ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2022年12月11日(日)更新

第五十八日の出丸２度目

当然「船上血抜き鯖」を求めての第五十八日の出丸の定置網へ

日の出丸に操舵室は近代的な機器が所狭しと並んでいて
今の海水温・他船の位置・魚探・etc

北網は尾数が少なかったので飛ばして
説明は南の網の話しへ

雪が降りしきる中の漁は男の世界・・演歌の世界(';')
網を引き寄せると

網の中に巨大な群れがゆっくりと泳いでいます
「イガだ！」の声で船員のみんなも緊張気味

キー・ギィーと泣くイガもあれば・・捕獲しようとすると噛みつくイカもいます

鯖の事よりも「イガ」をどうにかしないと船のデッキはスルメイガだらけ

船員８人が必死で並べて・・木箱４８枚
イカが品薄の１２月なので高値で売れて欲しいですねー

と言ってても、板長的には「船上血抜き鯖」を捕りに来ているのでして

ジャーンしっかりと血抜きをしています

頭と尾を切り海水で血を抜きます
海水が一番血抜きをしてくれます、真水や塩水とでは比べものになりません！

しかし、大きな鯖だと思って開くと
お腹の中には食べた餌がドッサリ・・餌食い鯖は脂がありませんー騙されることも-"-)

２回目の漁は「イガ釣り船に乗船」でした！

１２月八戸港に着く頃にやっと日が昇ります

２度目の漁・・お疲れ様でした(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2022年12月10日(土)更新

第五十八日の出丸ー船上血抜き

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
第五十八日の出丸の定置網漁
「戦場血抜き鯖」は日の出丸のオーナー深川氏と板長が
高校時代のバスケの仲間だったことで乗船が出来たのです・・・

「血抜き」に興味を持っていた板長なので
どうしても捕れたての鯖の血抜きをして見たかったのです！

2008年にラズウェル細木さんが来八戸をした時には
「船上血抜き鯖」は完成していて「酒のほそ道」書かれた時に提供できたのです!(^^)!

船の上で血を抜くとどうなるか？

生臭さの根源は「血」です・・それを抜くと臭みは消える
その思いで何度も日の出丸に乗船して来たのです

捌いても周りに血が流れだしません・・・血を抜いたから

今年の「船上血抜き鯖」は？
板長のジャッジは＝脂イマイチです

１２月も半ばの時期の鯖はどの鯖も脂が乗っているのが当たり前なのに・・・

八戸港で脂質濃度探知機で測定をしてくれました
脂が乗っている鯖で２７％、大きくても８％の鯖も

そうです、今年の鯖の傾向は「脂の乗りはイマイチ」
でも、しっかりと脂乗りの良い鯖もあるのです( ..)φメモメモ

今年も第五十八日の出丸に乗船して無事に
「船上血抜き鯖」を作れました・・・

明日？かな？乗船します(^^♪

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2022年12月09日(金)更新

第五十八日の出丸(２)

この網量が３回だけ揚げただけ・・北網だけでは1000キロ行かない
定置網漁は維持費が大変なんです

網代だけでも何千万円、燃料代、人件費、漁業権料etc
１１月が一番のサケ漁に季節・・一番入って1000本だったとか

１２月に入っては100～200本の漁模様
気が重くなりながら「南の網」へ・・すると

スルメイカが見えます、今では高級魚
１本700にもなるイカが大量に泳いでいます！

乗組員のみんなも動きが早くなってきます

定置網漁は２つの網の繋がりが基本
日の出丸の定置網は北側と南側に網を張ります・・・

時期によって入る量が変化をするとのこと
今回は南の網の方が魚が多い・・・

捕れたてのスルメイカが大量です

他の魚をどうのこうのと言っている暇はありません
イガの鮮度が落ちないうちに箱に並べないと・・

イガに集中していた板長で・・他の魚を見ていない・・"(-""-)"
しかし、鯖だけは確保

しっかりと血抜きをしていましたよー

今日はここまで‥明日も(^^♪

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2022年12月08日(木)更新

第五十八日の出丸(１)

何故１年ぶりなのか・・板長は八戸に居ないで出張ばかりなのも要因ですが
実は。去年の１２月１１日から毎日の様に

日の出丸の網に戻り鯖が入り始めたのです
それも・・何トンもの量の鯖がです！

なので・・「また日の出丸の網に来い！」「来てくれー」の思いを込めての乗船でした。
白波を越えて押して定置網の漁場の種差へ

走る事４０分漁場に到着・・ここからは男の世界
板長は邪魔者です・・ロープ一つも結べません

ここで働くには力では無く結べる技が必要なのです

確かに機械が力を発揮しますが
それを使うのもロープを使いこなしての機械なのです・・・

北網の漁模様は・・少ない・・
板長が感じるよりも船に乗る船員誰しもが感じている事

鮭が漁の主役です
雌メスはイクラが取れるので高額に取り扱われます・・鮭が１年の売り上げを占めるのですね！

今日はここまで、眠いです(^^♪

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2022年12月07日(水)更新

【虎鯖が行く・・12.7更新分」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
【虎鯖が行く】
○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～１９日(日)　5日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月5日(水)～１７日(月)　１３日間

以上、決定している催事です(^^♪

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2022年12月06日(火)更新

板長はホヤで鯖の切込み・・

ホヤ！虎鯖！・・合わせて塩で味付けして「虎鯖さホヤの切込み」
しかし、板長的に後一つ何かが足りない！

何だろう？と思っていたら玉川高島屋でヒントが
「板長ーこの納豆を食って見ねが・・コリコリ感があって旨えー」
と津軽のりんご売り平山さん！

虎鯖とホヤ＝旨いけど足りない何か？

新たに足したのはコリコリ食感の「切干大根」
津軽の平山さんが話した・・これが入るとコリコリ感で美味さがアップ！

板長好みの「虎鯖・ホヤ・切干大根」の切込み・・出来た！
しかし・・虎鯖は脂有りの虎鯖でして老いた脂の無い鯖では美味しくなかった・・残念(^^♪

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2022年12月05日(月)更新

鱈子・・北の鱈子は

鱈子・・
鱈＝タラは珍しくメスよりオスが高額なお魚さんです

八戸の田舎はでは
この時期には、このデカイ鱈子がこの値段

今年も鱈は安定供給の模様で安堵ですー

鮮度の良い鱈子は醤油漬けにします
鱈子を解して醤油１酒１を加えて寝かせます・・５時間程

田舎の青森では鱈子を加工して食べます
食の宝庫・・山海の幸が食卓を豊かにする！特に冬は「美味しい！」なのです

５時間置いた醤油鱈子

鮭のイクラと同じに鱈の醤油タラコ

お酒と醤油を吸い込んでプリップリの食感

これ・・美味しくて止められない(^^♪

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2022年12月04日(日)更新

800ｇ鯖・・極サイズが少ない

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【２０２２】

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
この時期になると板長が気を揉むのが
「鯖の水揚げ」です、鯖なら何でも良いのではありません

北海道の道東沖でイワシやオキアミをたらふく食べて
お腹に餌を蓄えて南下する鯖、八戸沖に来ると餌が身になって

脂質が無いとただの鯖・・脂が乗ると虎鯖に仕込めるのです。

脂の乗った鯖・・早く八戸沖に来てくれ！
そーなんです板長が何よりも願うのが「脂鯖来い！！」

そんな願いの中でも心を痛くなるほど欲っしているのが
800ｇサイズの「極」の鯖の手持ちが無い・・そー枯渇

今の手持ちで大きな鯖は700gサイズなんです

八戸沖の海水温は１８℃と聞いています
もっと冷たくなる１６℃以下にならないと鯖は来ない

去年は１２月１１日に定置網に大漁の鯖が・・
なので八戸にも雪が降りました！

早く八戸にあの最高の脂質を持った鯖が南下して欲しいです
「極」を仕込めない・・・(^^♪

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2022年12月03日(土)更新

虎鯖が行く・・12-3変更更新分

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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板長です。
【虎鯖が行く】
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・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１６日(水)　７日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２２日(水)　８日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　
〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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2022年12月02日(金)更新