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佐井村から平目が届いた・・・

投稿日時:2014/07/27(日) 15:29rss

鯖子・・・
ここは、京阪デパート守口店「東北展」の会場なのです・・が
この売り場に青森県佐井村から平目が届きました!
今月の初旬に下北半島の佐井村まで足を伸ばして
佐井村の平目の話を聞き、良ければ寿司として
販売をする意向を伝えての真空輸送となったのです。
201407261557_1-300x0.jpg
活〆と神経抜きの平目を捌いていただいたの
「神経抜き」のことは後々話すとしまして
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今日は「佐井平目昆布〆寿司」を作ってみます!
棒すしにしますが・・販売するとしたら型枠に入れて
「押し寿司」での形になる予定です。
この平目を一晩昆布と合わせて寝かせます
201407261557_3-300x0.jpg
昆布を敷き・・平目を並べます
201407261852_1-300x0.jpg
上にも昆布を乗せて上下で〆ます
201407261852_2-300x0.jpg
この状態で寝かせて昆布の旨みが平目に移るようにします
一晩が経ち・・・
201407261852_3-300x0.jpg
八戸だと・・昆布を酸性水で湿らせてから昆布を敷きますが
ここでは・・単純に乗せただけです。
201407261852_4-300x0.jpg
「虎鯖棒すし」は半身をそのまま乗せますが
平目昆布〆寿司は・・繊維が強いので口の中では噛み切れません
なので・・細めに切って並べます
201407261852_5-300x0.jpg
こう巻くことで・・お年よりの方々でも噛み切れます
大きさや平目の量は研究の余地がありますが・・
201407261852_6-300x0.jpg
これだと細いかな?
201407261852_7-300x0.jpg
板長・・喰らう
「美味い!平目の味わいと昆布の香りが口に広がり
味わいの感動があります・・
食べ物には普通に美味いもの
そして・・・感動する美味いもの
2つの味があります!
平目の味は淡白ですが味の深みはあります
しかし・・広がりは脂が少ない分物足りなさをおぼえますが
昆布の力を少し借りるだけで味の力が倍になりました!」

まだ・・製品になるかどうかは
安定製作と価格・・容器等々の問題をクリアーしてからになりますが
青森県の県の魚・・平目なのです。
今、どこの県もやらないうちに販売宣伝をしないと
また・・二番煎じの苦杯を舐める事になるでしょうね・・・

鯖子・・・
板長、食べた瞬間「美味い!と吠えました♪



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  • » 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記社長の日記三...

コメント


板長さん、おはようございます。

平目の棒すし、妻と二人で頂きました。
ほっぺが落ちてしまうくらい美味しかったです。

妻もよろしくく伝えてくださいと言っております。
ありがとうございました。

Posted by 高嶋 at 2014/07/28 07:30:12 PASS:

高島さん・・こんにちは

先日は、京阪得守口にお越しくださり・・ありがとうございました。
平目、美味しかったですか口にあって何より
青森県の味を広めたく思考錯誤中です。

高島さんご夫婦に認められて安堵!
さらに前進するように勉強を続けます。

また・・10月末に阪神に参ります♪

Posted by 谷口 圭介 at 2014/07/28 14:52:20 PASS:
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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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  • :谷口[07/17]
  • 虎鯖が行く7,17更新
    • お疲れさまでした。向かいでワインを売ってました谷口です。...

  • :谷口 圭介[05/18]
  • 夏はバカンスへ!
    • ebifry様、コメントありがとうです!...

  • :ebifry[05/11]
  • 夏はバカンスへ!
    • 谷口様 各所での物産展での出店、誠にお疲れ様です。...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 新宿~横浜高島屋
    • 近藤様 コメントドモッ! ご心配~ありがとうございます(^^♪...

  • :谷口 圭介[04/30]
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