・・・待ち過ぎ|д゚)

ドクター
「手術の方向で行きます!が命にかかわる病気ではありませんが
黒ずみが多くなってきたと言う事で手術ですが、急がなくても大丈夫です!
まずは、来週検査をして日程を決めましょう!」

今~サポーターで浮き出る静脈を抑えていますが
これからの時期は暑いのなんの(:_;)

来月かな手術は・・・
黒ずみを解消するには手術をせねば!期日が決まったら一応お知らせします(^^♪

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2019年05月16日(木)更新

手術の予約・・

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事



板長です。
「八戸市民病院」に初登院しましたー

もう八戸の田向地区に移転してどの位の時が経過したのか?
八戸市民として1度も入ったことがない・・のが一昨日の14日

行って来たのです(:_;)

「血液心臓外科」に足を診てもらいにです!

病院は日赤病院に「だっちょう」何とかヘルニア・・忘れた!

5日位の入院生活を送ったのを覚えている

で!今回の市民病院では「静脈瘤」

足の静脈がボコボコ
黒く壊死状態になってしまっていて、痛みが出る前にと市民病院へ

診察をした結果は「手術!」で決定
なのですが、ドクターが
「実は、この市民病院にはレーザー治療をする機械がないのです・・
八戸市内の労災病院を紹介します!」

「えぇ!そうなんですかー」と言うことで
紹介状をいただいて今日の10時半に労災病院に登院へ

手術の日を決めて来ます♪


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令和八戸旅

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2019年05月14日(火)更新

海老カレー

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事




板長です。
名古屋話も最後ですが、今回はどうしても
「ゑびす屋」さんの海老カレーを食べたく一人栄に!(^^)!

催事の最終日、撤収を終えての自分へのご褒美は
酒と肴

一人で酒は日本酒がいい、肴は天ぷらと出汁巻き玉子
本当なら、魚がいいのだけれど少し我慢

魚よりどうしても食べたかったのは・・この「海老カレー」
この海老を食べたい?いいえ海老カレーを食べたかった!

このカレータレが美味しい!

「また食べたい!」と思わせる味が大切ですよねー

私も何度この海老カレーを書いたことか?
辛くもなく、出汁が強いわけでもなく、昔のカレーだけれどコクがある!

また名古屋に出向いたら食べに行きます♪



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ