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2017年12月16日(土)更新

冬タイヤ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場


《 2018 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
1月10日(水)~16日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
1月17日(火)~23日(火) 7日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
1月25日(水)~31日(火) 7日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月14日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展


鯖子…
今年は6週間も板長は出稼ぎをしていたので
八戸がいきなり冬になっていた気分です。

(飛行機からの富士山を見て・・三沢空港の雪を見て・・タイヤ交換!)

なので1ヶ月半も投げ捨てられていた、愛車の虎鯖号
雪が降っていないのに~冬仕様のタイヤに交換してないしー



今の時期は、北国にスタッドレスタイヤは必須アイテム
一刻も早く交換しないといけない・・けど仕込みが優先

(寒そうにしていた・・虎鯖号)

どうしようと思案した板長・・・
ここは、ディラーに頼むことに!

板長がガキの頃の家業は「タイヤ屋さん」
なのでタイヤ交換はお手の物の作業なのです

でも・・板長は内心(力仕事は鯖の仕込みで十分!)良かったー

北国の冬は何でも凍る( ゚Д゚)

(無事に冬仕様になりましたー!)

板長も下着(ズボン下・・ももひき)を出さないと(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年12月15日(金)更新

600g鯖を探しに・・ni1

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場


《 2018 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
1月10日(水)~16日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
1月17日(火)~23日(火) 7日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
1月25日(水)~31日(火) 7日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月14日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展



鯖男…
板長が八戸に戻ったら、大量の鯖の仕込みが待っています
虎鯖刺し、みそ煮、焼き・・を作る作業ですが・・・

今までの作業と大きく違いがあるところがあるのです!
それは、大きな鯖が無いこと
特に600g鯖が有りません( ;∀;)

写真の鯖は、400g中心で500gが何本か捕れるかな?なのです
特に大きな「極」サイズは、多少はあれど高額!

板長が一番欲しいサイズが600g鯖
それは・・・

松山での冷蔵ケースですが、400g500gの虎鯖棒すしの次が
700g鯖の所に行くのです。

鯖的に行くと・・600gから脂が変わると板長は言います
今年捕れた、定置網でも600g鯖から「口溶け」が始まる・・・

どこに聞いても無し!
今年の600g鯖が欲しいのです・・と板長
「冷凍でも鮮度が良ければ、口溶け鯖」になるのかも?試してみたい!と

400gの鯖は確保出来た感あり・・と言う板長
問題は、500g以上鯖

年末の伊勢丹新宿には、大きな鯖を並べないと
「年越しには良い品(鯖)を!」と鯖好きなら誰しも思うこと

出て来いー600g鯖!
でも、イカ、サンマの加工業者さんからすると、まだ鯖は品がある方なので

静かに探します♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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2017年12月14日(木)更新

包丁を変えた!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場

《 2018 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
1月10日(水)~16日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋  板長参戦
1月17日(火)~23日(火) 7日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
1月25日(水)~31日(火) 7日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月14日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

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2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展



昨日、三沢空港に降りて八戸に戻りました
少し・・お疲れ気味の板長です

でも休まずに鯖を捌かねば( ゚Д゚)

鯖男…
6週の出張も終えようとしています
催事は、新宿伊勢丹を残すのみとなりました・・・

板長も少しお疲れぎみ、歳だからです!
「疲れる」と言えば、長年使う・・包丁も疲れてきます( ..)φメモメモ

上が新しい包丁、下が長年使った包丁
5年程使ったかな?

刃が短くなってきて
虎鯖棒すしを切るにも、短さを感じる・・と板長

包丁交代の一番の理由は「バランス」なのです!

今までの包丁は置くと、刃先が浮いていて
中心が持ち手の方に移動

新しい包丁は、置いても刃先が下に着いていて動きません
中心も、持ち手の上・・バランスが真ん中に来ています。

バランスが良いとリズミカルに包丁を降れます

古い包丁は仕込みで野菜切り、細かい作業で使えますが
虎鯖棒すし作りでは・・卒業です。

長い間、ありがとうございました!

包丁は金額ではありません、手に馴染む形・重さ・バランスが合い
砥石で研いで初めて自分の手の一部になるのです。

高価な包丁でも・・研がないと、ヘラなのです♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く11,28更新分

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2017年12月13日(水)更新

松山から八戸へ・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場


《 2018 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
1月10日(水)~16日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
1月17日(火)~23日(火) 7日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
1月25日(水)~31日(火) 7日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月14日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展


鯖男…
昨日の5時に松山伊予鉄高島屋「大東北展」を終えました
これから6週間ぶりに八戸に戻ります。

金沢・名古屋・新宿・梅田・渋谷・松山・・と
サチコと交代を繰り返してのロングランでしたが・・終えました(^_-)-☆

そうです!
東急吉祥寺「青森県展」の最終日です
大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

鯖子…
やっと6週間を終えたわね!
板長、当然ですがお疲れモード
でも、道後温泉には行けたんですよ

ホテルのポスターに・・・行かねば!
松山に来て道後温泉につからないと意味が無い~

駅では弁慶号がお出迎え・・・


毎年、掲載していますが
道後温泉の重厚な面持ちは・・何度見ても圧倒されます

白鷺が足の傷を癒していたので・・温泉になったと聞く

ジブリ映画の舞台「千尋・・」

道後温泉には入らずに、近くの「飛鳥の湯」で癒して来ました(^_-)-☆

お風呂の帰りは、

甘ーいラーメン
松山ならでは・・病み付きになりますよ!

八戸に戻ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く11,28更新分

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2017年12月12日(火)更新

松山を終えて・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
12月6日(水)~12日(火) 7日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
12月7日(木)~13日(水) 7日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場


松山、伊予鉄高島屋「大東北展」を今日の夕刻5時で閉場します
まだ・・東急吉祥寺は明日までが会期です!

大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

鯖男…
今回の板長は、松山の佐藤先生とご一緒した
料理・鮨「いの」で衝撃の料理が!

何が「衝撃」か?と言うと

鮮度を保持して熟成をさせたネタを使う握り

サヨリ、昆布で〆る
板長・・飲んでて覚えて無い~が事実だけど

平目は何日、鯛も何日とその最高の味になるまで熟成をさせて

最高の味でタイミングでお客様に提供をする!

「いの」のマスターの言葉に板長
「虎鯖は熟成をさせている?」
でも、ほとんどが冷凍鯖で仕込む作業

マスターの話で鯖の仕込みを考える・・・

子肌、シンコです。
この大きさの魚を捌くのも大変ですが、このシンコを〆る技術が難しい
塩の加減、酢の加減が命!寿司やでシンコの味で店の器量が決まる

シンコ・・味わいが深かった!

地元の海老だと言う
海老は、いかに柔らかく召し上がってもらうか・・・
「叩くんですよ!」簡単に話すマスター
形が崩れていないで・・柔らかく口でほぐれる!

青森では味わえない「芽ネギ」の握り
繊細なネギの味・・初めての味と食感に感動!
静岡産と聞いたが、南の国の文化と話す・・

甘鯛の塩焼き、皮の鱗も付いている
一度揚げてから焼くので・・鱗も美味しく食べられた!

名前のように、鯛よりも甘さが強く味も濃い
鱗のシャリシャリ感も美味しかったー


板長、このお店で「熟成をさせて、一番美味しいタイミングで提供する!」
この言葉にずーと思いを巡らしながら飲んでいました・・・
「鯖」の何処で熟成?どう熟成?酢で〆る鯖に必要?と
色々と考え込んでいました・・当然結論は出ません
ただ「熟成」の言葉を知りながら仕込みを続けます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く11,28更新分

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2017年12月11日(月)更新

陽一郎&健二郎

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 渋谷 東急本店
11月30日(木)~6日(水) 7日間 地下催事

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
12月6日(水)~12日(火) 7日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
12月7日(木)~13日(水) 7日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場

健二郎・・・
また、僕達は板長の下着の中で押しつぶされて移動をして
1週間店頭でお客様に人差し指でつつかれる日々

兄貴の尻尾・・塗装が剥げてきましたねー
陽一郎…
みんなで乱暴に扱うんだ
特に板長は押し込んだり投げたりと・・

おい健二郎ー世の中のみな様は俺達の事を知っているのか?

板長の師範亀田さんの野球仲間で
歌さんの後輩の方が、カッパ橋で俺達を購入して板長にプレゼントしたんだ

それから催事の時はオープン冷蔵庫のなかで体を張って
700g鯖の見本・500g鯖の見本となって皆さんに八戸鯖をPRしているんです。


健二郎…
大きい方が、陽一郎で700g鯖担当

小さい方500g担当は健二郎です。

健気な目をして日々八戸PR
でも、お客様は
「これ本物ー?」と言っては人差し指を立てて僕達の体を突き刺すのです"(-""-)"

忍の一字・・頑張りますのでお見知りおきを♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新分

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2017年12月10日(日)更新

鍋焼うどん食べたい!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場


《 2018 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
1月10日(水)~16日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
1月17日(火)~23日(火) 7日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
1月25日(水)~31日(火) 7日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月14日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展


鯖子…
松山でも、寒さも一段と冷え込んで来ていますよねー
板長がこの時期に言うのが
「鍋焼うどん食いてー」の一言、寒くなるこの時期だからなのですが

もう何度となく投稿して来た内容ですが
この、この鍋焼うどん、なかなか外食では無いメニューなのです。

うどんは色々とありますが・・「鍋焼うどん」は無い店が多いのです!
板長が出張して初めて知った文化です、その点八戸には多くの店で出しているのは

寒くて湿度が低い土地柄から・・この温く体を癒してくれる鍋焼うどんが人気なのでしょう!

板長も八戸を出る前に何枚も揚げて来た
「人参とゴボウの天ぷら」笹がきに削って揚げた天ぷらを入れる

エビは・・生臭いのでイマイチ、竹輪の天ぷら等は甘さが出るので味が変になる
まったり感が出る、このゴボウ天での鍋焼うどんは・・最高の味


芹と出汁の香り・・そして天ぷらのマッタリとした味わい

この光景を掲載する板長はホームシックになっております(^^♪



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2017年12月09日(土)更新

牛スジ煮込みは簡単

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月6日(水)~12日(火) 7日間 東北展

○東京都 東急吉祥寺店  サチコ参戦
12月7日(木)~13日(水) 7日間 青森県展

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12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場



健二郎…
陽一郎兄貴ー板長は良く牛のスジを買っては煮込んでいますよねー

陽一郎…
健二郎、ナイショだぞ!牛スジはただ煮るだけで誰でも作れるんだよ
難しいことなど何もないのさーだから板長でも出来るのさ

そうそうー玉葱のスライスと一緒にコトコト煮込む
少し長く煮ないといけないけど

ワザと言ったらお酒を入れる事かな

ただ煮込む!・・難しいとしたら5時間程時間がかかる
台所に立ったら火を点けて消して・・また点けてと
何度も火にかけるんだ・・通して5時間で出来る

煮あがったら・・人参ゴボウのササガキ、大根、コンニャク、厚揚げを入れ
味噌で味を加えて味を調える!

お肉を煮込んで、塩を入れたら柔らかさが止まる
柔らかくなってから味付けをするのがポイント

牛スジの煮込み・・酒飲みにはたまらない肴
是非にも・・作ってみて!

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2017年12月08日(金)更新

鯖・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
12月6日(水)~12日(火) 7日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
12月7日(木)~13日(水) 7日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場


鯖男…
もうそろそろ・・鯖漁は終える
今年も小さな鯖が中心で大きな鯖は極めて少ないとのこと

板長が年間使える分の鯖が確保できたか?微妙
小さな鯖で行くしかないかも?でも生きていくためには

どの鯖でも調理販売して行かないと・・・

今年の定置網の真鯖は・・美味しかったー
大きさと脂の乗り、脂の味が抜群に良かった!

来年は・・どうなる?
700g以上の鯖の確保が見えていない

せめて・・定置網の鯖があればいいが
もう在庫は少し、板長は八戸に戻ったら大き目の鯖を探さねば

年越しの分の新物は確保できたけど・・( ;∀;)

パソコンの中にこの画像があった

見えるかな・鯖の武器!肛門の所にある針
いつもゴム手袋を破るのが・・この武器

指に刺さると・・激痛ー斜めに出てるので刺さると深く入る
新物ほど針が鋭い厄介者

この痛みを感じるのも八戸に戻ってからです♪


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虎鯖が行く11,28更新分

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2017年12月07日(木)更新

イカの切り方・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事,イベント】

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
12月6日(水)~12日(火) 7日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
12月7日(木)~13日(水) 7日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
12月26日(木)~31日 6日間 6階催事場



健二郎…
板長が長期出張に出ると話すのが
「イカ食いてー!」の言葉

確かに、八戸を出て鮮度の良いイカを食べれるのは
北海道の沿岸地域くらいです

八戸の鮮度でイカを食べられる場所となると・・・
それだけ八戸は魚が豊かです!

陽一郎兄貴ーイカは縦に切る?横に切る?
陽一郎…
いい質問ですねー

縦に切る、横に切る!

イカの繊維は横に走っていて・・結構強い繊維です
なので繊維を切るように切るには縦方向に切るのが正解!

イカは、ノコギリ切りの様に切ってはダメ!
上から手前に包丁の刃先を使って強く一気に引く切かたをしないとダメ

イカの繊維に少し傷をつけてから切った方が
お醤油が付きやすいです( ..)φメモメモ


美味しいイカ刺し・・食べたいですー♪



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :モバラーの工藤[11/15]
  • ホームグランド新宿高島屋地下
    • おはようございます。東京ご帰還を心待ちにしておりました。...

  • :名古屋のうめむら[11/11]
  • ブツブツ・・愚痴
    • ありがとうございます!楽しみにしてます!

  • :谷口 圭介[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 了解しました、お待ちしております。...

  • :名古屋のうめむら[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 板長!土曜日行けなくなってしまいました、、、月曜日の午前中に行くことになり...

  • :谷口 圭介[11/08]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 船上血抜き鯖を八戸から取り寄せました...

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ