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2018年06月18日(月)更新

鱒(マス)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事

板長です。
春から夏迄は鮭ではなくて
鱒(マス)のシーズンです旬か?と言われると?

でも太って定置網に入り脂も乗っていますから旬ですが
鱒子(鮭なら筋子)ですが・・入ってない(まだ小さい)


左の平目さんの隣・・・1本物の鱒の画像を撮り忘れ・・"(-""-)"

身はプリプリ・・デブ状の鱒
でも鱒子は無い分なのか身は旬

鮭の半分以下のお値段です・・・
塩鱒も安価です、しかし「塩鱒子が好き!」「鱒の新巻きがいい!」との声も

サクラマスはイワナの親、川の魚が海に出て回遊して遡上する
生き様はほぼ同じ鮭と鱒なのに・・大きさと淡泊な味からかなのか不人気

でも、海に出て育ち戻って来ると
1キロを超える大きさ・・調理しやすい大きさ

どうしても鮭と比べられるけど
他の食材と合う!鮭は他を引き寄せない・・・

ベーコンを巻いてバターで焼く
鮭ではダメ・・硬いのです・・

確かに鮭よりは数量は少ないけど・・調理の面からすると
色々と出来る・・前はホイル焼きを書きました

今回は、ベーコンムニエル
バターとの相性抜群!

日本では単体に塩を等の加工をした物が好まれるけど
他国では鱒の様に調理素材で生きる品が好まれる

柔らかくなりやすい鱒は切り身では苦しむ
朝店頭に並んだら夜にはしなびてる・・・そして生臭さ

是非・・店頭から1尾購入で調理してください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年06月17日(日)更新

味付け・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

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・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
酒のつまみ・・・で八戸に戻ると作るのが
ベビーホタテと結びコンニャクの煮物です。

このただの煮物ですが
酒のあてに大好きでして・・「煮物」

ホタテの味が強く出てコンニャクに染み込みますが
魚に煮つけ(鰈かれい)は淡泊なので醤油と甘みを加えます

しかし、ホタテの甘みが強く出るなら甘みを加えてはダメ
お酒のあてにはなりません!

素材によっては味醂で本来の旨さが消される場合があります
全ての煮物に甘さを入れては味が画一されてしまいますから素材で変えないと

味が変わらない程度、酸味をほんのり感じる程度の「酢」を加えます
味に深みが出ます、そして日持ちがするんです!

甘さで味が飽きてきますから素材で使い分けると料理のバリエーションが広がります

お試しあれ♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2018年06月16日(土)更新

ゴマ鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

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・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
八戸で珍しくゴマ鯖をゲット
それも・・八戸産のゴマ鯖なんです

実は私、去年も一昨年も店頭で「八戸産ゴマ鯖」は見ていません
日の出丸の定置網では何本かは見ましたが店頭は無しの近年

夏近辺に水揚げされるのが・・ゴマ鯖

日本には・・真鯖とゴマ鯖の2種類(厳密には小笠原諸島にもう1種類の鯖が生息しているとのこと)
下世話に・・丸鯖はゴマ鯖 平鯖は真鯖
ゴマ鯖は、肌がザラザラっぽくて、真鯖は肌ツルツル凹凸が無い感覚

下2本はゴマ鯖、上2本は真鯖
一番上の真鯖は500g鯖、その下が300g鯖
察するに・・下2本のゴマ鯖は500g鯖クラス

今では混血でハイブリッ(真鯖対応鯖)もあるけど
基本は真鯖は、背中の模様が唐草(虎模様)で全体がキラキラ
ゴマ鯖は、全体が斑点模様で腹にも点々模様

何が違う
・ゴマ鯖は淡泊な味で味を加えないといけないので、焼いて香ばしく!煮て調理!
・真鯖は酢で〆て〆鯖にすると何も加えなくても味が強くでる
・ゴマ鯖は身が柔らかい・・焼いて固める
・焼かずとも身がしっかりしている
※味から身の締まりから調理方法まで全く違うもの

このゴマ鯖・・・
フライにしましたーこんな"(-""-)"になるかな?と思ったら

普通の味、違和感なく魚のフライでしたー
もっと生臭いと思っていたので・・一夜干しをしてから揚げました♪


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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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2018年06月15日(金)更新

鰯イワシ

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板長です。
八戸に帰省していた時
箱でも販売していたのが「鰯イワシ」

イワシの旬は春と秋の2回と言われます・・が
私もそこら辺は定かでは?でもこのイワシは脂有りでしたので購入

イワシは魚偏に弱いと書くだけあって見は柔らかく
手でも調理できます

包丁で頭を落としたら簡単に手開きできます

イワシは焼いて良し、つみれ良し、揚げて良し
但し刺身は、虫があるので禁止(冷凍すると身がより柔らかくなる)

お肉の味は均一ですが
魚は何種類もの味が楽しめます!

イワシは胡椒との相性が良く・・強めにコショウをして
フライ・・・

安いです・・この大きさで100円以下

手間を惜しまずに作れると豪華な食事です♪



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2018年06月14日(木)更新

イカ天を伝授

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板長です。
八戸のホテルを空(板長とサチコがいない状態)になると
板長の女将が厨房を守ります・・

本人曰く・・もっと調理が出来たら!
そうです2人がいなくとも宿泊客は毎日いるのです・・必ず!

朝夕付の宿泊客が多く日々のメニューが狭まる
増やしたい!「イカの天ぷらを覚えたい」の要請が・・・

イカ・・捕れなくなったとはいえ肉より安い
調理はみなさんご存じの様に多岐に使える優れもの

イカは下ろせて当たり前(イカ捌きを知りたかったら板長ブログで検索)
切り方は女将には教えたのでみなさんは自分で勝手に覚えて

このイカ天ぷらですが
下ごしらえが完璧!であれば・・・

問題は油の温度
160℃は天粉を落とすと~下まで着く位
170℃は天粉が途中で止まり浮く位
180℃は天粉を落とすと油の表面で散る

イカ天は170℃位が丁度いい温度

技(ワザ)は怖がらない勇気を出して
華を放つ・・天粉を手で振り落とす(まだ無理でした"(-""-)")

でも女将が一人で厨房にいて出来るメニューレパートリーは必要!

初めてのイカの天ぷら・・良しとしましょう

問題はやる気と勇気です♪


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2018年06月13日(水)更新

ホヤ

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板長です。
夏が旬となるのが「ホヤ」

根が尖がっているのが養殖ホヤ
平らな面をしているのが天然

夏のお盆の時期が一番の旬のホヤですが
今の時期は養殖のホヤの方が身が厚く美味しい

ホヤの中には消化時のものがあります
この黒いものが鮮度が落ちると・・溶けて味を悪くするのです

ホヤは、天然も養殖も鮮度が命

ホヤの中の水で合える「ホヤの水物」は水が濁ったらダメ
でも、水物は天然のホヤが向いています

養殖物のホヤは・・お造りが美味い!

そして・養殖ホヤは焼いて良し揚げて良し・・煮て良し
天然ホヤは加熱では硬くなりますが・・養殖は柔らかい

ホヤのフライ・・是非体験あれ♪



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2018年06月12日(火)更新

新宿伊勢丹へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
今日は東京へ移動の日東急本店から5日間だけの八戸
風邪でダウンしていましたが・・元気になっての新宿伊勢丹参戦です。

新宿伊勢丹参戦は、緊張します( ゚Д゚)
去年の暮れに上の催事コーナーで「年末商戦」にて虎鯖を販売

担当の方が「下の地下催事場でも販売をしてファンを増やして年末に向けて行きましょう!」
そう言われて今回の参戦ですが

テーマは「父の日」の週に向けての商品として
虎鯖棒すしを販売する!

新宿伊勢丹の地下売り場は3回ほど入っていますが
何度入ってもプレッシャーを感じます・・

店内では写真撮影禁止
販売員はシューズ禁止
伊勢丹の販売員らしく


でも・・私が出来る事は1つです!
「八戸の鯖を最高の状態で伝えること」

明日から新宿伊勢丹地下催事場に立ちます
どうぞお立ちより下さい♪

今週はブログを書ける暇はなさそうなので・・書き溜めた文章を届けます( ;∀;)

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2018年06月11日(月)更新

この木何の木・・

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板長です。
風邪・・良く寝て、だいぶ楽になりました!

地元にいるとジョギング・ウォーキングをするのが楽しみ
体のために!元気で働く体力をと体を動かす・・

運動する根城城址は一面の芝生

半年間ジョギングは封印していてやっと今月ゆっくりと走り始めました
土と芝生は走っても膝に負担がかからない・・膝への圧を土が拡散してくれる!

何も考えないで・・ゆっくり走る
最近は、トレーニングで腹筋も・・

城址内のベンチで10回15回と腹筋
そのベンチは大きな木の下にあります

大きな木の下にベンチ・・見えますか?

大きな木は・・何の木
いつもこの木の下でのトレーニング

太陽の光を優しく遮り、雨よけにも
あの「この木何の木」のフレーズ

トレーニングもこの歌を歌いながら・・・

「桂」と言う木だと思うけど
マイナスイオンを感じながらのトレーニングは、とても気持ちがいい

この木に見守られながら・・少しずつ走ります♪



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2018年06月10日(日)更新

風邪でダウン!

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板長です。
体調が変ですー風邪の症状
関節が痛むし熱がある

昨日の八戸港、夢の大橋が遠くに見えます
気温13度

首都圏との気温差は半端ない北の地
この寒さも「八戸名物」

もう直ぐ八戸も梅雨に入ります
7月に梅雨が明ける頃にはこの港に・・巻き網船団が集結

今年の鯖の水揚げが始まります

早く風邪を治して伊勢丹新宿に備えねば・・です♪


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2018年06月09日(土)更新

魚を捌いて・・・なんぼ!

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板長です。
店頭にカツオが並びました・・1本500円
安いですよねーアニサキス問題で人気がないのか?

でも、丸のカツオ1匹で5人分以上の刺身になります

それでも売れ残るカツオ・・もう家庭では下ろせないからと担当者
魚屋は捌いたら1000円以上で売らないと合わない・・当たり前ですよねー

カツオの捌きは覚えると簡単ですが
今は誰に習って捌きを知るのか?知る人が少ない現代です。

平目は難しい捌きです、平目自体は活以外は安価です
問題は捌き・・・

魚離れは・・捌きにも問題があるのかも
肉の方が簡単に調理できるし骨がない・・

魚は色々な味があり美味しく食べれるのに

食卓に肉と魚が並ぶと豪華になり幸せになれる
味のバラエティが何倍にも膨らむ・・

魚を下ろして好きな魚を食べる

今では捌いて食べる・・作りたては美味い!
そして「捌き」で飯を食べていけるけど誰も見向きをしない・・

これも時代なのか?
下ろしたてを喰らう・・幸せです♪



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虎鯖が行く3,23更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/18]
  • 夏はバカンスへ!
    • ebifry様、コメントありがとうです!...

  • :ebifry[05/11]
  • 夏はバカンスへ!
    • 谷口様 各所での物産展での出店、誠にお疲れ様です。...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 新宿~横浜高島屋
    • 近藤様 コメントドモッ! ご心配~ありがとうございます(^^♪...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 前略・・腹が
    • 歌さん、コメントドモッ! 毎晩お付き合いさせて~すいません(...

  • :うたざわあきら[04/28]
  • 前略・・腹が
    •  毎晩お付き合いさせていただいている小生も腹が凄いことになってます。

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    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
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