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2018年05月25日(金)更新

新商品?その2

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事



板長です。
虎鯖のつみれ・・は作れました!
もう一つ私の頭に浮かんでいた品は「鶏肉」なのです。

「鶏肉」はここ南部地域と岩手県県北が大産地
ブロイラーと言えば聞こえが悪いが、日本でも有数の産地です

「あべ鶏」の名で育てられる鶏ですが
外国産の鶏と比べて・・大きく違うのが薬の臭いがしないこと

そして全体が和らいし食べやすい味がすること

写真は鯖のみそ煮の行程の煮込み
この煮汁が残る時があります・・鯖のエキスが詰まっている煮汁

この汁に

そして

南蛮醤油を加えます

鶏肉をこの汁に1晩漬け込みます。


催事に出店して「肉弁当」のお店が
牛肉に海のエキスに漬け込んでから焼いていることを知って・・今回のパクリなのです。

あす♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年05月24日(木)更新

虎鯖のつみれ!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事



板長です。
日の出丸の漁の話で頓挫した「虎鯖つみれ」
味のことを書かないと・・・

催事に出始めて10年の間、虎鯖ブースの売り場は
「無」添加物・調味料・保存料・着色料・等々
昔ながらの調味料しか使わない、塩・砂糖・酢・味噌・醤油と自然界の原料
その原料は青森県産を目指して・・が基本理念


スプーンで落とそうと試したら
上手く行かずに・・手で落とした方が上手く作れました!

カツオや調味料の出汁を使わないで虎鯖つみれの力だけの出汁で作る汁!

不安いっぱいで初虎鯖つみれ、
サチコが「板長~思っていた以上に美味しい!」と一言

サチコは「臭く無い!」
私も「鯖の臭みが全面に出るだろう~」と思っての虎鯖つみれ

鯖そのものの味の汁です
皆さんが想像する程の美味さではないかも知れません
でも、シンプルでいいのでは!
添加物・調味料の味ではない・・鯖の出汁

ほぼ・・作り方と味の方向も見えた「虎鯖つみれ」
さて・・どう商品にして行くか?

まだ先の話しの商品開発
でも、八戸の鯖を伝えねば・・頑張ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年05月21日(月)更新

新商品・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事


板長です。
新商品のヒント

写真の袋の中身は「イワシのつみれ」宮城の大地フーズさんの商品

※イワシのつみれ・・はある、では鯖のつみれは?
どこにも売ってない!

このイワシのつみれ汁は煮て煮て・・しっかり出汁が出たら
薄口醤油だけで味付けをすれば美味しい「イワシ汁」が出来る品なのですが

ここで思う事は
「何故?鯖のつみれを考案出来なかったか?」
思い当たるには「煮たら生臭さが出る!」これは・・・

鯖のみそ煮を作っていた頃のトラウマだったからで
鯖を煮たら必ず生臭い!の思いから「煮ない!」の常識が頭を支配していたのです。

焼き物用の鯖を使います。

虎鯖作りの意味は3枚下ろしをして・・独自の干しを時間をかけてする事
この鯖を酢に漬けこむと「虎鯖刺し」になります。

新商品は、骨を抜いてから

出刃包丁で叩いて当たり鉢で擦り擦りするんです
ここで虎鯖作りで大切なのは「無添加・無調味料・無着色・無保存料」であること
(無添加等の意味で購入した醤油・味噌・酢などに入っているかも・・でも自分から使わない事で「無」を使用)

ここである品を2つ使用して片栗粉で繋ぎました
(小麦・玉子は特定原材料は使っていません。)

新商品は「鯖のつみれ」

『虎鯖のつみれ』です。





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2018年05月20日(日)更新

平目&虎鯖棒すしを伊勢丹で・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事


板長です。
店頭に平目が並び始めました

2月~4月5月は平目が小さい時期
やっと大きなサイズが出回り始めました!

この平目を出来るなら今多めに作りたいのです

6月の新宿伊勢丹での地下催事は
「父の日」の週で、担当者の方からも「父の日、自分へのプレゼント」的な商品

その意味での伊勢丹での出店なのです!






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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2018年05月19日(土)更新

高校球児・・の晩飯!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事



板長です。
雨男と書いて「板長」と呼ぶ"(-""-)"

八戸に戻ったら・・この天気
そして、春の高校野球県大会が昨日から行われるのに順延

板長ホテルにも大湊高校が宿泊
順当なら、開会式!試合とこなして行くのですが雨で順延

試合もしないで2泊してしまうんです
板長雨男のせいで・・・

板長は反省はすれど直し様が無いのが雨男の世界

「ごはんは丼で5杯食えー」とは言うものの
心では「ごめんなー何もしないで2泊分の宿泊費を使わせて・・」の言葉

「甲子園は暑いぞー体力が無くて聖地に立てるのか!」と脅迫する板長

これが青春、今が青春、目指すことがあるのが幸せの時


白飯は丼3杯までは行くのですが・・・
4杯からは顔色が変わる!この画像は「腹いっぱいだ!5杯は・・食えネ~」の空気

青春は君達が主役!目指せ甲子園♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2018年05月18日(金)更新

焼き鯖寿司

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事


板長です。
名古屋名鉄百貨店での全国展の際に
福井県の業者さんから焼き鯖寿司をいただきました。

売れていましたねー・・・
焼き鯖と鯖のへしこを販売していたと記憶しています。

疑問だったのが、実演では無く
福井から送り届けている様子・・賞味期限は?

山のように盛り上げての販売は・・ビックリです。
虎鯖棒すしは、朝6時に入って並べても30本並べるのがやっとです。

そこで感じたことは、完全に菌を出さない作り方
虎鯖製法とは全く別で、常温(涼しい場所)で保存をさせる製法


見たところ鯖の産地は・・あの国産の模様
確かに福井名物の焼き鯖はくの字くの字の鯖を使っていますよねー

私には分からないカタカナの表記、常温流通なので使うのでしょう
虎鯖焼き棒すしの表記は・・ハイ!


自分で切って食べるんですねー

色々と勉強になった福井の焼き鯖寿司でした♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年05月17日(木)更新

八戸に戻ってイカ刺し!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
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板長です。
昨日、強行軍で四日市から戻って来ました
強行軍の意味は

四日市を6時に出て名古屋へ

名古屋~東京~八戸・・・そして車で青森往復

久しぶりの愛車で・・リラックス( ;∀;)
でも途中は眠気が・・辛かった!

そして・・夜の厨房は

喰いたかった・・イカ刺し

母が作りたての青南蛮醤油を用意


イカ刺しに南蛮醤油をかけると・・甘みが増す!

八戸に戻ってイカを喰らう八戸人「美味かったー」(^^♪




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2018年05月15日(火)更新

鯖を仕込むのは留守部隊・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○三重県 四日市近鉄 板長参戦
・5月9日(水)~15日(水) 東北展

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火)  地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事



板長です。
八戸を離れて虎鯖を売り歩く日々ですが
やっと5週間の最終日を迎えました(^◇^)

でも、素朴なことを・・
きっと皆さんが思っている事は「誰が虎鯖を作っているの?」ですよねー

催事を始めた頃は、催事が決まったら作っても間に合っていたけど
今は、そうは行きません

私の行先は・・年間の動きが決まりかけていて
細かな期日の変動があるだけです!

朝5時半にはN君が厨房に入り・・丸鯖の頭と内臓を取り
3枚下ろしをして行きます
お医者様を目指す彼は、超真面目で仕事も確実丁寧を貫きます

仕込みがあっての虎鯖
丸鯖から仕込んで〆鯖を作り売る業者は極少数派

通常は〆鯖を仕入れて売る・・が普通なんです
まして虎鯖みたいに「みそ煮」や「焼き鯖」まで全てが自家製なので

虎鯖ブースは八戸で作っている留守番部隊のお蔭なのです

1催事で多い時は500本以上の鯖が必要です
冷凍して置いても数が知れますから・・日々仕込みになって行きます。

今、私が催事をこなせるのも留守部隊のお蔭
感謝をして催事を巡らなければ!

明日は八戸に戻ります、仕込みたいことが今回みえました
八戸で包丁を持ちます♪




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虎鯖が行く4.21更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年05月14日(月)更新

ニシン焼き・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○愛知県 名古屋名鉄百貨店 板長参戦
・5月2日(水)~8日(火) 全国展 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○三重県 四日市近鉄 板長参戦
・5月9日(水)~15日(水) 東北展

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!


板長です。
久々に「ニシン」「鰊」を食べました!
名鉄の全国展でのことです

新潟のお店で販売をしていたんです!

ニシン焼き・・私にはノスタルジー
小学生の低学年「圭介~箸の持ち方が悪いから上手く食べられないの!」

そう言われながら食べたニシン焼き

両親が北海道なので八戸の鰯や鯖よりはホッケやニシンが食卓には多かった・・・
(鯖に目覚めたのは・・高校生のとき)

ニシン焼きの味は・・マーガリンに似ていて好きだった!
しかし・・あの骨だけは「大嫌い!」でした"(-""-)"

美味しい数の子や白子はその骨の中に隠れています
身の美味しさといい内臓の美味さはニシンの醍醐味

今でも当時のニシンの美味しさを考えてしまいます
鯖も最高に美味しいけど、私の頭にはガキのニシン焼きの思いでは消えない・・・

今、焼き鯖の骨を抜くのは・・ガキの頃に邪魔だったニシンの骨がトラウマで抜くのです( ;∀;)

今でもニシンの骨は嫌いです(^^♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4.21更新分

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2018年05月13日(日)更新

海に出たい!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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○三重県 四日市近鉄 板長参戦
・5月9日(水)~15日(水) 東北展

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・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事


板長です。
パソコンの溜まった画像を整理していたら
日の出丸に乗船していた時の画像が何枚か出てきました


もうすぐ八戸に戻れます
今回の滞在は2週間ほど、この画像を見て戻ったら

「綺麗な海を見たい!」と

海での朝日は最高です、上る時の朝日の力強さは
迫力と共にパワーを貰えます!

まだ~鯖の漁には早いけど
どんな魚が水揚げされるかも楽しみの一つです。

船酔いをしない私なので海の上が好きですねー
陸上よりも暖かいことを漁で知り

ロープの結び方を知らない奴は乗るな・・
私も蝶々結びしか出来ないので邪魔者ですが・・荷を運ぶ位の仕事で乗らせてもらっています。

こんな光景を見られる環境にあることに感謝

そして・・この画像を見たいのはホームシックなのかもです(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く4.21更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/18]
  • 夏はバカンスへ!
    • ebifry様、コメントありがとうです!...

  • :ebifry[05/11]
  • 夏はバカンスへ!
    • 谷口様 各所での物産展での出店、誠にお疲れ様です。...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 新宿~横浜高島屋
    • 近藤様 コメントドモッ! ご心配~ありがとうございます(^^♪...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 前略・・腹が
    • 歌さん、コメントドモッ! 毎晩お付き合いさせて~すいません(...

  • :うたざわあきら[04/28]
  • 前略・・腹が
    •  毎晩お付き合いさせていただいている小生も腹が凄いことになってます。

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