ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2022年04月10日(日)更新

板長が焼き鯖すしを押さない理由は・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・３月３１日(木)～４月１２日(火)　１３日間　１１階　全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には３０日からの記載がありました！
３１日からが正式な日程です、申し訳ありません。

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・４月１４日(木)～１７日(日)　４日間　通路販売
新幹線の脱線で１２日に帰れないので１３日帰省して青森に入ります。

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」　タイトル　私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月８日、22年1月4日、1月11日、の３回に掲載されています。

板長です。
虎鯖棒すし押しの板長は虎鯖焼き棒すしは押さない・・

その理由は、
・脂が落ちている
・焼くとどこの焼き鯖も同じになる
・板長は焼き鯖は白いご飯と一緒に・・と決めているから
と板長的にどうしても虎鯖棒すしへと誘導して販売をするのです(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

〆鯖作りを何度も何度も失敗して
今の虎鯖棒すしにたどり着いた経緯があるので

「虎鯖棒すしを食べて欲しい」が念頭にあるからなのでしょうねー

「お客様～焼きは脂が落ちているから
虎鯖棒すしの方が脂をしっかりと感じてマッタリとした味わいですよ」
ついつい虎鯖棒すし押しになる板長なのです"(-""-)"

シンプルに酢飯の上に焼き立ての塩鯖が乗る
虎鯖焼き棒すし・・ゴマ、大葉、ガリ等で味を作りはしない
焼き鯖本来の味を楽しめるのですが・・板長がついつい〆に誘う"(-""-)"(^^♪

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く 22,02,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2022年04月09日(土)更新

棒すしを切る！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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板長です。
「鯖の棒すしを切らないで欲しいのですが？」
板長、一呼吸置いてから「ご家庭で切れますか？」と聞くと

「ハイー切りたてが美味しいですから」

板長が一呼吸置いたのは
家庭の包丁で切れるのか？と思ってしまったのでした！

「切りたてが一番美味しい」・・なので切らずに販売して家庭内で切って食べる！」

板長とて、切れる包丁に仕上げて鯖すしに向かい
何十年も調理をしてきて「切る」事をしてきたから肉魚も切れる腕になりました

しかし、家庭の主婦があの棒状の鯖寿司を切れるか・・
難しいのではとの思いにかられる

慣れないと切るのではなく押して切るから
鯖寿司が潰れるように切れてしまう・・・

でも、これは板長の思い過ごしですよねー

切りたてが美味しい！だから切らないで売り食べる時に切って食べる！了解！
後は、お客様の判断ですからね！

通常・・虎鯖棒すしは主婦が困らぬ様に切ってお渡ししています(^^♪

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2022年04月08日(金)更新

虎鯖アヒージョのPOPが出来た！・・が

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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板長です。
虎鯖アヒージョが完成したのだが・・問題は売り方なのです

今は、オープンケースの上に並べているの販売ですが
この虎鯖アヒージョの希少性・こだわり・手間の説明等々を表しての販売となると

虎鯖棒すしを作りながらだとアヒージョに張り付くのは無理！
どう販売をして行くかが大きなポイント

世界で唯一の鯖オイルで作るアヒージョ！

八戸の一恵さんがPOPを作ってくれました

板長の思いが込められた内容で
表現は板長のガ―と押し倒す言い方書き方では無く

分かりやすくソフトに説明をしてくれています
虎鯖アヒージョの良さが伝わるのにはまだまだ時間がかかりますが

ネットを中心に説明を重ねて販売をして行きます♪

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2022年04月07日(木)更新

カレー棚で思う

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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板長です。
アイデアで思い出すのは
池袋東武での催事で「カレー棚」に・・「そーかー！」と感嘆符が

色々なレトルトカレーを本棚に置いて
見やすく比較しやすいように工夫して販売をしていました

色々と楽しくカレーを選べますよね！
レトルトはカレーのタメに考案された保存方法なので
あれこれ選べる本棚は最高ですよね！

この棚を見て板長も思考してみました・・・

辛さの度合いを示すPOPを付けるか？
辛さごとのコーナー棚に分けるか？
大きく北海道・東北・の地域ごとのコーナーで分けるか？

なにかお客様が判断しやすい項目や説明があればと思った板長ですが

きっとここまでの企画の立ち上げをしてカレーを集めるのも大変な作業だったでしょうね！

楽しい企画でした・・あっぱれ♪

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2022年04月06日(水)更新

板長の日々は同じ事の繰り返し

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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今日の新宿高島屋「美味コレクション」は店舗入れ替えのタメに夕方５時閉場です。
虎鯖ブースは１２日迄ノンストップです(^^♪

板長です。
玉川高島屋、新宿高島屋と渡り歩く板長です・・・
宿泊先は洗足の歌沢邸です、虎鯖販売のタメに高島屋に通うのは当たり前ですが

毎日の行程は同じでして・・・
朝は飯を必ず喰らいたいタイプの板長(血圧の薬を飲むためにも飯ありき)

松屋・すきや・吉野家に立ち寄るのが朝飯です
昼に食べれるかが分からないので・・朝は必ず食べますねー( ..)φメモメモ

虎鯖販売を終えて外に出られるのは８時
山の手線で目黒～洗足駅に到着は８時半

まず先に出向くのは「東京浴場」

最近は、丸吉飯店に行く前に銭湯に行くのが常でして
汗を流して美味いビールと中華にありつくのが日課

蔓延防止措置が終えたので・・美味しいビールと
美味しい中華

野菜不足の板長は野菜炒めの常連客
〆は麺

餡かけ麺が好きな板長・・マスターも好みを熟知していて助かります

仕事を終えて汗を流し・ビールと美味しい料理

仕事が忙しいと最高の日々なのですが(^^♪

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2022年04月05日(火)更新

八戸を想う！

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板長です。
春になって都会の桜は見れた
気になるのは八戸市根城城址の枝垂桜です！

板長が八戸に戻れるのは・・まだ先の１９日かな？
丁度良いタイミングだと思うけど

そんな事を考えると頭の中は
「鍋焼きうどんは売れなくなったかな？」

生姜焼き丼ミニ付もいいなーとか

何かと八戸を気にするのは・・ホームシックか？
歳を取っても・・地元を恋するのは同じなんですね！

そんな中、岡山高島屋「青森県展」のイートイン
青森市の「かわら」のお店が十三湖の「しじみラーメン」を提供していました

時間が空いた時に
「しじみラーメン食いてー」と言って口に詰め込む板長でしたー

十三湖のしじみに岩ノリとふのり

美味しかった・・・
青森県の味を楽しんだ時でした！

板長の歳だと「あれ食いてー」で田舎を欲するのが多いでしょうね

八戸に戻るのはまだ先ですが楽しみにして仕事を頑張ります♪

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2022年04月04日(月)更新

𩸽＝ホッケ

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板長です。
魚編に花と書いて「𩸽　ほっけ」と読みます
春が旬のホッケは脂が乗って甘くて板長的にマーガリン味のする身です

ホッケの開きを焼くのも大好きですが
つみれ汁の好物ですねー

身が柔らかいので家庭の包丁でも簡単に捌いて
塩・生姜・ネギで叩いてツミレに出来ます

ホッケは塩だけでも粘りが強く出ます
そして美味しい出汁も半端ないほど出ますよねー

八戸を出る前に板長の鍋で炊きました
大根や豆腐を入れて醤油ベースで味付け

焼いたホッケとは違った美味しい味わい

ツミレにして「𩸽ハンバーグ」揚げて「さつまあげ」煮込んで「おでん」

北の幸は色々と楽しめます♪

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2022年04月03日(日)更新

鰯＝イワシの刺身

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板長です。
昨日の続きで「鰯＝イワシ」
今日はイワシの刺身です

頭と腹の部分を包丁で切り落として
内臓を取り出します。

ここで注意です。
内臓の臓器が溶け流れるイワシは刺身に出来ません！
イワシは　鯖と同じで傷みの早い魚なので鮮度が命

生臭いイワシはどんな調理をしても生臭さが残ります。

開くのは手で手開きにしましょう
骨に沿ってむしる様に骨を掴んで行くのです

すると、小骨も一緒に取れるのでお勧めの調理方法
軽く塩を振り

冷凍庫に５時間以上入れて置きます
光物にはアニサキスありき・・なので必ず冷凍をしましょう！！

腹骨を包丁で落として
手で皮を剥きます

ここまで出来たら完成も同じ

脂が乗っているとトロッとした口当たり
鮮度が良いと生臭さはありません

何処産のイワシでも太っていて鮮度が良ければ刺身をお勧めします
冷凍するのは必須です・・お試しあれ(^^♪

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2022年04月02日(土)更新

鰯＝イワシ

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板長です。
イカは不漁、なまごも不漁、鮭はいない、
鯖はどうにか手に入った・・では何の魚が水揚げされているの？

豊漁は鱈、通年等して良いのは「イワシ」どこの港でも「イワシは捕れている」と聞きます

八戸の店頭でも八戸産でなくとも他県産のイワシでも
毎日の様に並んでいます！

イワシを追って鯖が来る！と言うのが定説の八戸
しかし、イワシを追ってのイワシは「背黒イワシ＝片口イワシ」なのですが

店頭で見るイワシは「真イワシ」で煮干しの原料の背黒イワシは見ない
板長的には背黒イワシが店頭に並ばないのが不安材料なんです！

食物連鎖で海の中では「背黒イワシ」が底辺の魚

真イワシは養殖魚の餌には必須の魚ですが
自然界では背黒イワシとオキアミが食物連鎖を支えているので
店頭にいつも背黒イワシの姿をも痛い物です

明日は、イワシの刺身を書きます♪

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2022年04月01日(金)更新

今年の桜は東京です。

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板長です。
毎年のこと、岡山高島屋「青森県展」時に岡山で見られるのが
今年は雨男が強くて開花せず"(-""-)"

なので桜の開花が日本一早早く咲いた東京で桜を見る事に