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2018年07月16日(月)更新

気持ちに応えられないジレンマ・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦 「諸国うまいもの」
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
明日は日本橋高島屋地下催事の最終日です。
ここ日本橋高島屋の催事スペースですが、一番前が「特等席」です。

この場所をくださった鈴木バイヤーの気持ちは
「旬の生ウニをお客様に伝えたい!」

一番売れる最前列を北東北の2店舗に与えてくださいました
催事サークルには、売り上げ予算がつきます

その予算の多くはこの場所で稼がないと・・・
それが、出来なかった( ;∀;)

本来ならこの場所は、牛肉弁当が立って売り上げ引っ張って行く場所なのだが
鈴木バイヤーは「旬のウニを売りたい!伝えたい!」そう話して

生ウニと虎鯖をセットでこの場所を与えてくれた!
でもー世の中は魚より肉が好み、魚より肉に金を使う風潮です"(-""-)"

鈴木バイヤーの期待に応えたいのにーイマイチ数字・・・
でも。こんなことが

金曜日の夕刻、ある紳士が・・・
店頭を眺めてしばし、「青森かー鯖は有名だなー!」とある程度鯖は詳しそう

試食をだして商品説明する、試食で購入は決めた様子
「添加物・調味料は使っていません、八戸の鯖本来の味です!」とも説明

お客は、どれを買えばいい?との問いに
「この700g800g鯖がお奨めです、いま直ぐ作りたてをお渡しします」

この会話を聞いている鈴木バイヤーは興味津々でやり取りを聞いています。
700g鯖で作り、その1カットをお客様へ・・・

「オー美味いなーこれは今日はいい買い物をした、良かったー!」の声
この言葉を聞いた鈴木バイヤーはガッツポーズ!

当然、私も心の中でガッツポーズ!

鯖が肉以上に人気が出ないと数字は辛いけど
お客様にサプライズを与えるのは「生ウニであり虎鯖なのです!」

鈴木バイヤーの気持ちを大切に受け止め感謝をして
これからも精進です(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年07月15日(日)更新

在庫あり・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦 「諸国うまいものめぐり」
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
今、物産展と催事は私とサチコの2人で出る2コースだけ
八戸J子さんは、私とセットの売り子さんですから完全に2コース

基本、サチコは1ヶ月1回の出張
通年を通して出るのは私だけ・・

テレビ販売の虎の門市場の販売と少しのネットが
販売チャンネルです、春先は虎の門市場の大口注文で急いで作り置いた品も落ち着き

今・・在庫がしっかりとあるのです。
後は売るだけ!・・私の肩に重い十字架が・・・"(-""-)"

でも、売る鯖がある事は幸せなこと
前まで「600g鯖が無いー」「煮物用鯖が無いー」「あれが無いー」と

大騒ぎをしていたのに・・いまでは
次はどう売るか・・なのです。

まだ秋の鯖の漁模様は見えて来ませんし
これから確実に鯖が水揚げされる保証も無い状況です。

先の事は見えては来ませんが
今の段階の催事分は確保・・

魚屋さんからの仕入れを今は止めて
後は売るだけ・・・頑張らねば!

毎年のことながら、これからの鯖の漁
そして売る場所の確保と流れ・・難しいですが商売しないと

在庫がある分・・売れる物があること、販売を頑張ります(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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2018年07月14日(土)更新

イカと鯖のつみれで八戸汁・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦  「諸国うまいものめぐり」
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事



板長です。
八戸は昔からイカと鯖「イカサバ」の港で生きて来ました
イカも漁獲量が減ったとしても加工場はイカ頼みの工場が多いはずです。

そのイカ&鯖を・・ミンチ「つみれ」にしてみました

今年の夏イカは例年よりも早いかも!と水産関係者の弁
甘さが強く柔らかいのが・・夏イカの特徴

私は、ここしばらく「鯖のつみれ」作りに凝っており

鯖の団子を作っては・・鯖汁にしています!

この鯖団子、ここにイカを入れたら
「八戸汁」になる!と言う発案を思いつきました!

「イカサバ団子」です!いかにも八戸っぽいではないですかー

鯖のつみれ汁は、ほぼ完成形になりました
後は、どのような形態・容量で販売するかを試案中のところ

イカを入れての販売は・・考えてはいませんが
「八戸汁」は作っておきたい品です!

で・・この八戸汁ですが
食したところ、イカの味がしません

イカが少ないのか?(確かに少なかったかも・・・)
鯖が強いのか?汁の中にイカの存在感が見えないー"(-""-)"

8月に戻ったら作り直しです・・(^^♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く3,23更新分

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2018年07月13日(金)更新

新開発の日本橋高島屋

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦 「諸国うまいもの」
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
日本橋高島屋さん、あの荘厳で威厳のある建物に少し変化が
お隣に「高島屋SC」がそろそろオープンします。

今までの日本橋高島屋さんは本館、お隣が新館と呼ぶそうです。
この新管工事に伴ってか?地下スペースもリニューアル

地下鉄銀座線を降りたら・・白いビニール幕が取られていて
高島屋産への移動が直ぐになりました

昔の階段はどこかに消えて
今風のアレンジの建築

美術館的な雰囲気の地下スペース
そして高級感のある空気が地下からして来ます・・

そして、ホッとしたのがこの階段
日本橋高島屋といったら・・こちらの高級感

真鍮製の手すり階段が新しいスペースにドッキング
この趣があって日本橋高島屋ですよねー(^◇^)

完全オープンはまだ先とか

9月25日完全オープン
是非ですが、今日からお越しください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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2018年07月12日(木)更新

ひろの屋の生ウニ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦 「諸国うまいもの」
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
今回は、虎鯖と洋野町の生ウニがセットで日本橋高島屋で販売です
その洋野町の生ウニは今が旬なのです!

「満点青空レストラン」で宮川大輔さんチャンカワイさんが洋野町の海に潜り
ウニ牧場の生ウニを収穫された映像が流れたばかり・・・

そのウニ牧場のウニを、そのまま今~日本橋高島屋で販売しているんです(^◇^)
確かにあのイガイガの尖った黒い針だらけの生ウニを持ち込んで

「剥きたて!ですー」と販売は衛生面で出来ないものの
(ウニは海水で洗わないと溶けてしまいます、真水ではダメ、海水も殺菌した海水でないと・・)

(100gの生ウニは、大きな生ウニを5個使用しています。)

洋野町で剥いた生ウニを殺菌海水に並べての販売です
このウニを白いご飯にかけて食べる「ウニ丼」たまらないでしょうねー


(塩ウニ、1本の塩ウニは8個のウニを使用しています。)

また、紫ウニをふんだんに使用した塩ウニも生ウニと同じく
形を整える、みょうばん(板ウニは使用しています。)不使用ですから
あの苦さが無く、甘さが強いのです!

みなさんー是非にも日本橋高島屋で「ひろの屋の生ウニ」をお買い上げください(^^♪




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虎鯖が行く3,23更新分

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2018年07月11日(水)更新

日本橋高島屋地下催事

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦 「諸国うまいものめぐり」
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

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○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
高島屋と言えば・・「日本橋高島屋」がステイタスシンボルですよねー
建物の趣や中の装飾の重厚さは・・やはり「別格」です!

私と虎鯖ですが、実は・・日本橋高島屋さんが高島屋デビュー地なんです( ゚Д゚)
当時、加瀬Mさんが私のブログを読んでくださっていて・・

「日本橋で販売してみませんか?」と誘われたのが最初なんです。
加瀬さん、今は退職されて横浜に住まわれていて・・横浜高島屋の時に顔を出してくださいます(^◇^)

加瀬さんがいなくなってからは・・トンと日本橋は頓挫していましたが
東北展のバイヤー鈴木さんが「板長~地下にも」とお誘いの声

それも八戸に来られての事
たまたま・・鈴木さんをウニの下苧坪君に紹介したら・・「是非にも一緒に・・ウニを」と即決

今回は虎鯖とウニ牧場の生ウニと一緒の出店です(^_-)-☆

ひろの屋と虎鯖は日本橋高島屋地下催事売り場です
是非にもお越しください♪



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2018年07月10日(火)更新

新物鯖・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

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・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

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・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


今日は東京へ移動する日
夜、日本橋高島屋の搬入に入ります。

板長です。
今季の2度目の鯖を購入

魚屋さんは「今回は太いぞーいいかも?」と言って
値段も安価だったので購入!

購入した鯖は全て900g鯖大きな物で写真の982gデカイー
まだ、7月初旬です去年は8月お盆が過ぎて大き目の鯖に脂が乗りました・・

肝心の脂は?

お腹を開くと白い物が、これは白子です
確かに5月6月は鯖の産卵のシーズンと聞いていますが?

なかなか八戸の沖で白子や卵を抱えた鯖を見ることは希です
他の鯖の中にも大きさは違えど白子が混入していました

魚は産卵となると身の方は脂質が下がって
痩せた魚になります、鯖も脂が消えて透明な身に変身・・

でも想像していた赤身・透明感ではなかったですよ
脂が乗って・・とも違う

「少し脂が入ったかな?」位の感じです

去年の「定置網新物鯖」は日本で一番美味しい鯖でした・・・

東京3週を終えると8月です
定置網新物がどうなっているか楽しみです
早く脂が乗ってくれー(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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2018年07月09日(月)更新

異端児・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦 「諸国うまいものめぐり」
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

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・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事


板長です。
ジョギングコースの根城城址には300本以上?以下?の
「しだれ桜が植樹されています!

私は今、アスファルト道路は走らないでこの
芝生の上を膝に負担が軽いため・・この敷地内をトコトコと運動をしています。

走るとしたら芝生の端を走りますが
しだれ桜の下が走るコースとなるのです・・・

このしだれ桜の中に1本だけ異端児がいるのです

この木なのですが・・1本だけ葉の付き方が違うんです
葉が多いと言った方がいいのかも

そして・・他の木と大きな違いは

多くの「サクランボ🍒」が生っているのです
5mm程の実で硬く食べられませんが・・多くの実です!

他の木は

どの木も全くサクランボは生っていません・・

あの木だけが多くの実
1本だけ実だらけ・・・私には「異端児」に見えてしょうがありません
そして、この木がお気に入り!

私も八戸では異端児、鯖を加工する身とすると
添加物・調味料等を使わないで仕上げる鯖料理・・・八戸では異端児です。

桜の木は、「俺は実をつけるぞー!」と頑張って主張しています
この木を見ると「俺も頑張らねば!他の奴らと違うんだ!」と思えて来て
勇気が湧いて来るのです!

八戸では異端児でも「八戸を伝える気持ち」は誰よりも負けない!
この木と共に頑張って行きます♪







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2018年07月08日(日)更新

カツ丼・・

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板長です。
豚カツを夕飯にすると、毎回豚カツを残してしまいます
この豚カツ、板長のところではカツ丼になる機会が多いですねー

カツ丼、なんでこんなに美味しい代物が世の中にあるのか・・と
いつも思っていました、ガキの頃は牛肉は見た事が無く

一番高級な料理はカツ丼だと信じていましたからねー(^◇^)

賄の時などは、余ったカツを切り
玉葱を敷いて切ったカツをのせて、ザルタレで味を調えて煮ます

当然、仕上げは卵をかけて半熟状態へ

一度味を完成させると次に作る時・・この位の味と分かります
何度もチャレンジしてみてください

賄食の時も、ザルタレに醤油と砂糖を加えて濃い目の味に
玉子が入り、ご飯の上なので薄い味は醍醐味が半減です!

男の中に「カツ丼は・・この味だー」とイメージがあるため
薄いあじは・・「もういい」の世界になってしまいます・・

豚カツ定食とカツ丼は全く違う世界の料理
男的には「カツ丼上位」派がおおいかも!

でも豚カツがあり玉葱・玉子があれば麺つゆ醤油・砂糖を加えてお作りあれ
何度かチャレンジすると最高のカツ丼が出来ます・・作りたてのカツ丼最高です♪





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2018年07月07日(土)更新

鯖缶は美味い!

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板長です。
今~世の中は「鯖缶ブーム」中なんです!
テレビ雑誌等々のメディアが鯖缶を次々と取り上げ

「体に良い!美容に良い!痩せる!」と効能をPR
元々、EPA・DHAと不飽和脂肪酸の含有量が一番多い鯖は健康食と知られていましたが

そこに「美容&痩せる」が合体すると鉄板の売れ行き
お蔭で八戸の鯖缶業者は大忙し( ゚Д゚)

でも、「鯖缶だけではなく焼いても煮ても揚げても栄養は摂取できます」と大きく言って欲しかったー
なんか鯖缶だけが栄養価が高いイメージがあり・・催事で虎鯖ブースはスルーされ気味

(板長の鯖の水煮)

「そのまま全ての栄養が摂取できる虎鯖棒すしは栄養が一番残っています!」とでも書くかー"(-""-)"

鯖缶、鯖と塩だけで作る!(虎鯖と同じく無添加・無調味料)
鯖缶(みそ煮になると添加物と調味料だらけに!)
なので、鯖の水煮缶は他の調理もできる優等生なのですねー(^◇^)

板長の鯖の梅煮も同じ方向ですが・・缶の中で強い圧力をかけての水煮は
凄い鯖料理・・そのままで良し、サラダ、炒め物、鍋材料etc

みなさんー買うなら水煮ですよー八戸工場が書かれていて
安いのはダメ!もっといいのは虎鯖商品群です!

宜しくお願いします(^^♪


でも鯖缶は美味い!



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/18]
  • 夏はバカンスへ!
    • ebifry様、コメントありがとうです!...

  • :ebifry[05/11]
  • 夏はバカンスへ!
    • 谷口様 各所での物産展での出店、誠にお疲れ様です。...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 新宿~横浜高島屋
    • 近藤様 コメントドモッ! ご心配~ありがとうございます(^^♪...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 前略・・腹が
    • 歌さん、コメントドモッ! 毎晩お付き合いさせて~すいません(...

  • :うたざわあきら[04/28]
  • 前略・・腹が
    •  毎晩お付き合いさせていただいている小生も腹が凄いことになってます。

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    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
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    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ